學會這九個不可能失敗的消暑小涼菜，夏天我看誰還敢沒胃口

真的討厭夏天 更討厭夏天的外賣 明明熱得要死 選擇卻還只有熱湯飯 救命啊 我真的不想點二十一份的拍黃瓜 所以今天就來做點涼快的 久到就算你不會做飯 也絕不翻車的消暑小涼菜 夏季料理有三道絕對的經典不能錯過 拍黃瓜 燙番茄 嗆土豆絲 我們一次解決 首先是黃瓜 要操作的只有將黃瓜拍碎 但瓜瓤含水量過高 講究點的可以在這步先摳出來吃掉 調料就三種 鹽 味精 香油 分兩步駕 第一輪只放鹽 醃15分鐘 讓黃瓜的質感從單純的脆變爲脆韌 殺出的汁水喉鹹直接倒掉 第二輪 根據入味情況 重新補充鹽 味精 香油 和蒜末 調整味道 小白入門菜拍黃瓜就做好了 以前陪奶奶賣粥的時候 這道小菜每天必夠 沒有醬油辣子的修飾 就是純粹的鹹鹹 生蒜的辛辣 和黃瓜自然的爽脆 但在三十幾度的高溫裏 卻比任何山珍海味都來得更加誘人 和鹽汁類似 糖拌番茄不過是把鹽替換成了糖 不同的是這裏的糖水是精華 番茄洗淨切片 撒第一遍糖 還是靜置10分鐘醃製入味 在開吃前都不用管它 讓汁水滲出 上桌的時候再撒第二遍糖 一點脆脆的口感更有趣味 那這道甜蜜蜜的糖拌番茄就做好了 現在番茄品質的拉垮大家有目共睹 糖拌算是個作弊的方法 拉高甜度的同時 讓果肉更加柔軟 我尤其愛這個盛出的茄汁糖水 愣上之後一口消暑 誰喝誰知道 接下來再嗆土豆就相對複雜一點 不過不用怕 也難不到哪去 土豆擦絲 胡蘿蔔單純湊個顏色不用管 泡在水裏備用 防止氧化變黑 土豆絲要好吃只有一個要點 快 煮的時間千萬不能久 水開丟進去 煮上個一分鐘 就趕緊撈出 防止餘溫進一步加熱 還要泡冰水降溫 這樣纔是爽脆的土豆絲 調味很家常 蒜末 辣椒麪 芝麻 潑一勺熱油 醬油 陳醋 蠔油 一點白糖 再隨便來點綠色 拌勻之後就是巨好吃的脆口嗆拌土豆絲 不得不說 夏天還得吃脆的 這土豆我硬是吃出了梨的錯覺 酸爽開胃 鹹鮮油潤 即使熱得吃不下飯 做完這個也能頂一頓 第四道 我們來玩個超適合發朋友圈的料理 涼粉 唯二的難度就是買對澱粉和調好比例 一碗豌豆澱粉對7杯清水均勻化開 注意 一定是豌豆澱粉 其他都不可以 全部倒進鍋裏 中火加熱 不停攪拌 大概10分鐘 就會開始逐漸變得透明濃稠 目測沒有明顯的白點就煮到位了 攪個大碗 把漿糊倒進去自然放涼 着急的也可以放冰箱冷藏 涼透之後 就是短到不行的涼粉 用刮絲器刨成細條 就是我們平時常見的形態 加點醬油 來點糖醋 裝飾蔥花 香菜 榨菜 再來一大勺腐乳汁 可以直接擺攤的夏日經典涼粉 就完成了 這個顏值 這個味道 成本居然只要1塊5 我自己都不行 滑溜溜 冰冰涼 喉嚨都沒反應過來 一碗就滑下了肚子 超級適合夏天 而且還能放紅糖水 葡萄乾做成甜品 自由度極高 想怎麼吃 就怎麼吃 前幾天看到娜娜做五穀鳳爪 大半夜差點沒給我饞死 所以我也得整一盆 不麻煩老奶奶 我直接買了去骨的雞爪 燒過開水 放薑片 料酒 先花15分鐘 把雞爪煮熟 血沫可去可不去 反正煮好的雞爪還要用涼水清洗 這個懶不偷白不偷 找個深點的盒子 我們調個泡椒口味的醃製 胡蘿蔔 芹菜 糖醋 鹽 味精 一整罐的泡椒連湯帶水倒進去 再根據個人喜好 加蔥 蒜 小米辣 不足清水 蓋好蓋子 混合均勻 冷藏一個晚上 就可以享用了 你就說簡不簡單吧 隨便煮一煮 泡一泡 睡個覺就能吃 而且這個做法的泡椒味帶酸甜 市面上少見 更清爽好入口 吃剩的湯還能接着泡豬腳 泡藕帶 泡竹筍 好吃 好做 