食品工業 食品工業之——美國軍事基地的餐食供應（老王講糖系列視頻）

你知道嗎? 在軍事基地,每天要供應多達一萬兩千份餐食, 有超過一百零五名廚師通宵工作。 每天要準備數百公斤的雞肉、牛肉和數千個雞蛋, 確保士兵們在執行任務前能吃好喝好。 那麼,這樣龐大的食物供應, 其後勤系統是如何運作的呢? 今天的視頻就帶大家一探究竟。 提到軍事基地的生活, 你首先想到的是什麼? 或許是歷日下嚴苛的訓練、 乾巴巴又乏味的及時口糧, 以及缺乏便利設施的艱苦生活。 但現實並非完全如此。 美國的軍事基地其實是各種活動的中心, 既是作戰樞紐、訓練場地, 也是軍人及其家屬的生活社區。 儘管存在諸多限制, 人們還是努力爲士兵提供儘可能多的便利設施。 美國的許多基地就像小城鎮, 有郵局、購物中心、醫療診所、牙科診所, 還有各種各樣的商鋪, 爲成千上萬的人提供服務。 這些軍事基地的規模可能非常龐大, 尤其是在大型軍事城市。 每個基地能容納數萬人, 相當於一個小城市的人口。 比如美國的布拉格堡有超過五萬七千名軍人, 卡塔爾的烏代德空軍基地 有一萬一千名美國及聯軍部隊人員。 這麼多人提供服務, 尤其是餐飲服務, 就成了一大挑戰在大型軍事基地。 每天要準備超過一萬兩千份餐食, 爲了保證食物持續及時供應。 廚房工作人員分爲兩個不同的班次, 夜班準備食材, 午班負責烹飪、分裝和供應。 準備工作最早在前一天晚上八點就開始了。 夜班廚師負責爲第二天的菜品 進行預處理、解凍、醃製。 必要時還會提前烹飪。 清晨天還沒亮, 廚師們就開始準備早餐了。 廚房裏有八個大型烤箱和五個巨型烤架, 爲成千上萬的士兵做飯。 每小時最多能準備八百份早餐。 僅一頓早餐, 廚師就要用三十磅培根、二十磅牛肉末、 三十磅火雞香腸、兩桶蛋白、 兩桶雞蛋、兩罐烏加侖的巧克力醬、 一百多個小盒牛奶, 還有近兩百盒麥片。 結果就是一頓美味多樣的早餐, 包括培根、豬肉香腸、火雞香腸、 白米飯、菠菜蛋白等多種菜品。 到了午餐時間,壓力就更大了。 平均來說, 在九十分鐘內, 廚房至少要供應四千五百份餐食。 菜單通常包括三道主菜, 六百磅姜燉牛肉、一千四百磅五股雞肉, 以及兩百一十磅配番茄醬的奶酪意式餃子。 雞肉從烤箱裏拿出來後澆上辣醬, 保溫到用餐時間。 與此同時, 牛肉還在進行最後的烘烤, 以達到完美的嫩度。 蔬菜、沙拉等配菜和快餐類食品也會同時準備, 確保每份餐食營養充足, 甜點也不能少。 每天都有成千上萬片蛋糕被精心切好, 單獨裝在盤子裏。 一個軍事基地的廚房平均每週能訂購一千八百個蛋糕, 而且幾天內就會全部吃完。 此外,一年中的特殊節日, 比如感恩節或聖誕節, 軍事基地的餐廳還會提供特別菜單, 有烤火雞湯和糕點等菜品。 餐廳也會按照節日主題裝飾, 營造熟悉的氛圍。 爲了維持這樣順暢的運作, 軍事設施配備了大型冷藏庫和冷凍庫來儲存食物。 一個普通的冷凍庫大約能存放價值18.7萬到20萬美元的食物。 食物的接收、儲存、冷凍和輪換都有特定的計劃。 但後勤系統的核心是廚師團隊。 