燃燒吧廚藝之魂！ 生物課完整肝臟解剖,法國人的腐乳到底好不好吃！

哈嘍大家好,我是毛主席 今天做的是鴨肝 這個就是一整個鴨肝 差不多是600克左右的 這個也是個鴨肝 差不多是480克左右的 如果你想吃鵝肝的話 小心點,會被咬的 開個玩笑 其實大部分的肝都是鴨肝 在歐洲的話也是 95%的歐洲人都會吃鴨肝 因爲鵝肝會發苦 而且鵝肝成型率太低了 然後我們切開鴨肝 記得看我的手法 先切幾刀 然後再把它掰開 掰到中間那一層 就會有很多血管 這個時候就拿把小刀刮刮刮刮刮刮 就把它血管全部刮出來 就像這樣一個 一個豎叉狀 非常非常好看 然後我們把血管一點點去掉 如果你想做一個好的鴨肝罐的話 那麼血管是一定要去的 如果不去掉的話 你的鴨肝罐會吃起來會有筋的感覺 就不夠細膩 然後你去掉血管之後 你可以把它組合起來 拿一把小刀慢慢把它拼起來 可以看到這一面 這樣來就是一個完整的鴨肝 對不對 兩個肝去了血管之後稱重 我差不多是1060克 然後搭配鹽 糖 白胡椒粉 爲什麼要用白胡椒粉呢 因爲白胡椒粉的味道沒有那麼重 還有一些五香粉 把它們放在一個瓶子裏面混合均勻 今天我要做的是兩種 一種是花雕的 還有一種是干邑的 再打開鵝肝肯定會有人問 剛剛爲什麼要把它合上呢 因爲最好的chef都是這麼教的 所以我也這麼教你們 鴨肝打開之後 每一面撒上均勻的粉類 500克的肝搭配的花雕 500克的搭配的干邑 放入冰箱隔夜醃製 第二天準備幾個罐子 提前用沸水消毒 然後用手揪下鴨肝放入罐子裏面 我的罐子是225毫升的 要塞緊實一點一定要 這樣的話裏面就不會有空氣 保存時間也會更久 把它放在一個盆子裏面 和烤布丁的方法一樣隔水加熱 記得倒水的時候不要倒在罐子上面 我忘記拍烤的過程了 你可以想象一下它是鴨肝 90度45分鐘 中心溫度我們要55度到61度之間 因爲每個肝是不一樣的 所以做出來肝醬也是不一樣的 但是兩個肝都是好的 裝好密封條之後放入冰箱冷藏一夜 我們的肝醬就能做好了 鴨肝醬非常適合聖誕節吃 然後也非常適合送人 像我我就做了好多個罐子 我這邊用的是兩種方法 第二種是放在恆溫水槽裏面 差不多是61度40分鐘 再放到冷水裏面冷卻即可 因爲有些人不太能接受鴨肝的味道 但是他又想試一下 所以搭配一個果醬 能綜合掉它的一些味道 櫻桃去核 你可以用這種去核器 我覺得這種很好用 特別快 然後再撒上一些白糖 可以靜置一小時 當然你也可以直接做 完全沒有問題 再加入少許的水 主要是爲了防粘鍋 煮一下煮到這個程度之後 關火 加入點檸檬汁 調味就可以了 第二天我們的鴨肝罐就完成了 就可以送人或者自己吃了 兩種罐子 一個是粉色的 一個是油多一點的 兩種都是好的 然後你可以放在冰箱裏面 冷藏三到四周 我建議是一到兩週吃完 最後再撒上一些粉紅胡椒和鹽花 就可以送人了 我們的是海鹽片 這個就是鴿肝 法棍 還有櫻桃醬的組合 法棍我買的是上海第二好吃的法棍 然後我覺得我的鴿肝醬 也是上海第二好吃的鴿肝醬 開個玩笑 但是我的鴿肝醬真的還不錯 大家可以嘗試一下 這樣就可以吃了 如果你不太能接受鴿肝的味道的話 正當我覺得我的吃法很對的時候 我的朋友告訴我 我這種方法是被鄙視的 然後大家可以看一下 正確的吃法是什麼樣的 最後謝謝大家 如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊 然後如果你喜歡吃鴿肝的味道 你可以不搭配果醬