好便宜 我再也不會網購雞爪了 第六道 請小朋友們暫時迴避 我要做個專屬於大人的快樂 贖罪萬物 理論上你想泡什麼都可以 今天用大蝦舉例 先把大蝦煮熟 水開下鍋 差不多五分鐘 撈出泡涼水放一邊備用 重點是接下來最的部分 砂糖 醬油 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 陳皮 不加水 直接大火煮開 讓砂糖融化 等到出現密集的泡泡之後 再加入大量的花椒酒 繼續煮三分鐘 讓醬汁融合 等醬汁冷卻 就可以拿來泡萬物了 經過大蝦 蓋好蓋子 冷藏三個小時 這道贖罪大蝦就做好了 我本身是個不喝酒 並且討厭酒的人 做這道菜我是有點害怕的 但神奇的是 入口酒精感並不會太重 反倒是滷香和複合醬油的鮮甜被放大 我人生第一次理解了酒的魅力 一會兒再醉點毛豆 我要和室友看電影慢慢鎖 依照現在的趨勢 過幾天我可能連肉也吃不下去 以防萬一 先澆個杏鮑菇假面 以備不時之需 杏鮑菇洗乾淨 縱向切成厚片 做出麪條的形狀 然後燒開水煮十分鐘 讓蘑菇熟透軟化 撈出來過涼水降溫 可以直接上手的時候 用力攥出多餘的水分 一份像模像樣的假面條就做好了 要假就假到底 拌麪醬我們來做個魔改版的意大利青醬 燒過開水 加點鹽和油幫助定色 韭菜汆水 一分鐘燙軟撈出 用刀或者攪拌器剁成細膩的菜糊 鹽量可以大一點 和味精 藤椒油調成醬汁 再和杏鮑菇面攪拌均勻 一份以假亂真的青醬撈麪 就做好了 快40度的天氣 這一碗就是救星啊 特別是冷藏後 清爽 水潤 每一口好像都能爆汁 調味貌似寡淡 實則是徹底的重口路線 重麻不辣加酒香 一口就讓你知道什麼是味蕾蹦迪 舌尖電磁炮 去年的兩半合集做過一道老醋折頭 但今年我進化了 有個更好的版本一定要分享 準備點喜歡的食材 其他的有沒有無所謂 但一定要放皮蛋 醋遇到皮蛋 那就是香橙的魔法 然後是老醋的部分 很多糖 很多醋 一點醬油 開火 先讓部分的醋酸揮發 這一步是爲了濃縮醋的風味 和做出厚重的口感 等泛起大泡 再加一次醋 補回失去的酸味 放涼之後就能用來拌菜了 至於要不要加辣油 吃不吃香菜 你比我清楚 大家自行選擇 醬料味道很足 無等待 免痛苦 拌好就能吃 倒一杯氣泡水 我們開炫 新朋友可能不知道我有多愛酸 作爲醋殘子 這個醬汁我給滿分 它不是醋精那種給你一板磚的酸 更像是被一疊大抄三巴掌 強烈 但是愉悅 搭配皮蛋 海蜇 都超級優秀 甚至連大蒜都有臘八蒜的感覺 像我一樣的重酸黨 千萬不要錯過 最後 夏天的檸檬百香果正當時 不拿來做菜太過可惜 這週五我還試了手撕雞 還是一如既往的好吃 一鍋開水加薑片 料酒把雞腿肉煮一下 15分鐘煮熟 取出 迅速泡冰水 讓雞皮收緊變脆 切成方便入口的大小 準備工作就這麼多 開始調味 加入成噸的香辛料 洋蔥 香菜 檸檬 百香果 小米辣 大蒜 再用醬油 糖 味精補味 攪拌均勻 就可以了 咱們頻道主打就是簡單隨意 煮個肉 拌一拌 就是一道菜 沒什麼調味 都是水果 香辛料 天然的味道 酸爽鹹鮮 皮脆肉嫩 怎麼做都好吃 相信我 就算從未進過廚房 你也絕不會翻車 好了 2023版的涼菜特輯就到這裏 不過癮的 還可以翻翻去年夏天的 清涼散步去找找靈感 最近拍視頻是越來越困難了 開火5分鐘 我就滿頭大汗 一天干完整個人水洗 我想多琢磨琢磨 免開火料理 也許微波爐 也許電飯煲 只要不烤火 怎麼樣都行 大家注意 房屬降溫 我是和空調同生死 共存亡的小胖 我們下期不見 不散