第五套年夜飯，總有一套可以搞定你！椒油醬黃瓜、青花椒小鮑魚、滋補烏雞湯、孜然羊排、金絲蝦球、清蒸大黃魚

兄弟姐妹們 現在是天天過年 今天又來年夜飯了 先給它包一下菜名 第一個涼菜是一個椒油醬黃瓜 青花椒小鮑魚 接下來一個滋補烏雞湯 熱菜有什麼呢 孜然羊排 金絲蝦球 和一個清蒸大黃魚 第一個我們先做一下這個滋補烏雞湯 烏雞湯拿到手之後 因爲菜市場買的話 提前給它清洗乾淨 像這些肺給它摳乾淨 像這種肺你不摳乾淨一煮 它全部是血水 我這裏只有半邊 因爲人比較少的話 你可以燉半邊 家裏面如果三個人到五個人 可以燉半邊 接着我們冷水下鍋 來點姜蔥 一樣的 去腥三件套 姜蔥和一個花雕酒 好 開了以後 把這浮沫打幹淨 我們打撈出來 好 用溫熱水沖洗乾淨 再衝洗一次 這樣的話你燉出的湯 一個是比較的清澈 也不會說特別的渾濁的 同時有一種腥味 儘量把這血水給它衝透 清洗完烏雞肉 接下來我們再把蟲爪花焯個水 來 燒開以後快速地倒出來 沖洗乾淨 找個砂鍋 放點純淨水 燒開以後我們來點 下入雞肉 這個雞湯你可以像這種砂鍋燉 可以隔水燉都行 今天我用砂鍋 然後直接下入 剛剛我們焯過水的蟲爪花 兩片的姜 這個是當歸 兩片當歸 一點黨蔘 桂圓 看一下桂圓 來幾個白胡椒粒 用砂鍋燉的話 這個大棗和枸杞就不要下那麼早 就是一個半小時之後 再來放入這個大棗和枸杞 好 放在旁邊 用最小的火 先燉一個半小時 好 清洗過的黃瓜 頭尾給它切掉 這個頭部是比較苦的 我們不要了 你可以選擇去皮 也可以選擇帶皮 今天我是選擇帶皮 但是給它清洗乾淨 是一樣的 弄成中間破開 好 這個瓤我們給它刮掉 因爲非常多的水分 如果喜歡吃瓤的話 你把它刮成一個什麼黃瓜汁 都是可以的 但是拌菜的話 你儘量去掉 不去掉非常多的水分 我們稍微給它刮一刮 喜歡吃瓤的朋友 可以把這個拿去榨個汁 放到一邊 接下來我們改一下黃瓜 改刀切成段 改完之後我們來點鹽 再來點糖 給它醃一醃 把這水分殺出來 可以保持黃瓜的脆度 用手輕輕摟一摟 待會會再衝洗一次的 所以說你不用擔心 這一步即使鹽多點也不怕的 待會給它洗一洗就好了 接着我們來做一個椒油 接着我們鍋裏來點油 找一個玻璃碗 可以高溫的玻璃碗 在碗中放入幹辣椒花椒 給它看一下 紅的乾花椒 紅的幹辣椒結 香料兩片的香葉 兩個八角 兩片姜 還有點蒜片 倒進去 一小段的香菜段 還有小米椒 好 上到五成熱的油溫 好 再來一勺 接着來調味 接着我們放入四勺的生抽 兩勺的蒸魚豉油 一勺的蠔油 一勺半的老陳醋 一勺的紅醋 一勺半的鹽 一勺白糖 小半碗的純淨水 好 攪拌均勻 接着我們處理一下黃瓜 好 黃瓜我們用清水重新給它清洗乾淨 把裏面的鹽分給它沖掉 好 瀝乾以後我們找個瓶子裝起來 把黃瓜放入瓶中 接着調味的時候直接倒入瓶中 好 我們蓋上蓋子給它浸泡一個小時 這樣的話更容易入味一些 如果你放在一個盤子裏面的話 這個汁水是浸不到黃瓜的 接着做第二個涼菜 青花椒小鮑魚 鮑魚我們拿出來清洗一下 好 小鮑魚拿了之後 我們用個刷子給它刷一刷 你家裏面沒有這種刷子 可以用什麼牙刷都可以 就是不要用牙刷拿來給它刷一刷 稍微它可以乾淨一些 把一些雜質給它刷掉 接着鍋裏放點水 來點姜蔥 多點姜蔥 來點花雕酒 我們先燒開 正常的話這個鮑魚 如果你家裏面有條件 可以用低溫慢煮機 這樣煮出來的肉是比較好吃的 