在軍隊裏,他們首先是軍人, 然後纔是廚師。 他們不僅要負責食物的準備、保存、烹飪、烘焙和訂購, 還接受過基本的戰鬥技能訓練。 萬一遇到緊急情況或被部署到戰場, 他們可以離開廚房,加入作戰隊伍。 他們中的許多人已經服役10到15年, 甚至超過20年。 經過數小時的烹飪後, 廚師們接下來的任務是給士兵們分發餐食。 集體餐廳是爲基地軍人提供餐食的官方場所。 每天提供三次自助餐。 菜品分裝在餐盤裏,士兵們排着長隊領取。 每個軍人只有大約15到20分鐘的時間用餐。 之後就要回到訓練或工作崗位, 爲了滿足士兵日益多樣化的需求。 一些基地擴展了服務, 設立了售賣新鮮健康食品的Kiosk和櫃檯, 比如三明治、壽司、沙拉以及水果。 這些Kiosk旨在緩解主餐廳的壓力, 滿足那些在用餐時間忙碌的士兵對快捷便利餐食的需求。 然而,現實是並非所有基地都能高效運作這套服務系統。 2024年11月初,卡森堡的士兵報告說, 那裏的餐廳選擇更少了。 有些餐食甚至達不到基本的營養標準。 一些士兵還分享了未煮熟的食物, 或在不安全溫度下儲存的食物的照片。 不僅如此,許多士兵表示, 他們在餐廳排隊超過30分鐘, 得到的分量卻很少, 既不夠吃,營養也跟不上。 有一個士兵說,他只得到一小碗湯和一個蘋果, 另一個則說,晚餐只吃到一片吐司和一把利瑪豆。 由於餐廳營業時間不穩定, 經常隨意關門, 很多人連這些有限的食物都難以吃到, 情況變得更糟。 本應替代餐廳的Kiosk也常常空無一人, 尤其是在士兵下班的高峯時段。 你可能會想,這些士兵爲什麼不自己做飯呢? 大多數情況下,軍營裏沒有烹飪設備, 而且士兵被禁止使用爐子等廚具, 這讓他們別無選擇,只能去快餐店吃飯。 自1984年以來,漢堡王等品牌以及熊貓快餐、 必勝客、賽百味等許多其他快餐連鎖店就出現在軍事基地, 後來基地又引入了更多人們熟悉的快餐連鎖店, 讓軍人能嚐到家鄉的味道。 比如,茶理餐廳是早餐的最佳選擇, 有煎餅、墨西哥捲餅和三明治。 如果想喝杯咖啡提神,可以去星巴克。 如果心情低落,軍事基地的軍人可以去唐恩都勒買個甜甜的甜甜圈。 美國靠唐恩都勒運轉這句話並非空談, 因爲店裏的菜單可以根據每個基地的需求進行調整。 每個門店都有幾十種獨家甜甜圈, 包括當地最受歡迎的12種, 比如草莓福斯特甜甜圈。 此外,餐車也越來越受歡迎,爲士兵提供更多樣化的用餐選擇。 然而,這種豐富性也帶來了意想不到的後果。 2023年的一份報告顯示,70%的美國士兵超重,21%肥胖。 這是可以理解的,因爲許多士兵要麼因爲餐廳的食物不合口味, 要麼因爲得不到足夠的食物,只能吃快餐, 而不是那些符合嚴格營養標準的官方餐食。 要徹底解決這個問題,唯一的辦法是軍事基地提高食物質量, 在提供美味餐食和保證士兵營養之間找到平衡。 由此可見,在軍事基地準備餐食並非易事, 需要在成本、質量和健康之間取得平衡。 遺憾的是,並非每個軍事基地的士兵都能吃到美味又有營養的食物。 這就引出一個發人深省的問題,允許快餐連鎖店在軍事基地運營, 真的對士兵的健康和戰鬥意志有益嗎?