川菜100道,川菜美食菜譜 P74 - 四川泡菜

这才是中国菜
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9 觀看·2026年6月7日
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視頻概述
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四川泡菜
泡菜是川菜中獨具特色的一種菜
所用蔬菜很多
如胡蘿蔔 白蘿蔔 白菜 黃瓜
芥菜梗 青菜梗 嫩薑等
做這道菜選料
心靈美蘿蔔 胡蘿蔔
菠筍 芹菜 蒜苗 薑
豌豆 原白菜等作為主料
做泡菜所用的調料有
紅糖15克 白酒30克 精鹽40克
乾辣椒15克 花椒15克 涼開水1000克
先把各種原料放在洗淨的罈子裡
再把全部調料和水放進去
放入罈中的水量應該淹沒過原料
然後扣上罈子蓋
在罈沿的部位注入清水
泡至數日後待其發酵
撈出後切成丁
加辣椒油拌勻即可食用
醃製泡菜時罈內外應保持清潔
不得沾油
切記污染
這道菜特點是色澤粉紅
味道酸鹹
爽脆適口
獨具風格
