燃燒吧廚藝之魂！ 真網紅流心《巴斯克蛋糕》，滿滿細節，大寫好吃！

有個蛋糕從去年火到了現在 它是2019年紐約時報的年度甜品 巴斯克蛋糕 前天去上海音樂學院的時候 發現方圓一百米內竟然有好多家同事在賣 我隨機買了五家的產品 發現好吃的只有兩塊 其他三塊就是能吃 所以並不是所有的巴斯克蛋糕都是好吃的 真正好吃的巴斯克蛋糕不能烤得太熟 需要有一些溼潤感或者是流心的狀態 我今天會從原材料開始 一步步教大家制作一款完美的巴斯克蛋糕 巴斯克蛋糕食材很簡單 只有奶油奶酪 奶油 雞蛋 還有低筋麪粉 所以影響它風味的最主要因素就是奶油奶酪和奶油 國內能買到的最好的奶油奶酪就是carry的 除了價格貴之外 沒有什麼缺點 奶油的部分我推薦用白塔的 但是我的甜點師朋友和我說 奶油在這個蛋糕裏面起到作用並不是很大 所以可以選擇一些比較便宜的產品來替代 這個截圖就是他告訴我的 奶油在巴斯克蛋糕裏面並沒有那麼重要 他很貴的上課 可以看一下原因 雞蛋的部分我們的是藍黃 你也可以使用土雞蛋 也沒有問題 模具我們的是三能的6寸戚分模 內直徑是15.5釐米 用6寸戚分模來製作的巴斯克蛋糕的比例和配方 我都放在邊上了 這個比例是剛剛好的 奶油奶酪進行一個室溫軟化 這個是一般大家都會說的 但是這個情況下它還是很硬 所以我比較推薦大家放入微波爐裏面 300瓦一分鐘左右 這個時候就已經很柔軟了 放入白砂糖 攪拌均勻 你可以看到非常絲滑 再放入蛋黃一個 攪拌均勻 之後一個一個的放入雞蛋 把兩個雞蛋全部放到麪糊裏面去 再放入奶油 每一步都要攪拌均勻 過篩麪粉 一定要使用低筋麪粉 如果是高筋或者低筋的話 你的蛋糕會有一些彈性 就有點像麪包的口感 不好吃了 沒有像這麼鬆軟了 過濾這個奶油奶酪液 可以看到底下會有一些顆粒 這個就是過濾的原因 6寸的戚風模 用兩張尺寸大小的油紙 墊成一個模具 紙和模具之間儘量沒有空氣 再倒入我們剛準備好的溶液 放入烤箱230度 因爲每一家人家的烤箱溫度都不太一樣 所以我建議大家 使用一個這樣的烤箱溫度計 20多塊錢一個 測試一下你的烤箱溫度 選準溫度之後 再去烤制你的蛋糕 剛做出來的巴斯克蛋糕 會有一種裝裝的感覺 因爲裏面它並不是全熟的 室溫冷卻之後 放入冰箱冷藏 一個小時至少 第二天就可以吃了 打開上面的紙 切下去的時候 你會發現它有點緊實 然後每一刀 你一定要擦一下刀 這樣的話你的切口比較乾淨 不會上面有一層 經過一夜冷藏之後 芝士會變得很緊實 第二個是我放在室溫裏面 冷卻一個小時 再放冰箱冷藏一個小時 會有種咚咚的感覺 因爲它沒有很凝固 它裏面還有一點點流心 我覺得是比較好吃的 第三塊可以看到 裏面有個很明顯的流心 是因爲我放在烤箱裏面 240度26分鐘 裏面還是流心的狀態 非常適合流心愛好者 我自己的話會喜歡第二款 它沒有那麼紮實 也沒有那麼流心 這個時候可以搭配一個冰淇淋 任何你喜歡的冰淇淋都可以 這個蛋糕是一個非常好吃的蛋糕 也很簡單 很適合自己在家裏去做 相對於冰箱冷藏之後的質感 它會更輕盈一些 然後整個質地也沒有那麼紮實 我是比較喜歡這種口感的 特別好吃 除了原味之外 我還做了兩款 一款是孔泰的 還有一款是蘭文的 只要把芝士切碎 或者是像這樣捏碎 先倒入一半的溶液 再把奶酪放到裏面去 再倒入我們的麪糊 稍微修正一下奶酪的位置 放中間 放入烤箱烤制 冰箱冷藏隔夜之後 就完成了 蘭文奶酪和這個巴斯克蛋糕的組合 也是非常棒的 孔泰的組合也很好吃 我一共做了五塊 三種口味 然後給六個同學進行了一個投食 看一下他們的感覺 當然這個也是我的嘗試 我希望大家能夠嚐到我的手藝 如果你也想接着投食的話 請告訴我 當然要給我評價 不然就是卑微壯士 在線求評價了 所以我謝大家 如果大家喜歡我視頻的話 可以關注我 給我點贊