腸粉

最近工作室的小夥伴們意見很大 說我只顧着拍視頻 都不給他們做員工餐了 今天我們就拍個視頻 順便給他們做一道員工餐 糖粉吃吃 整齊 今天這個視頻要從做米漿開始 通常做腸粉是選用的是早稻米 但是我這邊買不到 爲了應付他們 我就弄點晚稻米給他們吃 這個米要提前6到8小時來發酵 我爲了節約時間 所以提前泡了一盆 找一個破壁機 把米漿打碎 打米的時候 這個水一定要沒過米 拿個破壁機過來 然後我們將打碎的米漿過濾一下 打好過濾過的漿就是這個樣子 一斤的米漿再加入50克的生粉 再加入50克的澄面 澄面的目的是讓它發亮 生粉的目的是讓它增亮 這個總共是三斤水 充分的和勻之後 我們就讓它放在一邊靜置了 接着我們就開始做四種餡 我們先做一個叉燒的 切成這種小的指甲片 搭配點香菜在裏面 因爲這個叉燒本身就有味 不需要放鹽 給點生粉 真的是會產生一種粘性 輕輕的和這個香菜撈一下 第一個叉燒餡就做好了 好我們做第二個餡 第二個餡牛肉和芹菜搭配 切點芹菜 我們選的是牛鱗的 我提前已經剁好了 在這裏做個簡單的醃製 給點胡椒 一點點鹽 少許一點點鹽就夠了 因爲待會我們要淋醬油 一點料酒 給點拌清 接着我們就給點生粉 喜歡吃蠔油的小夥伴們 也可以加點蠔油 因爲我想吃這個牛肉的本味 所以說基本上放很少的調料 接着我們放個芹菜 這個餡就和好了 最後我們給一點點香油 給點生粉 這個牛肉餡就和好了 接着我們來做第三個餡 粗糧餡 把這個水稍微吸一下 接着到紅腰豆 這水也輕輕的沾一下 最後一個玉米 把玉米多餘的水稍微沾一下 由於這個餡是粗糧 我想保留一下粗糧的本味 所以就只給一點鹽 不給點生粉 輕輕的摟一下 第三個粗糧餡就做好了 好我們接着來做最後一個餡 鮮蝦餡 我怎麼感覺這蝦有點少 可能不夠吃 我先拔出來看一下 夠不夠做 做一份 7只蝦 這點蝦夠誰吃 我再到師傅的冰箱裏去翻翻 找找 同志們 我翻掉一隻小龍蝦 活蝦不夠 龍蝦來湊 這隻龍蝦我吃定了 耶穌來了也留不住它 我說的 這隻龍蝦我只取它 屁股上有肉的地方 頭和鉗子待會拿來 給大家包粥盒 因爲它小沒多少肉 稍微叫它沖洗一下 打過來 這樣蝦稍微簡單的拍一下 這個蝦配韭黃是最搭的 接着我們再切點韭黃 可以更加激發出這個蝦的鮮味 好我們簡單的給一點底味 一點鹽 胡椒 料酒 生粉 抹勻它 好 蝦的韭黃 再給半個蛋清 給點生粉 放旁邊 這個餡就做好了 下一步我們要做一個蠔蜜腸的餡 需要的這個 越南網皮 這個網皮炸好之後 它是脆的 像春捲皮一樣 很脆很脆 開口的地方也用蛋清 或者蛋黃 都可以封一下 起個作用就是讓它粘性 不會爆開 簡單的封一下 好我們這一步燒點水 加點姜蔥 把這個花甲下進去 加點瘦肉 吹一下水 主要是爲了煉個食油 給點料酒 這個瘦肉加這個花甲 熬出來是很鮮的 回去大家嘗一下 哇 這個鮮是味精和雞精是調不出來的 天然的古玩酸辣炸蛋 好我們接着將這個熬過的花甲瘦肉水 單獨舀出來 好接着將那個水倒進去 加點生抽 稍微給點點老抽 最後再給點這個蔥油 幹蔥油 倒出來 好我們接着將這個裹好的紅米線的餡炸一下 這個油溫一定要稍微 有個六成油溫下 上面有點炸不到 我讓它從上到下都均勻 好這個就熟了 脆餅腸也炸好了 大家看一下這個是很脆的 輕輕一碰就爛了 很脆很脆 瓦瑟的紅曲米過濾一下 稍微把這個汁給它過濾出來 讓它是一種濃稠狀態 接着我們把這個白色的姜 整體的姜把它攪起來 直接把這個紅米腸的水倒在這裏面 調成紅色的姜 好我們找一個蒸鍋 這已經是我這兒最大的蒸鍋了 我沒有長盆盤 所以只能用這個小的托盤 我們將這個小托盤先刷上油 輕輕地把它放上一層姜 這個姜不要太厚 蒸這個腸粉是步步來拉的 哎呀沒辦法 這是個小小的托盤 蒸個五分鐘 時間到熟了 將這個端出來 邊上的邊角切掉 慢慢地捲進去 或者說一定要把這個皮切緊這個線 不要太厚 剛剛讓它裹一層就可以了 多餘的角把它切掉 然後我們將這個打好的青菜 圍一下邊 接着加入豉油 從這個邊上圍下去 這道菜腸粉絲絲就做好了 但是我總覺得好像還差了點什麼 哦對 再加點這個姜 這個袁國昌說好的給大家吃的 一定要給大家吃 這道腸粉絲絲就做好了 我先來嘗這個叉燒腸粉 這叉燒腸粉入口你能感覺到這個皮子很柔軟 再搭配上這個叉燒多餘的栗子的香甜口味 再配上魚子醬 這味道真的很舒服 讓人回味無窮 第二道是牛肉腸粉 入口你能感覺到這個牛肉的鮮和這個青菜的脆 再搭配上這個魚子醬的口感 我覺得是一種複合的味型 接着我們再來吃這個最貴的 這裏面加了有菠蘿有鮮蝦 還有那個越南的米網 哇 不得了 好吃 哇 這道腸粉真的很特別 入口一瞬間你能感覺到外表是很柔軟第一層 接着你咬下去之後發現裏面有一層脆脆的 然後再加上海鮮的鮮 再配上魚子醬 感覺味道是一種特別的升級的味道 最後一種是素的 我就不用撒了 我留給他們吃算了 我不知道大家對我的工作餐滿不滿意 反正工作室的小夥伴們一定是很滿意的 師傅也是很滿意的 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像