川菜 【大師的菜·醬油炒飯】3分鐘感受小時候那一碗最好吃的醬油炒飯！一道美食，一段記憶！

網友炒飯 這個是能勾起兒時回憶的一個東西 在我們都是海提時代的時候 吃得最多的叫油油飯 它就是用豬油和醬油 吃起來是最香甜 而且具有回味的 比較經典的一個配飾 大師的菜 家常的味 我是中規烹飪大師 童勳 實際上我們在整個現在的年輕人來說 對傳統傳菜知識的掌握和激發的應用 有很多很傳奇的地方 所以我有幸能夠得到 弗雷厥弗老師的指導 受惠的意志 讓我回到了很多社會 傳承 發揚 創新 這樣子能夠達到更好的效果 它這個尊秋應該說它叫豬油炒飯 因為它重用的是豌油 然後配合到醬油的這種醬香 然後輔以我們雞蛋的原味的香味 第一步就需要把大青和大黃進行分離 只使用大黃 不使用大白 八的比例是兩個雞蛋 配蒸熟的米飯1.2斤 如果是用得太多 那麼它就會造成米飯發乾 最好是用這種糯性不強的這種精米 因為糯性很強的米的話 它粘度就會太大 你看我們炒出來的這個 它會一粒一粒地在鍋裡面跳動 為啥子呢 它就是因為米性的這種把握 所以說才能達到這個效果 我們選用豬豌油來進行炒飯 豬豌油就是屬於靠近豬腸位置的一塊油脂 從口感上來說它會比豬油更好 因為豬油的話它出油率太高 口感的話就會過於油膩 豌油炒香了之後就下入米飯 讓米粒一顆一顆地分開 而且在鍋裡頭有米粒跳動的時候 這個時候就可以調入鹽 把這個鹽炒勻了之後 我們加入醬油 如果是我們想吃這種酸味很足 顏色較淡 我們可以選用生抽 那麼我們要顏色較深 香味更足的話 我們可以選用老抽 如果用我們這種方法來進行炒飯的話 就是你馬上選擇蒸的飯 只要蒸的不是太耙太爛的飯 那麼它都能夠可以用我們這種方法達到效果 吃得到油看不到油 它能夠吃到豬油的這種滋香味 回口的這種醬香很濃鬱 趁熱吃的時候它比較綿軟 稍微冷了它就比較口彈