美食真探 在紐約市斯塔滕島上最好的食物

西恩·A的家是一處靈魂食物的聖地。 我歷史上是史泰登島唯一一家獲得《紐約時報》兩星評鑑的餐廳。 紐約時報 然後他列出了全球最佳餐廳一百強，而這家餐廳僅設有六張桌子，共32個座位。 我們每個週末都賣出大量食物。 靈魂食物是一段旅程。 它也與我們作為非裔美國人的身份息息相關。 我們正在準備這些對我們來說並不陌生的菜餚，但我們將它們提升並加以創新。 事物確實非常美好。 我是西恩·A，你現在正在西恩·A的家中，就在史泰登島的斯塔普頓。 我需要你們都過來這裡，這樣我們才能把事情搞定，因為這將會非常關鍵。 忙碌的夜晚。 這是我的房子。 這是一個非常私密的空間。 我說我們有一間客廳。 我是在我真正的房子裡開始這個項目的。 因此，當我真正進入實體店面經營這一行時，感覺就像是，別 強調它。 就打開你家裡原本有的東西吧。 所以今晚是一個滿滿的、非常忙碌的夜晚。 我有很多事情要處理。 好的，我們來感受一下氣氛，開始動手做菜吧。 所以這是我的車站。 這是一個非常小且擁擠的車站，但就像在家裡一樣，當你在家裡時，你會感到…… 在廚房裡和家人在一起時，你會找到自己的位置，然後慢慢感到舒適自在。 我和我丈夫一起工作，他真是太好了。 我們為我做了這麼多精彩的事。 他會幫我準備很多事情，像是幫我切鴨兒菜。 他把我牛尾上的肥 Expo 剪掉。 現在就放進去。 我大約十年前開始做牛尾。 因此，我決定對一道傳統菜餚進行創新改編。 我見過有人做菜時，把碎冰塊丟進牛尾裡來製作 無論他們認為哪個更具濕度。 我认为，如果你先将其冷冻，然后再适当调味，效果會很好。 因為牛尾已經含有冰塊，所以會有濕氣。 然後我往裡加了一些肉湯，這樣會讓味道更香。 這會讓它變得更加公正，我不太知道你要用什麼詞？ 美味極了，好吃極了，棒極了，瘋狂，太誇張了，就是這麼回事。 一點點紅糖。 然後我有一種秘密調料，裡面會有隱藏的香料，人們總是忍不住想嘗試。 弄清楚，而我從來不會給他們。 燉牛尾是南方菜系的特色，但這道菜的風味卻有點像 加勒比海風味與南方風格牛尾的獨特變化。 我也喜歡放這個，這是酸棗仁，所以我把這些東西放進來，酸角葉。 他們為你做了所有那些好事。 就像你媽媽過去常常把蘑菇丟進你的義大利麵裡一樣，那東西也是用來做這個的。 我 對我來說，靈魂食物是一種體驗。 我相信，當我烹飪靈魂食物時，我便成了無條件之愛的僕人。 這並不一定是關於食物的問題。 這關係到我們確保自己在為人們服務。 並非所有食物都是對我們最有益的食物，並非所有食物都能讓我們感覺良好，或讓我們想起某些事物。 我們的家人過去曾經做過、經歷過或體驗過的事，我相信，靈魂食物 這樣做。 這是焦糖醬。 這是焦糖，它能使牛尾保持其顏色。 我的祖母是一位營養師，從事這份工作超過四十年，我知道我的祖母教過我 我小時候，媽媽為我做了許多不同的菜譜。 而且這並不僅僅是關於食物中的食譜，更在於烹飪技巧。 確保我能一次餵飽很多人，因為她相信如果有人 走進門時，他們就需要能夠馬上吃東西。 所以這是一點點烤肉醬。 所以我看到加勒比海的，對，他們好像在裡面加了番茄醬，我就想， 不太喜歡番茄醬。 把番茄醬拿開，別靠近我。 這款烤肉醬含有黑糖，裡面還含有一點點糖。 