夏天沒胃口，今天中午你就聽我的安排，吃雞絲涼麵

如果你能把這個醬油學會 你基礎上就超過了80%的人做這個涼麪 夏天來了 兄弟們是不是沒有胃口 我隔着屏幕都能猜到你的心思怎麼樣 是不是想吃點冰冰的 那這樣今天中午你就聽我的 我給你做一道雞翅涼麪 直接炫到你的嘴裏 說到這個雞翅涼麪的話 它更多的兄弟們都知道 它是用雞胸肉來做 但雞胸肉有一個特點是什麼 它的脂肪比較少 有時候你吃出來的時候 時間放久了之後 你吃在嘴裏 有時候像在叫麻食一樣 比較的幹 但我今天用的就是半邊的雞來做 一般其實我們在家裏的家庭 或者是這些豬牛羊雞肉這些 都是姜蔥料酒可以去腥的 這三件套數必不可少 你看一下這個雞皮 爽不爽 Q不Q彈 有沒有食慾你說 直接炫到你嘴裏 好接着我們就把它打起來 這樣來沖洗一下 把多的浮沫給它洗乾淨 接着我們找個砂鍋來煮雞 水開後我們下點姜蔥 把雞肉下進去 小火讓它慢慢的煮 這還有個羽毛 我把它扯乾淨 看見沒有 這還有羽毛 我們給點料酒 蓋上蓋子 讓小火慢慢讓它沁煮 20分鐘 好 這個雞就燜好了 因爲我之前都煮了20分鐘 再燜個15分鐘 直接讓它燜好就可以了 另外這個雞我是沒加鹽的 因爲你加鹽的話 它雞肉就會緊縮 其實肉類東西你加鹽 它都會緊縮 爲什麼不加鹽 因爲我待會這個是雞絲 我可以把它切成絲 它也會入味 所以在煮的時候 我就沒加鹽了 這個雞湯待會留起來 然後來拌麪 好兄弟們 現在開始撕這個雞絲了 說這個香不香 這個拿來拌麪 這骨頭太香了 加了這個雞絲的話 這個面就更好吃 平時以前我們讀書的時候 外面賣你一碗雞絲涼麪6塊 普通的涼麪6塊 如果是加這個雞絲的話 就賣你8塊錢 爲什麼呢 更高級也更好吃 下面開始煉一個福字醬油 你們肯定又要說 阿偉這麼複雜 又要煉福字醬油 其實說實話 我也可以俘虜你 相不相信 我用點醬油 加點白糖給你一調個汁 給你拌起來 就是個醬油麪 你還覺得吃了笑心 但是我不想這樣去做 我給大家演示傳統的東西 是怎麼做的 就一定要加這個福字醬油 絕對是兩個味道 如果你不信 你自己試着做一下 現在開始煉這個醬油 再加入兩斤的黃豆醬油 醬油基本上就是 生抽和老抽 以前時候我跟你講 只有醬油 沒有什麼生抽老抽 而且這個煉過之後 你可以把它用個碗裝起來 其實 涼拌白肉 中水餃 小吃裏面 都可以用到這個福字醬油 紅糖都有很多種 我今天用的是這種蔗糖 就是有甘蔗的味道 接着我們直接下到鍋裏 搞點蔥在裏面 薑片還有幹蔥 給它加一點 然後還有香料 這裏面有兩顆八角 兩片香葉 一小撮小茴 還有一顆草果 你看一下 市面上有沒有誰做涼麪 是加這個醬油的 很少 我加水的話 可以把它稀釋 稀釋過後 然後再把那個姜蔥 香料的味道熬出來 再把它熬幹 再加糖一起 其實這個福字醬油 在很多的川菜 小吃和涼菜裏面都有 這個東西在外面是買不到的 只能是自己去做 燒開後就小火 讓它慢慢的熬 醬油熬到紅褐色就可以了 你看見沒有 它能濃濃的掛住 這個勺子上面這個顏色 要想面好吃 離不開這個親愛的福字醬油 不要小看這福字醬油 這福字醬油在涼菜裏面 在點心裏面 都有很大的用處 可以說是點兵之筆 看看我現在把它 