中餐 【禿黃油】288一碗的蟹黃拌飯，舔就對了！

大家好,我是芒石,今天做的是兔黃油 這期的食材來自我的粉絲 兔螃蟹的友情饋贈 犧牲自己,滿足我 我們先選螃蟹 這個屁股的部分越飽滿,說明黃越多 然後蒸蟹的時候要把蟹翻過來再蒸 這樣的黃不會跑掉 如果你想直接吃就撒一點鹽 或者是生薑就可以了 大火,10到15分鐘,直到成熟爲止 要蓋蓋子 我的蓋子有點大,但是沒有關係 然後我們把蟹腿拆掉 小心一些 比較容易割到手 再把蟹的鉗子扳掉 這個時候大家可以抽出一點點時間 疊一個蟹塔,可以拍照的 然後我們準備拆蟹黃 蟹的身體有三個部分是有蟹黃的 一個是這個部分 一個是蓋子 還有一個身體 我們先從身體部分取蟹黃 可以直接用工具把它全部掰下來 蓋子也是,不要把蟹嘴放進去就可以了 這個是蟹心 記得把它去掉 特別寒,不建議大家去使用 平時的時候自己注意一下 然後這個部分也有一點點的蟹,不要忘記 拆差不多十幾二十分鐘左右 就能把蟹黃全拆完 現在我們就開始艱鉅的任務了 這個是獅套蟹,是不是很多蟹殼 我們要一點點把肉全部拆下來 這個是蟹腿部分 然後蟹肉部分實在太麻煩了,我就沒拍 蟹殼的部分不要丟掉,然後可以熬油 記得把嘴巴和眼睛去掉 這個是風味的來源,非常棒 做龍蝦也可以,做小龍蝦也可以 選用的油是葵花籽油,無色無味 這樣更能體現螃蟹的鮮香的味道 油可以稍微多加一些 沒有關係,加入蟹殼 不要加太多,只要剛剛覆蓋鍋底 大火一直炒 直到你能聞到蟹的香味 一個焦香味的時候,就是說明它好了 因爲蟹殼比較多 你可以分兩到三次炒 不然的話很溼,你炒不幹的 然後把蟹殼倒入到一個湯鍋裏面 加入500毫升到700毫升的葵花籽油 浸泡70%以上的蟹殼就可以了 再加入生薑片 一個的生薑片 轉小火100到110度左右 煮一個小時,浸一晚上就可以了 第二天把油稍微加熱一點點 這樣的話可以讓油更有流動性 更好過濾 稍微按壓一下 把多餘油份給擠出來,這樣蟹油就完成了 這樣做出來的蟹油 蟹的風味非常好,還有顏色也很好看 比豬油的話更穩定 然後更香,富含蟹的香味 加入生薑 再加入蟹黃 慢慢炒,不要把蟹黃壓碎 因爲你的蟹黃越大,你的塗黃油越貴 中小火 溫柔地炒它,不要用力 再加入三瓶蓋的花雕 這個花雕是根據你的蟹黃的量 只要不腥就可以了 你也可以加入一勺魚露,但是我沒有加 根據你自己的需求 再加入一小坨的海鹽,攪拌均勻就可以了 加上前面的步驟一共加起來差不多六七分鐘的樣子 很快的,因爲蟹黃都熟的 然後再加入剛剛的蟹油,這個是起油分的作用 更加容易保存 取出生薑片,然後就可以放在一個乾淨密閉的容器裏面 傳統的方法是用豬油來做的 我比較推薦用蟹油 自己熬的,這樣的話蟹的風味會更重 然後保存時間也會更長 因爲植物油要比豬油的穩定性更高 差不多能放兩個月左右吧 當然如果你覺得熬蟹油很麻煩 你可以直接用黑豬油 或者用豬油也可以 吃塗黃油最奢侈的方法 其實就是煮一碗 特別棒的米飯 然後加入一點塗黃油,淋上一些蟹油 把它攪拌均勻就可以了 你可以配一個薑茶 這個給你吃,特別棒 更加奢侈的方法就是 加入一小勺的菜油,菜油很貴 但是呢,一點點跟這個很搭的 推薦是用米醋 但是我比較喜歡用醬油的味道 有一點點醬油的味道 再加一點蟹的味道,特別棒,棒呆了 如果大家喜歡我的視頻,可以關注我 給我點贊,謝謝大家