這一點點澱粉會隨著時間慢慢使它變稠，而且不會流出。 你的灼傷。 把這澱粉在煮的時候放進去，而且我不用再去打擾它，讓後續變得簡單多了 這道食譜更好。 我現在正往這裡加水，因為這樣會形成醬汁。 還有牛尾的湯汁。 字面上說，我一穿上這件上衣，然後把這東西放進烤箱裡，你就別指望了 關於它。 別再跟我談牛尾了，還得等四個小時才會上菜。 再見了。 我告訴過你不要問我這件事，對吧？就像你不能問這件事一樣，因為當 那些門一打開，牛尾的訂單就瘋狂湧現。 如果你八點後過來，就點些油炸的食物吧。 我所能告訴你的就這些。 牛尾已經沒有了。 我們每天大約消耗30磅牛尾。 所以我們一定要確保把這些牛尾進到貨。 我會假裝自己非常有力氣，這東西很重，暫時撐四小時。 當我告訴你必須在準確的四小時後取出時，它就必須在四小時整時取出。 正好四小時。 多一分鐘，那牛尾就變得像肉汁一樣，你可能會多加一點。 炸薯條 因此，mac and cheese 絕對是靈魂食物中的經典。 肘部已經煮了10分鐘，然後我開始混合我的產品。 在這裡讓它變得精彩絕妙。 我這邊加一點牛奶。 我開始做通心粉乳酪是在我有了孩子，家人團聚的時候。 集會 他們要求我去做，而我會嘗試各種不同的起司。 每次我試著做時，只要成品太尖銳，我就不太喜歡。 我比較喜歡味道清淡一點的。 我注意到客戶也是這樣。 人們不希望奶酪打到臉上。 他們想要一點切達奶酪的微弱風味，但又希望口感非常順滑。 而且容易拆卸。 你得做你喜歡的事。 所以我用了美國奶酪，混合了切達奶酪、清淡版切達奶酪，再加一點蒙特雷傑克奶酪。 我覺得通心粉配奶酪並不是那麼在乎奶酪本身。 我认为關鍵在於你如何照料它，以及你如何調味。 我只是覺得只要放鹽和胡椒就好。 所以我奶奶說：如果你不會用鹽和胡椒調味，吃起來又不好吃， 離開廚房。 嗯，沒問題，我懂了。 但我們不會用鹽，來對付那個撐著傘、想抓我們的可愛小女孩。 我們玩弄著粉紅鹽，它是粉紅色的，可愛極了，而我又是女生。 然後我們會加入較重的黑胡椒。 我稍微融化一點起司，以便將其倒入烤盤並一層層鋪放 多加一些起司，然後放入烤箱烘烤。 我幾乎負責所有的烹飪工作，而我能夠做到這一點，是因為我一直都在做這件事。 非常長的時間。 我的丈夫，我們已經學會了如何合作，一起解決這些問題。 他填補了我這間廚房裡每一處空白與每一處缺口。 確保一切運作盡可能順暢。 親愛的，嗨。 親愛的。 丈夫 可以幫我拿一下義大利麵和起司的平底鍋嗎？ 我喜歡讓他們措手不及。 婚姻的美，正在於此。 謝謝，親愛的。 你是最棒的。 我們就這樣一層一層地疊加。 別太過了。 我們要把起司放在上面，像為它蓋上一塊小毯子一樣。 我們要把它們放進烤箱裡。 20分鐘烹飪時間。 你要確保它完全融化，變得 Chessy 且呈金 Sov，然後 它已經準備好放在你的盤子上了。 所以現在是中午左右。 是時候拿這份炸雞了。 走吧。 這簡直就是靈魂食物的經典代表。 我個人非常喜歡炸雞。 這大概就是我的缺點了。 我不知道，因為我爸爸是炸雞狂熱者。 他喜歡炸雞。 我們只吃扁的那部分。 我家人只有老鼠。 以及我家族中每個人曾經做過或參與過的每一道食譜 這件事一直都在持續進行，從我們的第一代一直延續到第八代。 因此，我相信我已經改良了祖母某些食譜的版本。 