燃燒吧廚藝之魂！ 【醃篤鮮&油燜筍】六斤重的筍竟然還只是個寶寶！春天的味道

hello大家好我是芒石 今天做的是一份醃肚鮮和油燜筍 都是非常當季的食物 這根春筍差不多是6斤左右不算大 但是它非常鮮嫩 這個時候吃春筍是特別特別合適的 先去殼 用小刀稍微一劃 這樣的話能把所有的殼給劃開 方便你把它給剝開節約時間 上面會有一些鮮嫩的殼 你可以把它保留着吃掉也是很好吃的 然後再去掉一些稍微老的皮 這個的話你根據你自己的筍 來決定去掉多少 稍微去一些就行不要切太深 因爲裏面的筍都很好 弄好之後的筍 差不多三分之一到二分之一之間吧 然後再把它分成兩半 尖的那一部分比較嫩 我用來做油燜筍 後面那一段比較老一點 我用來做醃肚鮮 然後再把這個筍的部分移開 這個筍稍微有點大 但是如果你不把它全部吃完的話 它馬上會變老 所以我建議大家就是收到一個筍之後 馬上把它處理掉 這樣的話筍也不會變老 你可以隨吃隨用 把筍切薄片 差不多三四毫米吧 這個厚度我覺得比較容易入口 然後鹹肉的部分 鹹肉去皮這樣的話切的方便一些 不然它的皮很硬 家裏刀如果不夠快的話就切不斷 一樣切薄片 和筍差不多厚度 然後改刀把它改成和筍一樣大小 如果家裏有火腿的話 也可以加一點點火腿 但是這個東西是完全沒有必要的 排骨冷水焯水 然後用最小的火 慢慢讓雜質和血水吸出 這個時間差不多是15到20分鐘 這個跟用大火來焯出來的血水 是完全不一樣的 這個要多很多 你可以嘗試一下 再把排骨撩出來 然後去用熱水把它沖洗 如果用冷水的話 它血垢還是會附着在肉上面 清洗不夠乾淨 之後開始炒制我們的醃肚仙 筍用稍微多一點的油 把它炒軟 整個時間差不多是10分鐘左右 因爲我的筍比較多 因爲我不想分兩次炒了 如果你就是一次性的少一點的話 你可以炒五六分鐘 再加入焯好水的排骨 火腿鹹肉 加入足量的水 然後煮沸之後撇去浮沫 這些浮沫建議就撇的很乾淨一些 然後蓋上蓋子 中小火煮差不多一個小時左右 然後小火煮40分鐘之後 準備我們的油燜筍 對開 然後均分大小 你像我一樣切 這樣切的話大小會比較合適 然後中大火炒筍 火稍微大一點 這樣的話能炒出一個焦香味 你看上面有一點點褐色的 然後再加入兩大勺生抽 少量的水 稍微翻炒一下 然後蓋上蓋子 煮差不多兩到三分鐘 因爲我這個筍特別特別嫩 所以煮的時間比較短 開蓋之後加入10到15克的糖 再翻炒一下 讓糖產生一些焦糖味 然後就可以出鍋了 這樣我們一份油燜筍就完成了 特別簡單 同時經過一小時之後 我們的湯也做好了 你看它顏色 煮出奶白色的湯真的很簡單 因爲它原理其實就是 油和水的一個乳化反應 所以你的湯要沸騰 在沸騰過程之中 你的油和水進行融合 就變成乳白色了 最後加一點點鹽進行一個調味 但是你不能加黑胡椒 這樣一份充滿春天味的醃篤鮮就做好了 筍作爲一個當季食材 真的非常推薦大家能夠去嘗試一下 因爲過一個月之後 它筍就不好吃了 這些是一些tips 大家可以看一下 如果大家喜歡我視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家