美食真探 德國烤肉串（看完了更感覺德國是美食荒漠。。。）

這是一份杜納烤肉串，柏林最受歡迎的街頭美食。 以我的看法， 我吃過最棒的三明治之一。 每一口幾乎都是一種精神上的體驗 越來越精彩。 這是一段我必須嘗試在家重現的經歷， 但不是我僅僅從書籍中獲取研究資料 像我平常一樣在線 你將跟我一起踏上前往柏林的旅程 親身了解其中的細節 這個三角形的肉餡口袋。 在今天的影片中，我們將參觀三種不同的風格 柏林的杜納商店 當我們拆解四個核心組件時 構成柏林風格多瑙河的元素 並考慮如何最有效地使每個組件具keiten可訪問 到世界各地的廚房。 例如，我不會建議 你真的可以買到醬料在家自己製作。 但我們仍將繼續在 取得那些極細的肉絲。 最後，我當然必須做最後的品嚐測試。 看看自製版本有多接近 來到那愉快的日子，大口享用多納。 另外，非常感謝 GEICO 感謝今日節目的贊助商 15分鐘內即可省下15%或更多 你的汽車保險 請查看下面的連結。 我們稍後再來談談GEICO。 但現在讓我們來分解一下 什麼讓多瑙河烤肉如此出色？ 讓我們從基礎的杜納入門開始 因為你可能會想， 這看起來根本不像德國菜。 它不是，但又在某種程度上是。 正如柏林美食故事所指出的， 多瑙河是柏林飲食DNA中不可或缺的一部分。 這是你來到柏林時必須品嚐的美食。 幸運的是，我現在有一個多瑙河的人了 誰能為我們詳細解析一下呢。 這是我的朋友安東。 一個從小到大一直生活在柏林的人， 包括自己製作導引火星的系統。 而要讓我學會任何食譜， 我喜歡將食物分解成其核心成分。 所以我們在ittal的美麗城市柏林。 我朋友安東在這，跟大家打個招呼。 那麼，首先，你能告訴我嗎 三明治的基本組成部分是什麼？ 好的，我們先從麵包開始。 麵包非常柔軟綿密， 而且它具有經典的三角形外觀。 當然，還有肉類， 這總是來自這根垂直旋轉的形軸。 然後是一些新鮮的蔬菜。 每個地方的做法都略有不同。 然後非常著名地， 有三種經典醬汁可以搭配。 大蒜、辛辣且帶有草本風味的醬汁。 因此，經典的柏林風格多瑙河啤酒有四個成分， 麵包、醬料、切片的肉類， 還有杜納沙拉。 雖然所有多納人皆具有這些組件， 即使在柏林，正如我們將看到的那樣， 每個地方的做法都會略有不同。 但在我們真正開始吃東西之前， 我想了解這個三明治的起源是什麼？ 據我所知，這並不是傳統的德國食物。 那麼，這到底起源於哪裡呢？ 那它又是如何在柏林變得如此受歡迎的呢？ 沒錯，這絕對是德國排名第一的街頭美食。 但它的根源在別處，那就是土耳其。 你可能見過那些垂直的長條狀物體 就像中東或土耳其的影像 footage 一樣。 然而，你在德國所遇到的鄧納人 與你在那裡找到的那些完全不同。 因為這裡最常見的有兩種風格， 而且這兩者都是由土耳其移民發明的。 就在柏林這裡，迎合當地人的口味。 所以你有三個地方讓我們去查看。 兩個不同的類別。 我非常期待。 我們去吃飯吧。 走吧。 安東為我們挑選的三個地點 位於兩種杜納風格之下。 這些是其中一種，傳統的， 通常以刨成薄片的牛肉或小牛肉製成， 然後是第二個，現代的，這與前者大不相同。 因此，我們的第一個地點屬於傳統的， 而且這是一家定位較高的餐廳，提供座位用餐。 以完整肌肉部位切割。 第二，仍然傳統的 但用烤架上的乳化肉製成的， 一種方便攜帶、日常使用的多納。 我們接下來要做的，是進行比較與對照 每個地方如何應對四個核心要素 雖然都很好吃，但卻非常、非常不同。 因此，我們將按順序拆解各個組件 關於杜納爾將如何組裝。 那麼，讓我們從基礎開始 每款偉大三明治的精髓，在於麵包。 用於多尼爾烤肉的麵包 是一種土耳其薄餅，稱為皮迪（pide）。 而最常見的是，這種營養豐富的麵團 被塑造成圓形，烘烤後再切成四等份。 創造出Duner特有的三角形標誌造型。 這些三角形的麵包口袋隨後被填滿 搭配醬汁、切片肉類和新鮮蔬菜。 而那款皮塔餅是在填入餡料前經過烤製和烘烤的。 使其表面略帶酥脆的外皮 這為其增添了恰到好處的質感對比。 