粵菜 【大師的菜·牛乳】號稱“中國芝士”的順德牛乳，歷史悠久上好補品，傳承人教你做！

牛肉是中華民族小吃 大梁牛肉始於明代 有六百多年曆史了 我整個家族都是做這一行的 一百多年了 從小到大就看着媽媽外婆 他們從事這個行業也是挺辛苦的 大師的菜 家常的味 我是順德的周慧珍 我手上那個模具是我外太婆 這一個就是我外婆 這個就是我媽媽的 這個最小的就是我的 我這一代也是從六歲開始 去學習製作牛肉 我們小時候 我們的爺爺奶奶外公外婆 也會去買一些牛肉 熬小粥給孩子吃 水牛奶一定要新鮮的 如果摻了水凝結不了 化牛奶也凝固不了 牛肉第一步就是海鹽去熬製 10斤的海鹽就放兩斤水左右 把它煮開 用來做凝固和保鮮的作用 濃度不夠不行 煮開就讓它化一把 三四個小時至少 看到它鹽巴還沒化掉 基本可以了 原則就關火 讓它冷卻 如果是熱的鹽水放在牛肉那裏 它會化掉 湯涼把那個雜質沉澱下去 下面那一層都不要的 接着我們就把洗過的海鹽放到盤子那裏 再倒入過濾的鹽水 牛奶和白醋 我們都要保持在45-50度左右 不能太熱 太熱的話凝固不了 我們先勺一點點白醋 跟着勺一勺的水牛奶 醋的作用就是把水牛奶凝固 攪拌一下 幾秒左右就要放到模具那裏去開模 牛乳團攤開是一個排醋的過程 用手壓也是爲了讓它把那個醋排出來 讓它更快變硬 一片牛乳到鹽水那裏不要超過10秒 攤到鹽水那裏去浸泡 還是一個排醋的過程 把那個牛乳片泡硬了撿起來 拖鹽水之後它會變硬 最後還是放在瓶子那裏去保鮮 喉嚨痛的可以沖水 它有清熱降火的功效 我建議的吃法就是拌那個粥 鹹香鹹香的就帶一點點鹹 可是又吃到那個奶香 其實我就想更多人去了解這個行業 到現在基本沒有年輕的願意去接受 如果我們年輕的不去傳承這個東西 可能真的是沒有了