1牛17吃，UP主用一頭牛做17道菜，詳細告訴你牛的每個部位適合什麼吃法

上期來給他介紹牛肉35個部位 那麼這些部位適合做什麼菜呢 今天每個部位會用一個菜來做一個演示 中餐的部分由我來做 西餐的部分由阿偉來做 我們的目的就是把這些餐具全部填滿 好 現在開始進入做菜的環節 因爲是家用廚房用的卡式爐 請大家收起挑剔眼光 給我們點點贊用卡式爐來做菜 35個菜 第一個菜我會做一個非常經典的番茄燉牛尾 我第一個菜給大家劇一個屁股牛排 它就叫藝術劇 我就開始先來做了 找個煲仔來點油 先把這些燉的 煮的 時間久的先烹飪 來點幹蔥炒一炒 番茄來分兩步 我們先下一半 兄弟們 做菜多不一樣 這個達到胸口了 再來點番茄醬 一定要炒香 接着放入開水 焯過水的牛尾直接下鍋 燒開以後關掉小火 我們先慢燉兩個小時 接着要做一個滷牛腱 先把這些要滷的 要煮的 要燉的全部燉上 因爲它時間用的比較久 滷水之前教大家做過 可以看一下我之前的視頻 焯過水的牛腱直接下鍋 燒開以後關到小火 燜煮45分鐘 之後直接關火就好了 牛領這個部位我做的是加茶紅燒 鍋裏來點油 鍋裏來點姜蒜幹蔥 炒香 兩大勺豆瓣醬 豆瓣醬是生的 一定給它炒一炒纔會出香味 別急 小火慢炒 來幾個乾花椒 炒香以後來點熱水 熬個兩分鐘 把香味煮出來 裏面的渣渣打掉 這樣吃起來更乾淨一些 放入我們焯過水的牛領 來點生抽 少許的白糖 再來點蠔油 蓋上鍋蓋 燒開以後關小火 燒個45分鐘 好 45分鐘以後 接下來放入我們的胡蘿蔔 蓋上蓋子再燒個25分鐘 煎風部位我們做一個醬燒的 把鍋潤一潤 重新來點涼油 下入我們焯過水的煎風 給它扁一點 把多餘的油都點出來之後 我們來兩小勺黃豆醬 開小火 兩勺豬頭醬 再來點姜蔥 這個醬不要炒那麼久 一炒就很容易糊掉 來點生抽 來一碗熱水直接灌進去 來點蠔油 少許的白糖 再來點食鹽 燒開以後蓋上蓋子 小火煮個50分鐘 因爲這個牛肩稍微改的有點大 好50分鐘以後 我們把姜蔥叼出來 這層牛肉已經熟了 還達不到軟糯的狀態 下入我們的山藥 再燒20分鐘 哥哥你都做了5道菜了是不是 哪 你都做了5道菜了 半成品 好 這個是在冰鮮狀態下切的 稍微難看一點 這是一個很完整的紅烏牛排 這個切的不平 要不要再換一把 再切一把 你要了我的命吧 再去 可以了 牛骨是比較硬的 它比我們平時理解的豬骨 還是雞骨硬多了 用刀是砍不動的 只能用電鋸 或者人工來鋸 好 我們的紅燒牛頂就做好了 裝盤 放兩個香菜 牛尾湯也熟了 這個時候放入我們新鮮的番茄 再煮個5 6分鐘 放入少許的鹽 好 醬燜尖鋒也做好了 邊上配點超熟的西蘭花 來兩個超熟的青紅椒 好 牛腱子也燜熟了 直接撈出來 冷卻過後再來改刀 先做低溫慢烤踢骨 這塊踢骨厚度是4.5公分 我們先用海鹽黑胡椒醃製 烤箱預熱到120度後 把牛排放進去 現在牛排中心溫度是12度 等中心溫度到55度再拿出來 現在中心溫度已經達到我們要的55度了 我們現在給它煎個焦化層出來 切開煙火 這顏色就是完美的5到7成熟 這個是西冷牛排 我們做個厚切的3公分 正常來煎一下 把西冷表面水分擦乾 撒上海鹽 中大火每面1分鐘 小火30秒 醒肉5分鐘即可 是不是超級簡單 牛腩我們做一個清燉的 你可以紅燒 今天做的是清燉的 焯過水的牛腩直接下鍋 來塊姜 可以稍微來幾個白胡椒粒 