看看烤痕吧。 哦，這一個的烤痕也很好。 現在要真正理解這款麵包的質地， 我們購買了整個圓環 來自柏林的一位土耳其雜貨商 我能夠拿到的那些 這確實讓我感到驚訝，因為它具有兩個獨特的特質。 就像很柔軟，卻也有彈性一樣。 就像你得到那種絕佳嚼勁時的感覺。 所以親自重新創造這一切會很有趣。 並找出他們究竟是如何做到的 因為它的麵包質地非常有趣。 是的，我迫不及待想看看我會想出什麼。 所以前兩間傳統的敦恩商店 使用那個經典的三角形造型， 但你還會看到皮德餅被做成單個的麵包捲 正如我們在上一個地點所享用的加穆斯烤肉一樣。 這一個稍微重一點。 這家店將它們放在圓形的麵包裡 served them in a round bun 這與三角形的包子不同。 但我都沒問題。 那麼在家製作這種麵包有多難呢？ 嗯，這非常容易製作，而且美味得令人瘋狂。 首先，將一個碗放在天平上 並加入200克溫牛奶和10克酵母， 120克通用麵粉，少許糖， 然後把它攪拌得非常稀爛。 我試了三或四個食譜， 這一個是我朋友歐比給我的。 在「中東美食」頻道上， 而且他完全崩潰了。 我們這裡差不多只是在做摘要版而已。 讓此混合物靜置30分鐘， 然後繼續加入245克的水， 40克橄欖油，8克鹽， 最後，415克通用麵粉 在將所有這些混合之前。 一旦形成濕潤且毛茸茸的麵團 而且沒有乾粉剩餘， 只需將麵團摺疊到自身上即可 靜置30分鐘。 現在，這只是可選的， 但我確實執行了一次拉伸與摺疊的動作。 在靜置30分鐘之前 然後把麵團揉成一個球狀。 接下來，將烤盤或圓形披薩盤抹上油。 把那個球彈進中心位置 並把它擴展成一個大圓形， 如果它彈回得太多， 就讓它再靜置十五分鐘。 塑形後，將蛋液均勻地刷在麵團上。 並用手指輕輕按出一些凹痕， 最後，撒上一些孜然籽。 以及烘烤前的芝麻籽， 讓它冷卻後切成三角形。 現在，這條麵包的口感還差點火候 土耳其雜貨商那般輕盈的氛圍。 話雖如此，它依然美味得令人難以置信 而且本身便具有成癮性。 安東和我意見一致， 一定有他們在做的事 商業處理過程中 或是一些他們添加的成分 給它那種奇怪的、超輕、超輕的感覺， 雲霧般的質感 但這非常非常美味 而且非常適合我們的晚餐， 但現在我們已經奠定了基礎， 我們可以談談下一項事宜， 而這就是招牌醬料。 醬料是其中一個_RT_關鍵差異點 與土耳其的多內爾相比，德國的多內爾 通常不搭配醬料食用的。 而且你通常會看到三個主要的 在柏林的一條多內爾烤肉生產線上。 至於醬料，有三種經典的。 大蒜、香草及辣醬。 而且不知為什麼，這似乎成了一種傳統， 就像一條未言明的規則 你一次只能選擇兩個。 通常都是蒜味配辣味，或是香草味配辣味。 有時是香草和大蒜。 由於我們擊中了三個不同的位置， 我們試了三種不同的組合。 地點一，傳統的， 我們選用了那種香草和大蒜。 第二個位置，我們只上了辣的。 最後，位置三， 我們選了香草醬和辣醬。 那麼，到底哪一個是最好的呢？ 好吧，你得自己試試看。 但对我而言，我確實有偏袒之嫌 薑與辛辣調味的結合。 而且我喜歡這種平衡。 我們選了香草醬和辣醬， 我想這就是我最喜歡的兩種醬料了。 那麼，我們在家裡能多接近地再現這些呢？ 安東的藥醬確實非常地道。 然後我嘗試調製了一款辣味醬汁， 這些東西真的值得大量製作 並放在冰箱裡，隨意灑在各種食物上。 要製作香草醬，將一個容器放在天平上 並加入225克蛋黃醬， 115克原味優格， 五克鹽，幾克味精，可選 一些龍舌蘭糖漿、乾燥的茴香草、乾燥的薄荷 乾燥牛至、蒜粉和洋蔥粉。 接下來你所要做的就是把它們混合均勻。 並 ideally 讓它在冰箱裡靜置幾個小時 因此，這些風味得以相互認識。 對我來說， 這醬汁草藥絕對是不可或缺的， 但對於辣醬來說， 你不一定非得做一個。 你可以買一瓶你最喜愛的辣醬， 或者我試著做了一個 用我冰箱裡一些常見的食材。 一般來說，這辣醬有點像是甜辣混合的口味。 又酸又辣，辣味在最後襲來。 我的不是傳統的。 但我決定用一些食材來做。 