但如果是沒有 我教大家一個方式 待會我們把這個水先燒開 因爲鮑魚它不像什麼雞肉 還是什麼鴨肉 需要煮那麼長時間 像這種小鮑魚 你煮得特別久了 它肉就不好吃了 只能去浸泡 待會我教大家怎麼浸泡 好 鍋中水燒開之後 我們給它煮一煮 再煮個三分鐘 就是兩個三分鐘 姜蔥加進去熬三分鐘 關火 鮑魚倒進去再三分鐘 我們先把姜蔥熬個三分鐘 把味道給它熬出來 好 接着把火關掉 三分鐘以後 下入我們的鮑魚仔 蓋上蓋子 再燜個三分鐘 好 時間到 接着我們給它打出來 低溫燜煮一般不要超過70度 但是我們家裏面 沒有的機器怎麼辦 就用這種方式 好 接下來把這個內臟給它扯掉 放入這個提前過濾的涼白開中 我們給它再清洗一次 我來說是經過訓練過 所以說有點賴湯 如果你在家裏面 不像是像我這樣的話 你稍微讓它冷卻一下 我們再來處理 好 清洗一下 我們給它撈出來 接着我們來調個汁 好 接着我們鍋裏燒點油 找一個可以高溫的玻璃碗 好 來點幹蔥末 拍破的蒜頭 鮮的青花椒 美人椒 二荊條 攪一攪 好 燒到五成熟 我們澆點油進來 接着調味 一勺半的蒸魚豉油 兩勺的生抽 半勺的芝麻香油 一小勺食鹽 好 少許的白糖 三分之一勺陳醋 接着放入我們的鮑魚仔 在裏面直接把它拌均勻 好 裝盆 做完兩個涼菜和一個湯之後 就剩三個菜了 這個時候我們可以先把羊排 給它做一個滷上的同時 就可以把黃魚切片的食材 還有一個金絲蝦就切片的食材 全部把它切完 鍋里加點清水 來點姜蔥 羊排冷水下鍋 放點花雕酒 給它焯個水 水開以後把浮沫給它打一下 把血沫給它打幹淨 撈出來 撈出來用溫水再衝洗一次 接着燒點油 把羊排煎一煎 因爲它比較肥 這是在超市買的 稍微給它煎一下 鐵鍋煎一定要潤鍋 不潤鍋的話容易粘鍋 來點油把鍋潤一潤 好把熱油倒出來 重新來點涼油 開小火 下入羊排 像這有肥油的這一面 儘量讓它墊在下面 給它煎一煎 把多餘的油脂給它煎出來 好把多餘的油脂稍微給它煸一下 把多餘的油倒出來 接着過去來點姜蔥 來點香料 三片的香葉 兩個八角 一小段桂皮 我們給它炒一炒 來點花雕酒 好加點清水 調味給點生抽 來點鹽 一點白糖 胡椒粉 少許的生抽 再加點糖色 這個糖色是我之前炒好放在冰箱裏面 就是每次我們炒糖色的時候 沒用完可以放在冰箱裏面 放個半個月是沒有問題的 來點糖色 好這樣稍微給它簡單的給它滷一滷 這樣的話你的羊排是有味道的 好蓋上蓋子我們滷個20分鐘 好中小火我們滷個20分鐘 這個時候我們來切配一下剩下的食材 接着我們處理一下黃魚 來從這裏直接下一刀 好從背部給它片開 這魚還沒怎麼解凍 但是還是可以切的 好這邊也是一樣的 我們把它貼着骨頭切進去 中間的骨頭給它去掉 這裏切一下 好內臟沖洗乾淨 黑膜沖洗乾淨 接下來用刀這樣輕輕一切 好這邊也是一樣的方式 我們輕輕一切用刀輕輕一切 改成這種就可以了 接下來我們處理一下頭部 頭部用剪刀把它剪開 好頭給它保留起來 放到盤中 我們待會一起來給它醃一醃 這個也給它打掃乾淨 改完刀之後來點姜蔥給它醃製好 放入少許的鹽 白胡椒粉 花雕酒 抓一抓醃製一下 接着我們直接擺到盤中 這樣做了之後它是沒有骨頭的 如果你家裏面有老年人 大家就不用說再去吐刺什麼的 因爲黃魚本身就沒有什麼刺 我們再把這個骨頭給它去掉之後 更沒有 簡單給它擺一擺理一理 對姜蔥不要浪費放在上面 