血虧，這個油燜大蝦，花了我6799塊

朋友們 兄弟們 出大事了 我今天早上一看 似乎那個龍蝦 都110多萬播放了 我當時都有點懵了 我在評論區置頂 叫你們不要去點贊 不要去點贊 結果你們偏偏都去點贊 我的青龍就被點掉了 你說我現在再去做青龍 萬一超過他 這個事就很尷尬 你說如果不超過他 他肯定張口就來 哎呀 做菜不在於什麼食材 只要你認真去做 它就是有流量的 這個播放量與食材沒關係 驗證了嗎 你小子看不相信 你說這事就不好辦 其實我是進退兩難 所以這期我想一個辦法 我只能就做一個小蝦 什麼小蝦呢 油燜大蝦 但我相信我這期做的油燜大蝦 也不會比師傅的龍蝦差 兄弟們 懂我的意思嗎 把我頂上去 頂上去哦 好 首先我們處理一下這個蝦 今天這個蝦是黑斧蝦 蝦頭蝦槍 蝦腳 都給它剪掉 這裏面有個黑色的這個包 用剪刀一挑 一定要把它挑出來 這個蝦包也叫沙包 這可不是蝦腦 你不去除的話 這個蝦會很苦 會發黑 從這個第二節的關節處 把它片開 片開的目的 一是讓這個蝦 它燒的時候更容易入味 第二可以去除這個蝦線 好 我們把這個去除完蝦的 東西 把這個蝦拿去清洗一下 一勺醋的鹽 胡椒 料酒 姜蔥 把這個蝦稍微提前放在這醃製一下 接着我們來煉一個這個蔥椒油 好 我們切幾個薑片 切幾個幹蔥 加幾個大蔥 這個蔥一定要是這個姜的兩倍左右 椒的就是這個花椒 炒一份菜大概就兩勺油就夠了 好 有個兩層油溫以後 就可以下這個姜了 大蔥 這個大蔥稍微炸幹了之後 我們接着再來下這個洋蔥 因爲洋蔥的水分呢 沒有這個大蔥那麼多 要厚下 它的體積也比較小 這時候我們就下入這個大紅毛花椒 我這樣做的話既保留這個姜蔥的味道 吃的時候也比較的乾淨清爽 做這個幹蔥油的時候 你的花椒就是一定要買好 如果你的花椒買不好 你就是加個二兩進去 它也沒這個味道 這個蔥和姜剛剛炸到這個程度就可以了 如果再炸就會老掉 這油就會發葷 它已經幹了 就出香味了就可以了 我們把它倒出來 壓一壓把油擠幹 大家看一下這個剛煉好的蔥油 顏色基本上是沒變了 和剛剛我放的食拉油是基本上一個顏色 大家平時在看那個油燜大蝦的時候 有沒有發現那個大蝦是特別的亮 這個亮是來自於冰糖 絕對不是白糖 但是我今天用的是黃冰糖 黃冰糖的話 它是沒有經過脫色和提煉的 它的這種甘蔗的成分更足一點 同時它的甜味呢 沒有白冰糖那麼的甜 因爲我們今天這個菜呢 它是鹹甜味的 不需要太甜 所以說我用的是黃冰糖 鍋裏少給點油 下入這個冰糖 小火慢慢讓它融化 炒這個糖色有兩種方法 一種是用油來炒 一種用水來炒 這怎麼炒成了爆汁啊 大家看這個顏色有點像爆汁 好大家看剛剛起這個小泡 變色就可以了 下入這個開水 大家糖色炒好的時候 一定要加這個熱水或者是開水 糖的溫度很高 冷水下去它要爆 很容易傷到你 好我們將這個炒好的糖色倒出來 這一步環節我們進入炒蝦的環節 先把這個鍋炙一下 其實還有粉絲在問我 爲什麼什麼叫炙鍋 爲什麼自己的鍋老是在家會被粘 我就覺得奇怪了 其實這個知識我都說了很多次了 今天再給大家說一次 就是跟這個鍋沒關係 你就是買個一千兩千的鍋 或者是幾十三十五十的鍋 也是一樣 一定要炙鍋 因爲這個鍋它這個密度是不一樣的 你現在看到是光滑 其實它有很多坑坑包包的 一定要先把它燒乾 把它燒熱燒燙 用油下去炙一下 再倒過來 一定是這種熱鍋冷油 因爲食材它是有蛋白質的 如果你高溫下去 你說是熱鍋熱油下去就粘住了 燒熱這個下入這個冷油 倒出來 這樣我再下入冷油 這樣就不會粘鍋了 我們開始把這個蝦擺上 開始煎蝦 蔥椒油慢慢的煎這個蝦 擺整齊 開始先不要動它 小火讓它慢慢的煎 好 接下來我們加入這個蔥椒油 蝦黃 蝦油給它煎出來 這個蝦油可是這個菜的關鍵 這個菜香不香 一定要把這個蝦油煎出來 按一下按一下 它卷在一起就不好扣過來了 就這樣用筷子翻 黑虎蝦很大 黑虎蝦是二兩一個的 好 我們下入這個姜米 在中間炒一炒 好 給點糖色 給點水 料酒 給點點鹽 接着再加點蔥椒油 蓋子再燜5分鐘 做這個蝦是講究吃這個菜的原汁原味 我不太建議大家去加什麼番茄醬雞粉 其實你加了番茄醬它是酸的 其實和這個海蝦自然的一種清甜味是很不搭的 一定要吃出來這個皮它是脆的 裏面有糖它就會發亮 不需要再去扯芡 好 這個菜就做好了 我現在替大家嘗一下味道 這個好吃 入口以後 你能感覺到這個蝦它是非常的鹹甜味 然後很摳彈 它的皮也是很脆的 所以說吃這個蝦子 我喜歡連這個殼一塊去吃一下 兄弟們 我現在說這個蝦值6799 你們相不相信 爲什麼要這麼說呢 因爲剛剛發生了小小的意外 就在這裏 我經常看評論區 有粉絲說我們的鏡頭要拉高點 拉高點 這樣拍攝效果纔好點 結果不小心 啪了一下 這個鏡頭就從最高處掉下來了 所以說我現在說這個蝦值6799 你們說值得起嗎 值得起的話幫我打起來 我是阿偉 請關注我 你掉的嗎 偶像 廢了這個鏡頭 這個要接多少天廣告才補得起