食品工業手冊 從“戰爭之糧”到“生活百寶箱”：罐頭食品的傳奇演變【食來話長】

自史前時代起 人類便不斷探索延長食物保鮮期的方法 從簡單的醃製、醃漬到煙燻和乾燥等技藝 無不體現了這一不懈的追求 直到18世紀 人們仍未找到一種既高效又真正可靠的食品保存手段 直到1795年 拿破崙戰爭前夕 法國政府向任何能夠發明食物保存方法的人 提供了一萬兩千法郎的獎勵 當時 軍隊規模較大 需要增加優質食品的定期供應 醃製、乾燥和熏製等傳統方法 無法將食物保存足夠長的時間 食物短缺 和夏秋季節無法長時間保存食物的問題 很大程度上限制了軍事行動 1810年 法國糖果商和啤酒釀造商尼古拉斯·阿佩爾發現 將食物放入密閉玻璃罐中 並加熱至高溫 可以有效防止其變質 這一理論完全基於他自己的觀察 因爲巴斯德關於細菌的發現 還要等近半個世紀 阿佩爾認爲 食物如同葡萄酒一樣 暴露在空氣中容易變質 而如果將食物置於密閉的容器中 並通過煮沸的過程排出空氣 那麼食物就能保持新鮮 事實證明 他的這個方法確實奏效了 熱壓殺菌法就這麼誕生了 他也因此獲得了一萬兩千法郎的獎金 就這樣 阿佩爾保存的食物樣本 隨拿破崙的部隊 在海上航行了四個多月 18種不同的食物 包括浙菇 蔬菜和肉汁 被密封在玻璃容器中 所有的食物都保持了新鮮 阿佩爾在談到這次實驗時寫道 在海上沒有一種物質發生了任何變化 一家法國報紙評論道 阿佩爾先生髮現了固定季節的藝術 對他來說 春天夏天和秋天 就像精緻的植物一樣 存在於瓶子裏 這些食物在玻璃穹頂的保護下 免受季節無常的影響 雖然阿佩爾的方法有效防止了食物的變質 但使用玻璃罐存儲 卻存在着笨重且容易爆炸的缺點 童年晚些時候 英國人彼得·杜蘭德 發明了一種將食物 密存在吸管中的方法 這些吸管由杜錫板打造而成 杜錫板是由鐵表面塗附一層錫製成 以防止生鏽和腐蝕 可以密封並達到漆密的效果 這一創新性的罐裝方法 迅速贏得了市場的青睞 大規模地取代了傳統的玻璃罐裝技術 由此可見 在十九世紀初 市場競爭便已如此激烈 技術的迭代速度令人咋舌 在科技日新月異的今天 社會競爭更是達到了前所未有的高度 在這樣的背景下 掌握一門前沿技術 無疑能極大的增強個人競爭力 特別是在AI技術迅猛發展的當下 編程技能已逐漸嶄露頭角 成爲了一項不可或缺 且極具使用價值的技能 鑑於此 我向大家推薦一款APP 葉曲編程 它是專爲編程初學者設計學習的Python的軟件 Python已經廣泛應用到工作當中 扒取數據 做數據分析 甚至可以幫助批量處理重複性的工作 葉曲編程的學習形式類似於闖關遊戲 每個知識點都被設計成概念卡 代碼卡 讓學員在一步步的闖關中積累成就感 每學一個概念 還會進行知識小節 課後還有擺題展進行配套練習 在教學方法上 葉曲編程採用了圖文結合的特色 將複雜的編程概念以隱喻的形式表達出來 讓學員能夠輕鬆理解 比如將輸入筆作實物的原材料 輸出是原材料烹飪後的湯 變量是盛放不同飲料的水杯 強量就是裝進杯子的飲料 通過一個個隱喻 讓編程概念變得通俗易懂 葉曲編程課程簡短 便於碎片化學習 更貼心的是 它支持電腦端和手機端聯動學習 手機做題鞏固 電腦實踐編程隨時進步 無論你是想要提升工作效率的職場人士 還是想要轉行的求職者 都能在這裏找到合適自己的學習路徑 快來加入葉曲編程 和我一起學習吧 迴歸正題 1812年 彼得·杜蘭德將專利賣給了英國人布萊恩·唐金和約翰·霍爾 他們改進了工藝和產品 並在倫敦伯蒙德賽建立了世界上第一家商業罐頭廠 1813年 他們爲喬治三世國王和夏洛特王后提供罐裝牛肉 並開始爲皇家海軍生產出第一批錫罐產品 使遠在千里之外的英國海員免於食用單調的醃肉和硬餅乾 隨着業務的拓展 訂單量也顯著增長 1814年訂單量爲2939磅 到了1821年已攀升至9000磅 此時罐頭的主要消費者還是軍隊和探險家 一位早期觀察者說 罐頭食品在公海 炙熱的沙漠或冰冷的極地地區 消除了人們對壞血病的恐懼 得益於良好的保存性能 罐頭食品進一步推動了更爲大膽和深遠的探險活動 俄羅斯探險家奧托逢科策布 便是從最早罐頭食品中受益的探險家之一 在一次西北航道的探險過程中 他寫道 在英國最近發現的一項發明太重要了 不得不利用 並在1815年的航行中帶上了一些肉罐頭 隨後 在19世紀20年代 威廉·愛德華·帕裏爵士 也進行了兩次前往西北航道的北極探險 並在他的探險旅程中同樣攜帶了罐頭食品 其中包括四磅重的烤小牛肉和牛肉豌豆湯罐頭 到了1845年 