食品工業 食品工業之——茶葉的採摘和烏龍茶製作工藝(老王講糖系列視頻)

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視頻概述
AI 生成烏龍茶介於綠茶與紅茶之間,以半發酵工藝著稱。其製作過程極其複雜,需經過精湛的技藝才能成就其獨特的香氣。從手工採摘鮮葉開始,經過萎凋、搖青、殺青、揉捻及烘焙等嚴謹步驟,將茶葉的鮮爽與濃郁香氣完美鎖住,使其成為茶中翹楚。
烏龍茶介於綠茶和紅茶之間
以半發酵工藝爲本
這種被譽爲茶中香編的茶葉
其製作過程需極爲精湛的技藝
而成爲製茶大師往往需要處理
今天,我們就來揭祕
烏龍茶那些令人驚歎的製作步驟
清晨,採茶工便開始了工作
他們手工精心採摘一芽兩三葉的茶青
這些飽含水分與活力的鮮葉
是優質烏龍茶的基礎
隨後,茶青被迅速送往加工廠地
以防新鮮度流失
首先,鮮葉被攤放在竹匾上
進行日光僞雕
工人會不時翻動,保證脫水均勻
之後,茶葉被淋入室內繼續僞雕
緊接着,是關鍵的做清環節
反覆澆地進行搖清
搖清讓茶葉邊緣受損
靜止則促散
正是這一步造就了烏龍茶綠意
當茶葉散發出淡淡的香氣
氧化程度
茶葉被放入高溫鐵鍋中快速翻炒
這一步能瞬間終止氧化反應
鎖住茶葉的鮮爽香氣
避免因發酵過度破壞化學
殺青後的茶葉尚有一分
隨即進入揉捻
本作坊會將茶葉
這一步不僅讓茶葉形成卷
爲沖泡及釋放濃郁茶香打下基礎
對於多數烏龍茶師傅或用墨炭
對這種慢烘工藝
既能去除多餘水分