接下來魚就處理好了 下面這個菜是金絲蝦球 今天最難的就是這個菜 主要難在什麼地方 難在切這個絲 這個你可以選用什麼土豆絲 胡蘿蔔絲 紅薯絲也都可以 儘量選用紅薯絲 我們切的時候先給它切成橫切面 這樣的話它站得更穩一些 我們給它切薄片 如果你不想切或者是切的比較厚 你可以採用這種片的方式 其實或者是網上有一種現成的 就像有面絲一樣 你去買那種絲絲其實也是可以的 好切完紅薯絲的時候 羊排也差不多了 我們給它燒熱鍋大火給它燒一下 好用快水先給它夾出來 這樣的話你的羊排就會有味道 接着我們處理一下蝦 活蝦我們直接把這個殼給它剝掉 尾巴上的一定要留起來 因爲待會炸出來會比較好看一些 蝦仁洗完之後 接下來我們用清水沖洗乾淨 做個簡單的醃製 來點姜蔥 白胡椒粉 少許的鹽 花雕酒 抓一抓 好放到旁邊我們醃製一下 接下來切一下水果 接下來切一下蘋果 因爲這個食材都是直接入口 所以說你的熟識的砧板和熟識的刀 一定要提前拿到用上 不要說你剛剛切生肉的東西 拿着切水果是不對的 小番茄切幾個 獼猴桃 紅果切半邊就夠了 好芒果做個簡單改刀 這個做個裝飾待會來使用 接着我們調個沙拉醬 好白色的沙拉醬原味的沙拉醬 接下來我們來點這個黃芥末醬 來點煉乳 再來點蛋黃醬 少許的芥末 好用勺子給它攪拌均勻 好接着在水果裏面來點調的醬汁 剩的一半待會我們來裹一下蝦 這個就放一半就可以了 輕輕的給它摟一摟拌一拌 好我們放到一邊 好湯要燉好了之後下入我們的枸杞大棗 接下來就開始熱烹咯 鍋裏燒點油 我們切好的紅薯絲 這個時候把多餘的水分給它過濾掉 接着下入我們的紅薯絲分兩次炸 慢慢給它炸幹炸到這種酥脆的狀態 炸成這個顏色給它撈出來放入盤中 接下來我們再炸第二鍋 這個清蒸蝦球是比較麻煩 凡是能給你做這個菜的人都是你的真愛 一定要珍惜 炸到這種酥脆的時候 它一定是酥脆的不是軟的 記住 接着我們調個脆漿糊 這個比例之前我給大家說過 就是500克的麪粉 150克的生粉 30克的無力泡打粉 你可以把它和在一起 什麼時候用就什麼時候抓一點出來 我今天只抓一點點出來 調到這種酸奶的絲綢狀態 接着我們來點油 接着把這蝦裹上一層薄薄的粉 我們粘上一層粉 下入鍋中 好炸熟之後我們給它倒出來 接着開始來擺盤 水果放中間 放入半邊的芒果 插入一個薄荷葉 好我們裹一層芥末煎 再裹上我們炸好的紅薯絲 做完蝦接下來把黃魚和羊排一起做了 來放入蒸鍋中 大火蒸8分鐘 鍋裏來點油 下入洋蔥粒 甜椒粒 還有青椒 慢慢炒香 來點豆豉 還有香辣醬 好炒香後下入我們的羊排 調味來點生抽 好孜然粉 蔥花 白芝麻 好出鍋 好時間到 拿出來之後我們就把此魚放進去蒸熱一分鐘 姜蔥我們叼出來 止水倒掉 接着我們來點蔥絲 好沿着邊緣來點豉油 好來點熱油澆一下蔥絲 接着就把黃瓜拿出來 黃瓜準備上桌了 最後再澆上我們泡黃瓜的汁 擺完黃瓜我們再把湯端上去 這時候給點少許的毛毛鹽 好出湯 今天又給大家做一道年夜飯 這裏面的菜單尤其這三個菜 金絲蝦球 孜然羊排和青春黃魚 都是之前大家呼聲比較高的菜 今天我是把它做出來的 這個蝦球如果你覺得在家做的比較難 我教你一個方式 可以在網上去買那種金絲蝦球的那種皮 它是有賣的 這樣你可以省很多的時間 還是那句話 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道