林大廚打造國宴級春天味道！遇史上最難帶徒弟！【BB Time第321期】

那今天我們要來拜訪一位 廚藝界的一位大神 來 你心情怎麼樣 像心跳蕩蕩的 我媽呀 我待會兒準備去吃一些邊角料 聽說他們那邊角料都特別好吃 我號稱重慶家常在之神 我不曉得有啥子廚神 可以比我還兇 不可能 所以我們現在就出發 走 嗨 又到鐵絲了 你好 你好 你好 現在看你們的節目 每個都認識吧 女後妻嘛 名字叫不出來 看公關君了 我知道公關君看起來比較瘦一點 每次開箱都是她嘛 好像每次是吧 對對對 看公關君 馬上就要見到了 緊張 你 嗨 小明哥 嗨 小明哥 不用介紹了吧 這個已經不用多介紹了吧 中餐廳 第三季 第四季 主廚 小明哥 歡迎你們 我們今天來提升一下自己的廚藝 對 我在廚藝方面 有一點點的天分 再升上一個等級 天分 天分在我們廚藝裏面 是最高的一種稱呼 我們就給他錄點高難度 好的 好的 好的 要不我們分個組 要不然老闆跟一直一組 他不是說做菜很有天賦嗎 對 既然有天賦的話 他個人一組是不是 不不不 要不我幫你找一個 成都這裏的班師傅 來了 來了 來了 是 是啊 我這馬上就過來了 那麼你們來的話 我就出盤裏面有什麼呢 我就做定個主題 然後我們就來做 我們看一下那邊有什麼食材 好 這剛好是我們今天員工單吃的春筍 這樣子 我們今天就用這個筍來做菜 好 目前這裏是有春筍 剛好有筍 剛好鴨子要煲湯了 對不對 還有這個艾草 那麼剛好在清明節的時候 這個艾草是用來做青團 它是非常好的 其實我們在中國的傳統的這種美食裏面 就是我們有一句口訣叫什麼呢 應季的食材應季吃 我們叫不死不死 是不是 然後如果一個大廚 或者我們做菜能夠用 當季的食材來做 其實是最高的 最高的經濟 然後我來定一下規矩 好 我在旁邊看着你們做 今天你們來做 我們來做 對 但不要把我的廚房給拆了 可以先準備一個滅火器 現在今天步驟就是春季的感覺 把菜做出來 這個菜做出山水的感覺 還要有意境 這兩道菜裏面必須要有筍 好不好 好 現在呢 一次只能挑一樣 好 慢慢來 不不不 就這樣子來嘛 既然選了食材 就要想好做什麼菜 朋友們肯定想要看一些高難度的 是不是 彈幕上cue一下 是不是 鴨子燒筍汁 我們這個加拿有一個名菜叫 那個菜叫什麼 煙豆鮮 在包的時候呢 它會混 因爲做這個菜以前呢 他們是用煙的那個筍 還有煙的那個火腿 對 因爲這兩個特別鮮 然後再加上這個筍的那個鴨子 包出來 這個湯非常的鮮甜 我們贏定了 來 那個有天賦的團隊 我們想的就是 把愛做那個青團 包那個辣的肉進去 再做成三角形的 錯落有致的那種山水畫 很春天的感覺 嗯 青團是對的 因爲剛好是春天的主題嘛 青團裏面一定要有筍 做餡料的話 辣的會有點柴 建議用新鮮的豬肉 那麼用根香菇 豬肉來剁碎它 做成一個餡料 再用這個糯米粉 把這個艾草打成汁 混合在一起 做個大熊貓的青團 符合你這有天賦的這種團隊 還是給你找個助手 幫幫你 有請我的大徒弟 萬能工具人 阿偉 大家好 我是萬能工具人阿偉 多多關注哦 拜託您了 必勝 拜託您了 口號是什麼 白子白子 贏一輩子 天賦天賦 贏到自負 好 接下來 我先把這個鴨子改刀 我知道 煮了過後把它閉上 切了也對 但是我們要交代一下 環亞一帶做印度鮮 它們是整隻鴨子來包的 整隻鴨子包完 對 但是我們要砂鍋 砂鍋 第一次看見你小心翼翼的樣子 