燃燒吧廚藝之魂！ 一個視頻教你學會燒烤攤的《蒜蓉醬》到底為甚麼那麼香！

你知道爲什麼在家裏做的蒜蓉醬 永遠沒有燒烤攤的好吃呢 因爲這款皮皮烏切蒜蓉醬裏面 其實有三種大蒜 金蒜 銀蒜 普通蒜 今天就教大家做這一款 能夠讓燒烤店賺大錢的蒜蓉醬 以及它的烤生蠔版本 選蒜 一般市面上我們能見到的是這三種大蒜 這種白皮大蒜就比較適合直接吃 因爲它辛辣味不是很重 而這種紫皮的和獨頭大蒜 它相對來說就更適合做調料 所以我們選擇紫皮大蒜 用砸刀法剁碎 切的時候要注意捏碎刀上的一些顆粒 這樣做的更均勻一些 然後分成三份 差不多是5比3比2 選十分之三放到盆中 然後加入水 把上面的粘液清洗掉 重複三到四遍這個操作 切好大蒜放入鍋中 加入植物油 中火加熱 直到大蒜變成這種金黃色爲止 非常建議大家使用不粘鍋來熬這種醬 它不會粘 而且通過油炸之後 它的風味會更棒一點 接着做銀蒜的部分 蔥白 生薑 還有一些朝天椒一點點就行 這種不會辣 等油鍋上溫到180度的時候 加入十分之五的大蒜 然後馬上關火 加入剛剛準備好的辛香料 攪拌就可以了 等油溫回到40度的時候 加入十分之二的一個普通蒜 最後加入金蒜的部分 攪拌均勻即可 那麼我們爲什麼要使用三種大蒜呢 因爲在160度左右的時候 大蒜的風味會有一種焦香味 就是美拉德反應 然後在130度左右的時候 大蒜的味道會比較溫和 這個時候大蒜的風味 就是比較常見的那種蒜味 最後一個生蒜 就是40度左右的蒜的時候 它的味道就非常強烈 相當於就是你吃飯的時候 直接吃一顆大蒜那種感覺 但是這三種大蒜 都有個比例的情況下 就會有層層遞進的一個刺激感 複合風味 加入鹽 糖 胡椒粉 還有一丟丟的味精可以不加 這樣我們的蒜蓉醬就做好了 放入冰箱冷藏 選生蠔 夏天我們一般吃的生蠔就是三倍體 它不能反育 所以它的肥度完全不受季節影響 整個口感就很適合燒烤 生蠔建議大家不要在外賣上買 可以去線下 因爲像這種開口的肯定不行的 建議選擇這種大一點的 然後肚子也是飽滿一些的蠔 它的咬合肌 其實在上面的三分之一處 開的時候記得拿一塊布 這樣保護手 第一種就是兩種方向插入蠔刀 記得刀尖是朝下的 一朝下 把它下面的閉合肌切斷 用力一掰就打開了 這樣它蠔肚子的部分就可以看到了 非常漂亮 這種拍生蠔照片的時候 有的會這樣 還有一種就是往上 就是把上面的閉合肌切斷 然後把上蓋打開 接着再把下面的閉合肌切斷 這樣我們的生蠔就好了 還有一種就是它尾巴的部分 就是撬開 然後蠔刀伸進去 貼它上半部分 然後一割就好了 個人比較建議 第三種 這種方法我覺得是比較好開的 而且相對來說更安全一些 如果希望蒜蓉醬風味更重的話 可以加入一點生抽 還有蠔油攪拌一下 這樣一份蒜蓉燒烤醬就完成了 生蠔拿錫紙墊一下 先放入烤箱 烤5分鐘左右 讓它表面變幹 取出之後加入蒜蓉醬 不需要塗得非常均勻 再烤5到6分鐘 這樣我們的烤生蠔就做好了 幫大家吃一下 因爲有兩種蒜烤 這種香 這種有點脆度 還有新鮮的蒜 蒜味也很夠 如果家裏沒有烤箱的話 用空氣炸鍋做的話也是非常棒的 只是時間需要調整一下 就用空氣炸鍋做出來的 其實也非常棒 沒什麼區別 時間縮短兩分鐘就可以了 省錢小妙招有沒有 大概是外面買的三分之一