另一位探險家約翰·富蘭克林爵士 在試圖穿越同樣的西北航道的探險中 也選擇了攜帶罐頭食品作爲補給 美國罐頭製造業之父 是一位移民自英國的先驅托馬斯·肯塞特 他將新罐頭技術帶到了這片新興的土地上 1812年 他在紐約創立了一家小型的罐頭工廠 開始生產美國首批蜜蜂三文魚 龍蝦 牡蠣 肉類 水果和蔬菜 起初肯塞特採用玻璃瓶作爲包裝材料 但很快便意識到 玻璃瓶成本高昂 包裝困難且易破損 於是 迅速轉向使用吸罐 並獲得了美國專利 後來 1849年 加利福尼亞淘金熱的爆發 吸引了無數礦工 農場主和捕獵者湧向邊疆 在這樣的背景下 罐頭食品 因其便於攜帶和長期保存的特性 成爲了長途跋涉者的生存關鍵 然而博登察覺到了旅行者 對於既營養又不佔空間的食物迫切需求 並從中獲得了靈感 他開始嘗試做罐裝肉餅 結果不僅不受歡迎 還讓他虧了不少錢 隨後 博登調整方向 轉而生產罐裝牛奶 沒想到卻一舉成名 1856年 他在康涅狄格州建廠 針對紐約市場推廣鷹派牛奶 強調其乾淨新鮮 當時市場化初期 城市牛奶質量層次不齊 1858年 紐約幹水奶貿易醜聞曝光 揭露了城市大部分牛奶 來自以威士忌釀酒廠廢穀物爲食 營養不良且生病的奶牛 導致牛奶品質低下 造成了8000名嬰兒死亡 城市牛奶質量層次不齊 博登的產品脫穎而出 滿足了市場對高品質牛奶的需求 1860年之後 罐頭工業的轉型來自於兩個不同的領域 一是內戰的爆發增加了需求 二是關鍵技術的出現 使罐頭食品的生產和標準化得到了顯著的擴展 許多美國人第一次接觸罐頭食品 是在南北戰爭期間 戰時士兵們依賴罐頭口糧作爲能量的來源 而博登的罐裝牛奶 更是在戰爭期間挽救了許多人的生命 由於聯邦軍隊對罐頭食品的需求巨大 博登幾乎無法跟上聯邦軍隊的需求 於是在全國各地租賃牛奶加工廠來滿足需求 戰後士兵將罐裝食品的喜好延續到了平民生活中 南北戰爭結束後的幾年裏 罐頭食品的生產出現了驚人的增長 1860年時生產了500萬罐 到了1865年時數量已增長到約3000萬罐 1880年更是超過9000萬罐 戰爭使罐頭工業得以成名 到了19世紀末 幾場重大的戰爭 包括克里米亞戰爭以及普法戰爭 更是將罐頭食品推向了前所未有的高度 使其得以進入成千上萬士兵的手中 成爲重要的補給 隨着對廉價 高熱量且保質期長的食品需求不斷的增加 罐頭製造商們紛紛展開了激烈的競爭 開始使用精美的印刷標籤來吸引消費者 並通過降低價格來爭奪市場的份額 然而戰爭期間罐頭食品產量的增加 不僅依賴於戰時曝光 還依賴於技術發展 這使得更用能夠滿足不斷增長的需求 內戰前 巴爾蒂摩的埃薩克索羅門發現添加氯化鈣 能提高加工水的廢點 加快罐裝過程 把原本6小時的加工時間縮短到40分鐘 提高了產量又降低了成本 加之南北戰爭期間 首個罐頭開罐器專利的出現 共同促進了罐頭行業的繁榮 1874年 罐頭製造商安德魯·凱瑟·施賴福 推出了蒸汽蒸餾器 這是一種大型封閉式的蒸汽壓力鍋 允許更高的加工溫度 技術提高了就得關心產量 1883年 芝加哥的諾頓兄弟公司引入了一種制罐機 將生產能力成倍的提高 最初每小時生產2500罐 到了1893年 每小時生產量增加到了6000罐 隨後馬克思·阿姆斯於1888年 發明了鎖邊接縫 從而催生了衛生罐的設計 焊料只在罐頭外部從不接觸食物 確保食品的安全性 隨着產量的不斷提升 罐頭食品的種類也日益豐富 金寶湯於1899年在美國推出 售價僅爲0.1美元 1909年 金槍魚首次被納入罐頭生產的範疇 至此 罐頭已有63種不同的肉類產品 到了1920年左右 柑橘類水果和番茄汁 首次被加工成罐頭 爲消費者提供了更多元化的選擇 工業的發明 爲罐頭市場帶來了更大的成功和更多的競爭 鐵路在全國範圍內運輸貨物 傳送帶和自動機械以驚人的速度運送產品 越來越多的機器 用來剝玉米和豌豆 去除櫻桃核 甚至削皮和切片水果 工廠嗡嗡作響 以往 冬季食物的儲存是個大問題 現在 無論淡季或旺季 無論距離的遠近 一切美味都可隨時供應 近年來 環保意識的提高 使得罐頭材料和包裝也不斷的改進 許多罐頭食品公司 開始使用可回收可降解的材料 以減少對環境的影響 此外 一些罐頭食品還專注於健康和營養 以滿足於現代消費者 對低鹽 低糖 高纖維食品的需求 罐頭食品 因其便捷性和長期保存的特性 在現代社會中 仍佔有重要的地位 無論是作爲加強日常儲備 緊急救援物資 還是旅行或戶外活動的理想伴侶 罐頭食品 都以其不可替代的角色 深入到了人們的日常生活中 我們下期見