復刻天津飯和御手洗糰子，和店裏一個味兒！

這個狀態我看是相當成功 巨型醬油丸子 你就說是不是那麼回事 前段時間去日本玩 吃了天津飯和御守洗丸子 回家打算復刻試試 搞一下 先做這個醬油丸子 我看了教程才知道 它裏邊加了豆腐 吃的時候完全沒吃出來豆腐味 用的是內脂豆腐 非常輕鬆 就可以給它碾碎 然後加入等量的糯米粉 這一盒豆腐是350克 那就加350克的糯米粉 這一袋500克 直接用了大半袋 把豆腐和糯米粉攪拌均勻 跟和麪一樣 很像麪糰 但是完全不粘 它這個狀態很像希臘酸奶 把麪糰成小丸子 我這40克一個 感覺有點大 又換了個30克的 也很大 我在日本買的很小一個 水開直接下小丸子 我又團了三個20克的 感覺正好 下鍋之後拿鏟子推一推 別讓它們粘一起了 等這個水再次煮沸後 切成小夥 一直煮到它們浮起來 跟大魚丸一樣 突然想着黑芝麻湯圓了 把丸子過一遍涼水 巨型醬油丸子 拿鉛子給它穿起來 還是20克的比較合適 這個丸子是沒什麼味道的 所以要做一下蘸料 100克水 40克醬油 40克紅糖 10克玉米澱粉 來熬個醬油紅糖汁 小火一直熬製成這個狀態 稍微粘稠一點 看起來非常完美 平底鍋稍微再煎一下這個丸子 也可以不煎 我在日本吃那個丸子 它看起來有一點烤焦的部分 但是我這個咋不變色呢 我又怕給它烤糊 那就這樣 刷上我們這個醬料 全部塗抹均勻 你就說是不是那麼回事 甜品已經準備好了 接下來做天津飯 蟹柳給它劃成絲 再切點蔥 蟹柳絲加入兩個可生食的雞蛋 給它們攪拌 蟹柳有點多 再打一顆 來點黑胡椒 先炒一下蔥 把蔥香炒出來之後 直接倒入蟹柳蛋液 蓋蓋燜三分鐘 燜好的蛋直接蓋在米飯上 雞蛋有點老了 說實話 我在日本吃那個 我覺得很滑嫩 接下來天津飯的關鍵是勾芡 100毫升水 15毫升醋 20毫升濃口醬油 我家這個是不是濃口的 我也不知道 半勺雞精 我家沒有雞精 放點松茸餡 一勺白糖 我看好多教程都要放味淋 那個家裏也沒有 稍微來點魚露 開始做澆頭 我在日本吃天津飯 我看勾芡裏還加了點蛋液 我也來點 跟做蛋花湯一樣 倒蛋液的時候不斷攪拌 它就散開了 我這個蛋有點多 加入澱粉水 小火熬到粘稠 這個狀態我看是相當成功的 感覺超越日本吃的那個了 澆頭倒在雞蛋蓋飯上 就完成了 非常簡單 這一頓我不說 誰知道是我做的 再搭配一杯小可樂 丸子放久有點乾巴了 看着非常成功 先嚐一下這個醬油丸子 嗯 一個味兒 完美復刻了 說是 我之前只在動漫裏看過 這個醬料吃起來是甜鹹口 可以多加點紅糖 我感覺偏甜一點 是比較好吃的 丸子吃起來糯嘰嘰的 但是依然吃不出來 裏邊有豆腐 不做根本不知道 天津飯 試一下 怎麼有點酸呢 醋感覺有點放多了 酸口爲主了 雞蛋口感再軟嫩一些就好了 本來就是可生食的雞蛋 煎的時間長了 這個做法讓我想起了 鍋塔裏脊 不知道它叫這個名字有沒有關係 天津飯在日本的中華料理店 還是很受歡迎的 勾芡我沒調好 要不然應該挺好吃的 丸子復刻的不錯 這倆做法都挺簡單 可以嘗試一下 從日本回來我買了 依蘭拉麪 還有咖喱 和拌飯料 下一期試試 OK 如果喜歡本期視頻 別忘了點贊關注奧不OK