我教人炸雞時，有一個我私藏的小技巧，特別是在他們不知道該怎麼做的時候。 就是要做這件事。 這是雞湯，對吧？ 所以我剛剛加了一點肉湯。 所以我有我丈夫稱之為魔法的東西。 這只是一種我自己這裡調製的調味料混合物。 這是個秘密。 我會留下一些事情給自己。 所以我喜歡先調味雞肉。 你想要把它稍微混合一下，讓它變得完美。 我喜歡製作較小批次的產品。 你要確保不會把它擠得太緊。 因此，現在又多了一層調味。 我所做的就是把他們放進來浸一下。 或者，如果你真的不想去煩它，也不想變得瘋狂，你可以做些什麼 關於這個，你只要往裡倒一點就行了。 所以我們過來到我的麵粉這邊。 我的挖泥船裡有調味料。 這是一種通用型的。 AP，普通的奶奶牌麵粉。 我喜歡這間公寓，因為它看起來就很有魅力。 很可愛。 就像，你知道的，就像一小塊，只是平平的一小塊雞肉，你會喜歡 只要咬下肉來，裡面有兩根小骨頭。 就像極為華麗一樣。 所以我希望確保自己檢查一下烹�(Int)用油。 所以你看，它就在那裡逐漸熄滅了。 這表示它已經準備好了，可以啟動了。 我每邊大概放十片翅膀。 我的一項烹飪規則是：雞肉非常愛說話，一開始下鍋就會跟你說話。 進入食用油中。 雞煮好了，就安靜了。 油脂和烹飪油都安靜無聲。 到那一刻，那隻雞皮脆金黃，美極了。 而且就像，你知道的，當一個女孩穿上裙子，她會這樣一轉，她自己心裡就明白。 她準備好了。 那就是那隻雞在幹的事。 知道它準備好了。 因此我們採用雙次油炸技法，先提前將雞肉炸一次，然後再進行第二次炸制。 把它存放起來，然後再拿出來，繼續油炸。 我得把這盤通心粉奶油起司拿出去了，因為我不能燒焦我的通心粉。 還有起司。 我必須得到它。 如此金黃。 這真是莫大的恩典。 這樣就完成了。 把它蓋起來，放進蒸鍋裡，以保持溫熱。 你要確保保護你的夥伴，像武當一樣保護你的脖子，保護你的 乳酪通心粉 看來完成了。 所有的雞都在漂浮，周圍非常安靜。 就像平靜一樣。 我好像已經準備好了。 所以現在我們知道要把它拿掉了。 對於屬於這個平價部落的人來說，就在這裡，那是一塊黃金般的平價土地。 在那裡，寶貝。 你可別去招惹那東西。 所以我需要再炸一些雞肉，因為我們得把這批東西趕出來。 然後我們就要來吃這塊玉米餅了。 這一部分正是讓人感到如此快樂的原因。 我這裡端上來的玉米餅非常出色。 所以，你要哪一個？ 香草、甘薯、草莓、藍莓、巧克力豆、奧利奧、香蕉布丁。 你告訴我你想要哪一個。 然後他們用一臉瘋狂的表情看著我，好像在說：等等，先等一下。 你剛才是不是叫了多個玉米面包的名字？ 我覺得，嗯，沒錯。 對我來說，我其實不太喜歡弄得一團糟，東西太多。 玉米粉、糖、麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽。 就是這包玉米麵糊。 我做了一道甘薯玉米面包甜點。 現在這道甘薯玉米餅甜點，美味到讓人驚豔到想打你媽一拳。 就像我告訴你的，做這件事沒人能打得過我，做這件事沒人能打得過我。 這些就是我煮好的甘薯，在這兒呢。 這些已經，如一些人所說，成了糖漬的。 然後你就不用害怕自己把太多東西放進來了。 甜薯的醬汁能使其變得柔軟，並變得非常濕潤。 所以很多人會說，噢，我不喜歡玉米餅，因為它口感很粗糙。 