川菜 【大師的菜·大千臊子胡蘿蔔茸】作為新星後浪，國畫大師做的臊子胡蘿蔔茸也要試一下！

大千燒豬腐乳肉 也是大千風味菜其中的一個代表菜 它也是一個家常風味菜 它成菜的顏色紅綿 口感比較細膩 做法簡單 老少皆宜 大師的菜 家常的味 我是陳平 大千燒豬腐乳肉也是張大千生平 具代表的一個菜 主要的原材料選用的本地胡蘿蔔 首先我們的胡蘿蔔 先要颳去它的表皮 然後再用我們的刀口 一層一層的把這個胡蘿蔔肉刮成絨 它的筋脈是很多的 刮到胡蘿蔔筋的時候 我們就不能颳了 因為這個筋比較老 會影響我們菜的口感 在烹調過程中 容易脫水 所以我們要擠乾它的水分 然後這個胡蘿蔔汁 我們只能拿來勾兌碗前 我們加入醬油 加入胡椒粉 加入我們的濕澱粉 同時我們把它攪均備用 再把胡蘿蔔肉再剁碎備用 我們的輔料 老黃薑 然後切成薑米 青蒜苗葉 然後切成一層多層的絲 五花肉我們首先要去皮 然後我們去皮以後 要剁成碎 才能跟胡蘿蔔配合在一起 下一步我們要進行 炙鍋 燒出鍋氣 炙好過後 然後留少許油 然後我們下入五花肉末 下去小火慢慢煸炒 我們這個大千燒豉 口感比較柔和 不能炒成脆燒 然後我們再下入 我們的薑米下去炒香 我們再下入我們的豆瓣 小火慢慢炒 用豆瓣的香味 去掉五花肉末的腥味 然後緊接著 我們就要下入我們胡蘿蔔茸 先小火炒散 讓胡蘿蔔茸與五花肉末 豆瓣融合在一起 我們就下入 切好的青蒜料理 然後我們再配入 我們提前燴好的碗筋 然後這個時候開中火 翻均勻 裝盤出鍋 胡蘿蔔有點點清脆 肉的鮮味 豆瓣的香味 顏色比較漂亮 然後看不到汁水