後面一桌大膳 那個壓力大得 哦 簡直 暴力博士 這拍都不敢拍 然後小班尼去搞火腿 好 就把這根最有 年代記憶的火腿 切一下 我們來煲這個湯 比我身價還貴的火腿 哇 打開了 打開了 哇 這個火腿我相信很多人都有記得 我們從中餐廳上面揹回來了 哇 我們那次不帶了一個火腿嗎 因爲這個火腿是一點點切的 是 用了差不多三分之一 今天我們就把它砍成兩截下來 一刀下去的 哇 這個要對豬頭腿非常地瞭解它的結構 看一下這個火腿是非常好的 所以說這個火腿大家如果在家裏面 切這個肉下來 平時做菜 完了以後這個骨頭千萬別丟 這個煲湯真的是絕了 這個加一點豬肉 這個排骨底會比較吸引人 是 這個是塊還是片 大塊的 瞭解 這把刀我在林大廚的視頻上面看過 他都是用的這把刀 找我 我拿到了 這個臘肉我覺得還是少一點 煙燻的香味 所以它味道會很特別 對 我們把它做出個造型來 煮這個湯一定要焯水焯透 如果你不焯透的話 待會做出來的湯就會有渣滓 都要焯水 是 阿偉老師 嗯 這個青團你應該做過吧 我還真沒做過 沒事有我在 想再是比較簡單 對 想再是比較簡單 我覺得不簡單 這個是什麼呀 阿偉老師 是 所以我們做菜的話 每一種食材 我們要吃看看 這個可以吃 餘何欣 給你帶個美食 這才叫刀 阿偉老師 這個怎麼吃 就這樣吃嗎 對 可以吃嗎 可以吃 謝謝 哈哈哈 甜不 很好吃嗎 這麼黑 你牙都黑了 口紅 還露出來 門牙沒了 你不認識啊 其實你這個 不算是沒味的 它就有幾天了 中毒 哈哈哈哈 那邊清明節會吃青團嗎 青團是不是隻有一個餡 是不是隻有甜的 黃菜 那一次我們就做個鹹的 我覺得應該還可以吧 你覺得呢 很好吃 阿偉你對它的切刀 切工沒有任何評價嗎 切得非常好 嘿嘿嘿 高科技了 這是什麼機器 貨幣機會操作嗎 不會 先關一下 要的 貨幣機 需要把它過濾出來 那個汁 對 過濾出來 哇 我好懂哦 然後要把這個洗一下 要一下 哎呀 這個畫面 啊 這個畫面 啊 哇 這個汁水看起來 還是非常不錯的 綠了綠了 哈哈哈哈 現在和這個面 水開了之後 這個是燉面 燉面是什麼面 燉面 燉面是 燉 麪粉 要燉一下 倒進去 哦 你們兩個在邊邊探索結果 好了 你怎麼汗都出來了 玩泥巴 在東北玩泥巴 東北玩泥巴 我在東北玩泥巴 就像這種點心呢 就是 我們應該感受到 就是以前我們小時候 在農村啊 家裏面 爺爺奶奶外公外婆 包的那些什麼 小青團啊 小點心的 真的過程就是這樣子 我們現在應該 真的應該多去包一些 這種小點心 炒這個餡了 放 沒事了 放 小事 放 爲什麼不能放 番茄的香味 等一下再放 經驗 他應該自己 但是沒有 好 現在 我現在專業人士幫忙時間到 出去 不能再幫忙了 真的嗎 真的 可以隔空談話 看一下那個 這個老師的這個 指導的廚師 給兩個糖和的雞 雞精 這個餡料的話 一定要勾一點點芡進去 不夠芡呢 它比較很難 糊在一起 你知道吧 太香了 好 現在呢 水燒開了 那麼跟大家講一下 包湯的話呢 湯的水燒開再放 鴨肉湯這種呢 可以加點白胡椒 它會提鮮 注意啊 幹活的過程當中 隨時保證檯面的清潔乾淨整潔 現在像這個 小白煮的話呢 我覺得還是不錯的 你看 看我們這裏 有井有條 那邊一團亂馬 你不要弄在手上 弄不下來 來 來 這一個 這一個 幫我拍張照片 我要給我的下一步的 烹飪的同學們看一下 就是廚房最亂的時候 