這裡的權利不會做那件事。 當我告訴你它綿密柔軟，真的吃起來像蛋糕，就是像蛋糕。 我確實有點甜食癖。 我甚至不會對你撒謊。 我並不是因為有甜食嗜好才決定做甘薯玉米餅當甜點的。 我把它做成甜點，因為我不會烤焙。 因為我根本不在乎這些事情的科學原理。 我要做一些草莓玉米面包。 這是我們最暢銷的商品之一。 草莓曾經是我的[pos]最暢銷的商品。 甘藷幾乎將它壓過，並取而代之。 我喜歡在廚房裡做任何事情都隨性而為。 因為這意味著我正在專注於當下，活在此刻。 而且我不会讓這些事情這樣控制我。 在人生中一段非常特別的時刻之後，我並不會說那是段艱難的時期，但確實是個關鍵時刻， 當我昏迷時，當我醒來之際，它說： 追尋你的傳奇，而非奢華。 開設一家餐廳是我發現自己必須去做的事， 但我們開這間餐廳時投入的資金非常少。 辭去工作後，擔任教師十年半以來， 離開那一切後，我進入了這份餐飲事業。 我們在前兩個半月中大幅下滑 而且真的沒看到任何顧客。 然後人們開始 youngsters 注意到我們了， 然後他們從五個行政區湧來， 然後它像野花一樣迅速蔓延到全世界。 那我現在要把我的草莓玉米餅放進烤箱裡， 而這些將會持續到我允許它們停止為止。 我倒是挺喜歡來個全面的檢視測試， 大約需要20分鐘來烤好它們。 我其實不需要再做太多其他菜，因為我剛才說過， 這是一個緩慢的過程。 所以，灵魂食物講究的是耐心。 你必須花時間確保事情正在正確進行。 他們所做的事，以及不要打擾它。 現實生活，是休息時間。 我就像個孩子，需要睡個午覺。 而且誠實地說，我丈夫在這裡， 汗流浹背地唱著老歌，忙著炸他的雞塊。 我會在手機上發送郵件並接聽電話， 而我將會完成所有讓這個帝國偉大的事情 因為我正在同時處理多項任務，所以需要休息一下。 我就是個天后，這正是我所需要的。 是休息時間，換雙鞋，跟我的奶奶打個招呼。 這正是我做所有這些事情的最重要原因之一。 我真希望我祖母當年有這個機會。 看看我所做的一切。 我有很多紀念品、家庭照片、書籍、相冊， 這裡談到我歷史的那些事情。 史泰登島並不以南方烹飪風格的食物聞名。 在史泰登島擁有一家黑人所有的企業 然後能夠擴大對非裔歷史、非裔文化的傳承與影響。 我告訴別人，我的祖先於1799年來到這裡。 他們於1828年購置了財產，是首批非裔美國人 購買這裡的土地。 我們是一個註冊的停靠點，位於昔日的地下鐵路路線上。 我們是歷史最悠久的持續居住社區 其原本的後代在美國。 給他們這一點歷史背景，任何走進來的人， 他們驚呆了，下巴都快掉到地上了。 所以我現在不會再收到教育部的歷史查核了 我真的很需要休息一下，因為我累壞了。 我確實需要把它放慢一點。 你們得給我一點時間，讓我先把頭髮放下來。 現在我們正準備開一個非常短的員工會議， 有點像讓員工了解當天的菜單內容。 所以今天有很多小組，兩人一組、三人一組。 以及一群四人在夜晚。 我們在 86 上聯繫吧 因為有許多團體在不同的時間到達 而且我們想知道，當我們讓他們坐下來的時候， 我們想讓他們知道我們缺少什麼。 保持積極，臉上始終掛著微笑。 好的，現在是五點鐘。 顧客們正準備把門撞開。 我很高興你們來到我的家。 但現在是時候讓你滾蛋了。 所以，我的家就是你的家。 晚安。 再見，我愛你們。