燒開以後關到小火45分鐘 40分鐘以後放入我們的白蘿蔔玉米 一樣開小火再燉半小時 好 蘿蔔燉牛腩出鍋前 我們來點少許的鹽 不要加那麼多 一點點鹽 再來點枸杞 好 這個湯就好了 牛腩我們做一個冷吃牛肉 焯過水的牛腩直接下鍋 來點姜蔥 花椒酒 燒開以後關小火煮個30分鐘 牛腩煮熟之後直接撈出來 冷卻過改成條 待會我們來做冷吃牛肉 鍋裏來點清水 攪好的幹辣椒節和乾紅花椒在鍋裏焯個水 做冷吃牛肉一定要給它焯個水 你不焯水乾的話下去很容易糊的 並且非常的辣 焯過水沒有那麼的幹辣 燒開以後直接撈出來 鍋裏稍微來點油 這一步我們代替油炸 用煎炒的方式 三層油溫下入改好刀的油淋 用這個方式可以代替油炸 比較省油一點 好炒到這個程度就可以了 表面焦焦的 這時候放入我們的辣椒和花椒 來幾片姜 調味來點老抽 少許的生抽 白糖 再放上半瓶的啤酒 蓋上蓋子中火10分鐘讓它收一下汁 好出鍋前我們再來點辣椒粉 放上我們的熟的白芝麻 好出鍋 辣椒調的部分我們做一個鮮椒的 也配上辣椒 用鮮椒來炒 先醃製一下 來點鹽 花椒酒 生抽 直接抓勻 再來少許的水澱粉 可以加乾的 沒有乾的你就加溼的 抓勻過後來點油封面一下 接着我們來調個碗芡 因爲家裏面的火是卡式爐比較小 這個時候一定要調碗芡 爲了防止你過年溫度比較低 不要一會兒就加生抽 一會兒就加料酒 這樣的話溫度會比較低的 我們來個一勺半的生抽 鹽就不要多了 因爲我們醃牛肉已經放了鹽了 這裏少放一點鹽 可以來點白糖 提鮮的不要放那麼多 一點白糖 一勺芝麻香油 小半勺蠔油 小半勺花椒 一點水澱粉 好攪拌均勻 可以了 好有個四成油溫下入我們的牛肉 快速的給它滑熟 好撈出來 鍋裏先不要放油 放入我們切好的二荊條 還有小米椒 乾煸一下 好辣椒炒香以後我們來點油 沿着鍋邊來點油 姜蒜片 幹蔥 好辣椒炒香 接着放入我們剛剛滑過去的辣椒條 調的碗芡 快速的翻炒 好出鍋 生食達達牛肉 那如果你沒有時間煎牛排 可以試試追着牛啃 做一份生食的達達牛肉 建議用更嫩的部位 我們選擇菲力切大大的小粒 放點水花柳 酸黃瓜 幹蔥頭 色拉油 鹽和黑胡椒 少許 放黃芥末醬 拌勻 攪拌均勻 喜歡吃顆粒小點的可以切細點 用模具塑形 最後放上可生吃的蛋黃 下面來阿偉給它表演生吃牛肉達達 這就是中西景緻文化的差別 你不吃嗎阿偉 我還是算了 來嘛 你先嚐 你多吃點 用菲力做的 很嫩 你們敢吃嗎 全生的 牛舌的部位我們做一個椒麻味道的 切成片的牛舌我們醃製一下 來點鹽 花雕酒 生抽 再來點水澱粉 少許的油封面一下 好牛舌醃製完成 鍋中油熱以後放入我們的 泡椒 姜米蒜米還有幹蔥末 快速的炒香 來一勺蒜蓉醬 小半碗清水 燒開以後放入我們的配菜 豆芽 青筍片 來點生抽 一小勺鹽 少許蠔油 再來點藤椒油 火比較小蓋上蓋子 燒開以後放入我們的牛舌 一片一片放到裏面 火比較小蓋上蓋子煮過兩分鐘 熟了之後直接裝盤 油溫燒到四成之後 下入我們的乾的青花椒 快速的炸香 來幾根香菜 我們做一個黑椒味道的 來少許的鹽 少許黑胡椒碎我們醃製一下 少許油 一起簡單醃一醃 醃製五分鐘 我們調個碗籤 一勺半生抽 三分之一勺蠔油 少許白糖 半勺花雕酒 一點水澱粉 攪拌均勻 可以了 鍋裏來點油 放入我們的牛肉 簡單煎一煎 不要煎的特別老 剛剛有層焦殼就可以 我們倒出來 不用洗鍋 