留子求生料理之爆改難吃蔬菜，有些味道是真歹毒

出去一個劉字迴歸一個廚子 劉學生存手冊第二章 今天的主題是 哪些鄭和嚴選未通過的冷門蔬菜 六種西式蔬菜各有各的難吃 但我不信邪全部爆開中國味 換種打開方式也許就有奇蹟 羽衣甘藍大名鼎鼎的健康蔬菜 但恕我直言 這個粗糙的口感牛吃了都先拉嘴 中國味想要吃得懂 首先就要軟化 幹就不要了 只取葉子 加一點油和鹽 使勁揉搓 不要怕這沙子輕易爛不了 搓上三分鐘再淘洗乾淨 就是更容易接受的柔軟口感了 拿來炒蛋燉湯都很合適 一點點油 放蒜片 鹹蛋 皮蛋 搓散炒出泡泡 再放火腿和軟化過的羽衣甘藍 加水慢過去煮開 鹹蛋自帶鹽分 不用調味 補點白胡椒就可以了 上湯羽衣甘藍 我相信能打破你對於它的一切偏見 非常好吃 一度超過了菠菜在我心中上湯界的地位 沒有一絲的草味澀味 柔軟但有韌勁 舉個不太恰當的比喻 有點像超薄款的木耳 獨一無二的口感 只會做沙拉或者榨汁 就太可惜了 豹子甘藍 不僅長得像濃縮版包菜 吃起來一樣 但是多了三分的苦味 所以一直穩居國外小孩最討厭的蔬菜前三名 雖然我也沒有辦法把苦味去掉 但中餐對付這類食材有不少好辦法 比如說炒臘肉 放國外的那就是培根 少少的底油 中火先把培根煎一煎 炸出肥肉裏的豬油 在有點焦色的時候取出來 用剩下的培根油 繼續煎豹子甘藍 這小東西初期的紮實不太好熟 建議少加一點的水 蓋上蓋子 用燜蒸的方法把它煎上色 再放回蒜片和培根 就可以調味了 醬油 糖 鹽 味精 和豆豉 我知道豆豉不好買 但老乾媽說了 咱就是豆豉風味 怎麼不能用呢 翻炒均勻就能出鍋了 飄洋過海版 豆豉臘肉炒豹子甘藍 完成 苦嗎還是苦的 但重口的調味 煙燻加上豆豉的甜鹹醬香組合 讓它苦得很舒服 正好化解了培根的油膩 軟中帶脆的口感 讓人慾罷不能 就算老外來了 都能多刨幾碗飯 歐防風 胡蘿蔔著名口色 看着像 味道更像 但皮下卻是筍的口感 那既然是胡蘿蔔加筍的結合體 要是長在中國 註定就是做魚香肉絲的命 一個頂倆的懂事食材 只需要再搭配一些配色用的 青紅椒 木耳絲就好了 肉絲加醬油 料酒 白胡椒 澱粉 抓勻上個漿 沒有料酒就用白藍蒂 醃上10分鐘備用 我怕一會手忙腳亂 料汁也提前備好 醬油 糖 多多的醋 蠔油 番茄醬 豆瓣醬 澱粉 清水 不要問魚辣子在哪 攪合均勻 我們就開火 多多的油先把大蒜和肉絲滑散 變色了就把防風 青紅椒 木耳絲一股腦丟進去 炒個三分鐘 差不多軟了 得到料汁 澱粉會自動收濃 等鍋底沒水了 就裝盤出鍋 是不是看起來和食堂的魚香肉絲一模一樣 甚至吃起來我都覺得非常還原 是少有能融入的如此完美的西式蔬菜 脆嫩清甜 味道口感都在線 我感覺還有很大的開發潛力 燉個肉做抓飯或者炒麪 應該都能復刻出家鄉味 在外的孩子們 如果遇到就不要錯過了 茴香 很多人聽過 但和國內吃葉子的不同 西方更常見的是吃進的秋茴香 清脆甘甜 像不辣的洋蔥 但有股濃厚的五香八角味 愛得愛死 恨得恨死 思來想去 洋蔥又是五香的組合 做牛肉炒飯一定絕配 材料就是秋茴香碎 牛肉糜和配色用的胡蘿蔔 油略多 全程大火 將蒜粒和牛肉爆香 炒到變色出油 再放胡蘿蔔 茴香碎和隔夜米飯繼續炒 我喜歡保留一點脆度 炒個5分鐘再調味 醬油 鹽和味精 如果覺得國外的肉有臭味 就再放黑胡椒和孜然 用香料去壓制它 炒到鬆鬆散散的狀態就做好了 非常簡單家常的炒飯 材料很陌生 但味道很熟悉 就是蘭州拉麪店的牛肉炒飯味 清甜又爽脆 又是一個適合中式料理法的好材料 以前上學的時候還是保守了 怎麼就沒發現這玩意這麼好用呢 甜菜 歐洲靈芝 富含VCVA等巴拉巴拉各種有益成分 美容養顏抗癌通便 但就是難吃 紅薯的甜 加胡蘿蔔的脆 還有蚯蚓的土味 按照西式做法 大概率你會崩潰 所以我們首先要做的就是去腥 甜菜去皮擦絲 用少少的油炒一炒 等到它軟化 擠上半顆的檸檬汁 就能去除掉大部分的腥味 不過味道也就變成了酸甜 一般鹹口的菜就會不搭 但配西紅柿燉肉這種酸甜的菜 就很合理 大火 給油 煎牛肉 每個面都煎上色 再放番茄炒軟出汁 加水慢過去 煮開 調味放醬油 蠔油 番茄醬 鹽和香葉 撇掉浮沫 燉上40分鐘 出鍋前 把炒過的甜菜絲放進去 土豆包菜什麼的 也都可以來點 玩嘛 別太拘束 最後再燉10分鐘 就能上桌了 這個耀眼的紫紅色 在任何一個次元 我都說不出有食慾 但味道真心不錯 比一般的番茄燉肉酸甜的更加明亮 土腥味完全消失 出乎意料的乾淨 既有了甜菜的營養 又不破壞味道 原本巨討厭甜菜的我 都有點愛上了 大黃 第一次看到的時候 我還以爲是芹菜 炒完肉才發現它是酸的 而且是白醋那種只給的酸 不帶一絲一點的風味 我視酸如命都對它打不起興趣 通常是配糖拿來做果醬的 去皮切成小塊 加入大黃一半份量的糖 和一點幫助融化砂糖的水 因爲大黃味道單一 又沒什麼果膠 我建議額外加點莓果 增加風味的同時 還能幫助凝固 然後小火使勁熬就可以了 多多攪拌 防止糊底 等到果醬濃稠就做好了 一次多做點 冷藏起來能吃很久很久 平時拿來抹個麪包 或者拌個酸奶都挺好 就是酸甜的基礎果醬味 好吃 但我也沒吃出什麼特別的味道 只能說有些東西有它冷門的道理 自己挖的坑自己埋 湊齊這些蔬菜在國內還挺難 不過出乎意料 很多曾經我以爲歹毒的食材 這次居然有點好吃 果然想象力纔是天花板 如果留學料理還有第三期 我們就來鑽研一下家常版的快手意麪 我是馬上就要出差去北京的小胖 我們下期不見 不散