遞到盤子裏給大家看一下 就你感覺到 就是它稍微 吹一下 稍微冷卻之後 你摸 它是有糖分的 有點黏手 這種黏黏的感覺 就好了 這種黏黏的感覺 可以沾附在你的皮膚上 也可以沾附在麪條上 你說這東西能不好吃嗎 不好吃纔打鬼 接下來我們用個密漏 一定要把這個渣兒過濾出來 直接放到這個玻璃碗裏 裝起來 用這個蒜臼子 把這個蒜給冬溶一下 這個蒜的話 一定要用這種中的方式 這個中的話 這個蒜的黏液 纔會更加出得來 可以少許加點毛毛鹽 這樣的話 蒜不會那麼的辣腥 我們在做這個涼菜系列 或者是涼麪的時候 一定要加入這個蒜 蒜可以殺菌 好 現在先放入一小勺的鹽 接着放入兩勺的 這個福字醬油 再加入兩勺的這個陳醋 兩小勺的花椒油 兩小勺香油 一小撮的這個花椒麪 好 芝麻醬一定要加 芝麻醬來個兩勺 這個芝麻醬不要加多 加多的話 就變成一個麻醬麪了 不好吃了 最後再加入這個 煉好的紅油 這紅油可是這個精華 一定要加入這個紅油的辣椒籽 紅油酒籽 我們這叫 就是煉紅油這個辣椒籽 要加點在這裏面 好 下面我們切點這個黃瓜絲 涼麪的話基本上就 黃瓜絲一定要加黃瓜絲 它吃着纔會脆嫩 纔會清爽 特別是夏天 一定要加點黃瓜絲 切成這個樣子 這個軟就不要了 不然它水分很多 好 下面我們把這個豆芽打一下 這個綠豆芽 放到那個面裏面 可以增加這個面的脆度 涼麪都離不開這個綠豆芽 把這個豆芽不要打得太熟 剛剛熟 我們就斷生就可以撈出來了 就放入提前放好的這個冷開水中 讓它過一下 下面開始打這個面 涼麪的話一定要用這種鹼水面 鹼水面的話吃着 它纔會更加有筋度 有嚼勁 有兩種 有一種是乾的鹼水面 這種溼的鹼水面 我們今天用的是這種溼的 下鍋 煮麪的時候這個水一定要寬 這樣寬的話 這個面煮出來 它纔會更好吃 如果你水太少面多 下去就會泥住 這個面煮出來就比較泥 一般在裏面開個兩次 我們點兩次冷水就可以了 開的時候點一次 開的時候再點一次 這涼麪你煮到個八成熟就可以了 不要煮的太熟 好 水開了 現在我們開始點一次水 把它攪拌一下 等它開了之後 我們再來點第二次水 好 現在我們點第二次水 第二次水一點 打起來了 可以打起來了 心子有點擺佈不怕打 因爲它還有餘溫 待會它自然 焊一下就焊熟了 涼麪不要打得太熟 快速的攤開 這個時候我們加入點 這菜籽油生的菜籽油 如果你不喜歡吃這種生的菜籽油的話 你可以把它燒熟了 加個熟菜籽油或者是蔥油 但在四川的話 涼麪的話都加的是生的菜籽油 趁熱 趁熱把油拌勻 拌勻接着找個風扇把它吹冷 一定要用個風扇把它快速的吹冷 兄弟們 來你們先吃 好兄弟們 這個面剛纔我也爲你們吃過味道 我這是小本生意 開個社站 希望大家能夠支持一下 其實我來嘗一下味道 看我吃的味道是不是和你們一樣的 我多吃點這雞絲丸 我吃的是面嗎 入口之後你感覺一個冰冰的感覺 其實你能吃到 酸甜麻辣 我都形容不出它的味道 非常非常的舒服 就好像我現在在游泳池旁邊游泳一樣 這種感覺 在夏天裏面在游泳池外面很熱 但是我自己在游泳池裏面游泳這種感覺 朋友們兄弟們 一定要做起來 不要放在你的收藏點裏面吃灰 這種冰冰的感覺只屬於你 我是阿偉請關注我 吊着吧 偶像