重新來點油 下我們的幹蔥蒜頭還有薑片 先炒香 接着放入我們的蘆筍 還有甜椒 炒香以後放入我們的牛小排 調了料汁直接下鍋 快速翻炒起來 好出鍋 牛胸肉的部分 我們做一個酸湯的 先將牛胸肉焯一焯 然後把火關掉 這樣簡單給它燙一燙就可以了 這個待會我們還要下鍋 簡單燙一下就可以了 撈出來 鍋裏來點油 加入姜米蒜米 切碎的野山椒 再來一勺半的黃重辣椒醬 小火炒香 來一碗溫水 來半勺南瓜泥 可以讓顏色變得更好看一點 蓋上蓋子稍微熬煮個兩分鐘 燒開以後 我們用個過濾網把碎渣打一下 這樣吃起來更乾淨一些 接着放入豆芽 金針菇 做一個簡單的調味 來點蠔油 芝麻香油 一勺半的食鹽 少許的白糖 火比較小 可以用蓋子接着蓋起來 煮個一分鐘 出鍋前可以來少許白醋 接着我們把金針菇豆芽先撈出來 下入我們剛剛焯過的肥牛 燒開以後快速的倒出來 鍋裏來點油 鍋裏放入青紅椒圈 還有乾的青花椒 我們給它爆一爆 好 來 牛裏的部位 我們做個經典的水煮牛柳 先給牛柳片醃製一下 來點鹽 白胡椒粉 花椒酒 少許生抽 好 抓一抓 抓出澆着之後 我們來點水澱粉 來點油封面 好 醃製完成 鍋裏來點油 乾花椒 幹辣椒節 放入我們的素菜 豆芽 油麥菜 芹菜 來點鹽 少許生抽 好 炒着之後直接倒出來 鍋裏重新來點油 姜米 蒜米 開小火 放入一勺半的紅油豆瓣醬 一勺豆豉 一勺半的辣椒麪 小火慢慢炒香 接着放入一碗清水 水開以後做個調味 來點生抽 蠔油 鹽就不要去加了 豆瓣醬裏面還有豆豉醬都有鹽 白糖 好 開小火保持微開的狀態 接着放入我們牛肉片 儘量是一片片下 不要一坨倒進去 接着來少許的水澱粉 勾個芡 可以讓這個汁更好地裹到牛肉上 出鍋前來點芝麻香油 花椒油 好 出鍋 上面我們來點海椒面 來點蒜蓉 還有蔥花 好 油溫燒到五成熱 澆上去 牛肉條教大家做一個最簡單的方式 直接來煎 鍋裏來點油 下入我們的牛肉條 開小火慢煎 家裏面如果你有炭的話 可以用炭烤也行 沒有炭就直接用像這種煎的方式 牛肉條可以煎可以燉可以炒都沒有問題 如果你在家裏面想吃燒烤 就像我這樣煎一煎 煎好之後來點燒烤辣椒麪就好 直接投到上面 咱們用眼肉牛排做了個厚切 大概2.5公分左右 緩解到摸上去溼潤的狀態 這種軟趴趴的狀態 給點油 用海鹽稍微醃製一下 靜置五分鐘 可以直接煎了 準備一點調味料 迷迭香 百里香 大蒜 幹蔥頭 鍋裏倒油 在家煎牛排最好就用這種厚底的平底鍋 看到油冒煙了 把牛排放進去 先不要動它 中大火先煎一分鐘 按壓的更緊密一點 再轉中小火每面30秒 可以把香料放進去 感受一下牛排的熟度 香料好了之後拿出來醒肉 用低溫慢煮來做一份紅酒鵝肝菲力 先醃製菲力 放進真空袋 沒有真空機的可以用水下排壓法 咱們設置55度一小時時間 中心溫度五成熟 鍋裏放點底油 把鵝肝煎出焦脆感 取出牛排 大火快速煎出焦化層 切牛排 完美的五成熟 擺盤 評論劇本本我們最終做了17個菜 把17個常見部位全部做了 沒有做成35個 但剩下18個不常見的牛肉部位 也給大家認真整理了一個表格 請大家點贊收藏 如果大家喜歡牛肉支持的話 可以關注一下阿偉吃一頭 如果大家喜歡做牛肉的話 請關注萬能工具人阿偉 阿偉如果這期的點贊超過10萬 你要不要給大家立個flag 那我們就把剩下的十幾個牛雜部位 給大家再重新做一遍 好謝謝大家拜拜拜拜