一二三 現在把這個面醒發一下 讓它更加的有勁道 15分鐘 然後去醒一下 醒一下 醒一下 差不多已經醒好了 這樣搓成圓形之後 接着 這樣 把這個餡填進去 像湯圓一樣包是吧 對 然後就把餡填進去 用那個虎口 這樣來收 虎口 下面不要去擠 很容易爆掉 再搓圓 按上兩個耳朵 一個耳朵 一個嘴巴 眼睛就可以了 這麼小的皮 只能包一點點 現在我們就開始蒸了 現在我們要開始擺盤了 準備到道具 看到沒有 油菜花 還有竹子 春天來了 這樣弄一個竹子的竹林 搞個立體的 對 來把那個石頭把它夾起 搞清明節吧 那個茶區 我懂他們的意思了 穿過這片獨樹林 走過這個十足路 到了那一個紅隊隊 我們也差不多了 你看這個湯 轉一圈 然後這個湯你看 鴨肉 豬肉的這個蛋白質 已經浮出來了 醃篤鮮 篤出來的鮮 非常鮮 很鮮吧 鴨肉 火腿 然後那個裏脊肉 然後加上筍的那種 是 新鮮的味道 是 還有淡淡的白胡椒的味道 是 謝謝 這個火腿太出彩了 這就是智慧 我們倆腦洞都上不去了 絕對嘛 感受一個智慧 雞腿 幸福的感覺 這個湯真的 吃得好棒 是啊 它熬出來熬很久 一點都沒鹽 我覺得湯真的是好吃 回去給家人煲一個 對對對 學會了嗎 來 配音君 學廢了 今天覺得怎麼樣 老闆 從來沒有這麼儀式感的 做過一道菜 醃篤鮮 是我完全沒有 接觸過的一道東西 就是火腿 筍汁 鴨子 還有肉 整個的鮮味 恰到好處地放進去 出來的這個湯 春天的味道 鮮 我希望呢 讓老闆把這道菜 帶到重慶 好 沒問題 給重慶的朋友們 分享這道菜 這樣子呢 我覺得才能夠川菜 魚菜 或者是淮揚菜 相互交流 讓我們的烹飪 更上一層樓 對對對 謝謝 兩位分到那邊好不好 好 太厲害了 胖胖跟女後妻 還有阿偉 今天的主題做到了 清明節的青團 把它做成 這個小熊貓的感覺 真的太可愛了 兩邊呢 我覺得都做成功了 今天這道菜 女後妻 胖胖我知道 也不怎麼做飯 他們能夠這麼耐心地做 這麼乖的 在我心中 他們就是第一名 就是這種感覺 對對對 很棒很棒 來來來 乾杯 謝謝 我把那個筍子換了 筍子就不用再來 就是剝一下了 讓他們自己剝筍子 走清明節嘛 我們在喝茶 你們在包青團啊 你看這熊大了 好多都被你弄掉了 專門送他們兩個禮物 謝謝 這個挺好吃的 這個有一股艾草的清香 但是沒有很濃很濃的味道 主要是餡料調得棒 炒得又特別香 來來來 有春天的感覺 今天我覺得兩組都是第一名 因爲我們只要動手去做菜 走到廚房裏 就是很好的一個事實 很好玩很好玩 同時呢 希望大家在清明節呢 一定要去挖掘 去烹飪我們傳統的 二十四節氣的美食 清團 好不好 謝謝大家 交換禮物 晨哥 來就來嘛 還帶禮物 要的要的 重慶好禮 佼佼流口水 這是我們自己的禮物 重慶好禮 好禮震靈 這個做得好 你練了好久了 我知道 很暗示 這邊是從男人的衣櫃偷來的 謝謝 我準備了一箱牛排 味覺牛排 然後裏面挺多的 夠團隊們一起吃的 來來來 佼佼 來來來 跟漢青先生一起 在家裏面煎個牛排 好的 謝謝大家 如果朋友們喜歡 一定要在屏幕上面 Cue起來 對對對 多策劃一種這種節目 沒錯 這位是攝影師 覺得在這工作最幸福的是啥 工作餐是最幸福的 天天有熱 員工餐很好 六星級餐廳 這是林大廚他們這裏的員工餐 我感到非常的羞愧 對 在接下來的日子裏我們努力 儘量趕上這個員工餐的一半 這段一定會放出去的