冷吃兔

同志們,這可能是我最後一條視頻了。 因爲長期順師父逼向你的東西, 師父昨天找我出去長談一下, 說要考驗我。 如果我能通過考驗就能留下來, 如果通不過,可能就真的會被逐出寺門了。 聽說今天還來了個考官, 來給我宣佈規則。 既然大家都在, 你們也幫我聽聽這規則是什麼。 師父的考題。 那我怎麼做呢? 這個得你自己想辦法。 這個南瓜不是我用剩的南瓜嗎? 這還有一隻兔子, 一小塊用過的洋蔥, 兩塊姜,三個蒜,就沒了,就空了。 悲慘的生活就開始了。 這還是用過的,還只有半邊, 我還以爲是一隻兔子,辣椒也不夠啊。 我東西都沒換呢, 我都不是確定能不能做的嘛。 這個兔子目測來說呢, 我想到的只有兩個方案。 第一個是做個鮮椒兔, 紫薑啊,香辣椒,小米辣來搭配。 但是我現在的十塊錢呢, 肯定會超的。 第二個方案就只能做冷吃兔, 需要點幹辣椒和大紅花花椒, 這個還是可以實現的。 剛好把這些姜啊,蔥啊,這些用上,考官。 但是我這個南瓜我用不上怎麼辦? 那你就把它扔掉吧。 扔掉?不是說還有十塊錢嗎? 這箱子裏啥也沒有啊, 剛纔我都拿完了,哪裏有啊? 這有嗎?喂!沒有嗎? 哦,在這下面。 金老師,我的考題你聽說了是吧? 嗯,對。 就是師傅不是出了一個足出師門題對吧? 我知道,我知道。 能不能搞點那個。 我不是聽師傅還給你開了小門, 有十塊錢嗎? 給我抓抓點香料這些。 這個給我抓一點。 我來放。 師傅管得嚴,師傅管得嚴。 他還會點數的。 兩個香葉來。 一片,一片。 一片怎麼夠啊,一片味道都沒有。 這麼大隻兔子,半面兔。 兩片,你看這片大,一兩片。 七星椒。 看夠不夠? 夠啊,這肯定夠啊。 夠了嗎? 你這打發焦花子嗎? 再給我抓一點。 夠了,夠了。 這十塊錢買這個東西也太黑了吧? 再管顏色,這個十塊錢也不止這麼一點。 再給我抓一點,快。 你看那個香料老貴了,老貴了。 快快快,抓抓點。 別說了,現在我對你也不薄。 我又爛了,你得幫一下我啊,快點。 好好好,再來點。 我都生氣了,真的是。 好。 你這怎麼夠啊? 這步不行。 什麼步不行啊? 我這菜都做不了,我就死了。 不行,不行,不行。 就看不見我了。 花椒給我整一點,整一點。 花椒老貴了一點點。 什麼老貴一點點? 辣椒麪。 你十塊錢買的有點多了。 這個南瓜給你了。 這南瓜我能幹啥? 你能幹啥?你做菜啊,烤進去的時候倒了。 這個不行啊,這個質量你看都發白了。 得好好保管我家。 保管不好,待會要找你。 還要啥? 蔥,搞點個蔥,什麼多了多了。 你就給我留一根,師傅這一眼就看上你。 回一根給你,回一根給你。 不是還有一種辣椒嗎? 沒了,就這一種了,咱們庫房沒了,就只有一種了。 那還有一種辣椒你幫我再拿一點點過來。 師傅在考驗你。 我管你了,反正我待會過來找你拿。 錢還給我收了。 好,做這個冷吃兔來,選個。 其實爲什麼要選用兩種辣椒來? 這個我想用這個菜應該是兩種辣椒,以上的辣椒來更有層次感。 這辣椒結的話這樣攪過的話它才更容易出味。 將辣椒切出來,蒜這些。 你走到自貢,如果說你沒吃過冷吃兔的話,真的是白去。 因爲沒有一隻兔子能走出自貢。 就好像說廣東沒有一隻雞能走出廣東一樣。 將這個清洗過的兔,把這個水給它吸乾。 我們給點鹽,有點底味。 來點胡椒或姜蔥來。 少給點老抽,給點生粉。 如果你家裏有條件的話,可以給點料酒。 因爲我這兒沒有料酒,今天就用不了。 能做出來的已經很勉強了。 好,我們再用點油封一下口。 冷藏15分鐘,深不見底的鍋。 給點水,像這種炒骨來,就一定要把它拍破。 拍破了它才能出味道。 八角也是可以,你可以把它掰一下,就不要它一整顆。 因爲我現在東西太少了,所以說我只能採取這個方法。 好,水開以後我們打點水,先把這個香料泡一下。 把辣椒倒進去。 這煮的目的是爲了去陳,降這個竈。 這樣的話辣椒會更加的入味。 要是你下幹辣椒下去的話,它只會辣而不香。 哎呀,這個,糟糕啊。 其實心裏還是有點慌啊。 不小心把這個辣椒籽都沒過濾,就倒進去了。 花椒,大紅毛花椒這些也煮一下。 這一定要煮過。 鍋裏倒油,有條件的朋友可以用菜籽油來炸。 因爲我的手裏現在就只有這麼一點了。 好刀要用在剛刃上,待會炒的時候用。 醃透了姜蔥叼起來。 油溫燒到七成油溫的時候就可以下這個兔子。 將這個兔子炸酥脆之後就可以了。 最後下入菜籽油,下入這個姜蔥。 先煉一點蔥油出來。 這個目的主要是增加這個菜籽油的香味。 煮過的幹辣椒下鍋。 接着再放入這個兔子。 我實在是沒有料酒,沒辦法。 我在工作室讓他們給我種出了半瓶啤酒。 作爲回報呢,待會我會分一半冷吃的給他們吃。 好,沒料酒我們加點啤酒。 把這個氣泡水的香料倒進去。 好,我們簡單調個味。 給點雞粉,給點糖。 生抽來一點。 來一勺辣椒油。 老抽來一點。 給點辣椒麪。 蓋上火讓汁水燜一會兒。 好,現在我們用大火收到量油量汁就可以了。 好,出鍋。 好,這個菜就做好了。 我現在替大家嘗一下味道。 入口之後呢,你能感覺到這個菜非常的麻辣幹香酥軟。 恨不得一年骨頭一頭叫來吃了。 其實在四川呢,辣是一種文化,也是一種生活。 特別在夏天,三五個朋友聚在一起。 點上一勺冷吃兔,小酌一杯。 這個生活非常非常的愜意。 今天我只用了十塊錢就把這道菜做出來了。 如果是在五星級酒店的話,至少要賣你六十八。 有條件的朋友在家可以復刻去做一下。 五星中安我也幫師傅省了五十八塊錢。 不知道他今天對我的考試是否滿意。 我現在就端給他去嘗一下。 我是阿偉,請關注我,你叼的嗎?偶像。