我們大多數人或許都能找到。 將一個碗放在天平上，然後加入50克番茄醬。 50克辣椒蒜蓉醬或辣椒醬 最後，加入50克哈里薩辣醬，然後攪拌均勻。 這些醬料塗在皮塔餅上。 在被我們下一個組件——切碎的肉——困住之前。 而這塊剃過的肉，正是我發現差異最大的地方 在金槍魚店之間。 所有柏林的金槍魚串燒 將使用酥脆的肉製成 從一個巨大的坑中鏟除下來， 那根烤架上的肉實際上差異很大。 並且主要有兩個類別， 傳統與現代。 傳統的金槍魚將改用牛肉製作， 而且通常使用小牛肉， 但它其實有兩個次分類。 第一，你分層的整塊肌肉切法會迸裂， 然後是兩份乳化肉。 來自第一個位置的唾液 是那種分層整塊牛排的典型範例。 這些會被一層層地疊在烤肉叉上，開始一天的烹飪。 然後轉身去烹煮並煎至酥脆 在被剃掉之前 並塞進三角形麵包的口袋裡。 第二個地點是一個乳化肉雩的範例。 這也是日常生活中較為常見的烤肉串類型。 也許稍微便宜一點，品質也不那麼高。 但依然非常美味。 這個肉餅實際上是由50%的小牛肉和45%的牛肉混合而成的。 正如你所見， 它沒有那些大塊的整塊肌肉切面。 這種乳化肉稍微調味重一點。 並更均勻地變棕。 但它可能會稍微偏乾。 第一個地點的肉無可否認地是最好的 我較喜愛的兩個傳統場所之一， 當然更誘人也更令人滿足。 肉的邊緣略帶炭烤的焦香。 這簡直難以置信。 所以你可能會想， 現代烤肉串上烤的是什麼？ 這被稱為蔬菜串燒，或稱為甘美絲串燒。 正如安多格將告訴我們的那样， 這有點名不副實 我們還可以感謝一場瘋牛病的爆發 針對此項創新。 所以我們稱之為蔬菜烤肉串。 這在 Basement 上技術上翻譯為蔬菜烤肉串， 這有點誤導性 因為這是雞肉烤肉串 裡面加了一點點油炸蔬菜。 這是一個關鍵的差異。 整體而言，這略顯現代化一些， 街頭美食風格的烤肉串。 而且它有一段有趣的故事。 也許是二十、三十年前左右的事情。 歐洲爆發了嚴重的瘋牛病疫情。 顯而易見，人們對食用牛肉或小牛肉都非常猶豫。 因此，晚餐業界遭受了重大打擊， 但他們臨時想出辦法應對 他們開始製作烤雞肉串。 當年非常不尋常 但它是一個複雜問題的解決方案。 發生的事是，這催生了一個全新的類別。 晚餐烤肉 這是烤肉串還是雞肉烤肉串？ 而且因為這是一種較新的發明， 大概二十多歲到三十多歲左右， 感覺更時尚、更現代。 並且稍微更為精緻一些 談到他們製作的方式時。 所以它們會稍微崩解一點 像菲塔奶酪一樣的乳酪放在上面。 他們會加一點檸檬汁。 當然，他們還有類似炸蔬菜的東西， 我通常相信胡蘿蔔、馬鈴薯和茄子。 而且他們還會用醬油為其調味。 或麥芽醬，或類似的东西。 而且我想那些蔬菜， 那就是經典款之間最大的差異。 還有這個，當然除了…… 肉類為雞肉與小牛肉之別。 但沒錯，那些炸蔬菜是最大的差異。 無論你最後選擇哪種肉， 關鍵在於切出那種極其薄的肉片 他們用刀剃掉。 甚至今天還有專用的剃刀類工具。 以及來自紋理元件的此一期望結果 問題在於我們在家必須解決的事情。 巨大飛沫的美 那就是肉被捲入火焰中，變得酥脆。 然後像這樣剃掉。 這讓我們得到了極薄的肉片 還有每塊肉上都有的乾脆香脆的棕色部分 那就是被剃掉的部分。 現在你可以在家裡用那種烤肉架來做這件事。 但你可能會遇到幾個問題。 首先，家用的噴嘴要小得多，而且威力也不及。 所以你必須把雞肉徹底煮熟。 意思只是外層會變棕色。 否則你就必須重新啟動機器 並試著再煮一次，這會讓肉變乾。 此外，由於體積較小， 你無法取得那種極薄的刨片。 所以這在一定程度上破壞了整個要點。 那麼在家裡，我們要怎麼才能切出那種極薄的刨片呢？ 還有每塊肉上那香脆的棕色部分呢？ 好吧，我會讓你看看我的想法 是最容易取得的選擇， 你只需要冰櫃和一把鋒利的刀。 我乾脆直接說，這塊肉以及上面的風味 比我想像中接近多了。 我決定用雞肉做我的。 但你也可以使用絞牛肉或小牛部位的肉， 這取決於你想怎麼使用。 首先，準備無骨去皮雞腿肉 放在烤盤上，均勻地撒上鹽。 在每一個之上。 現在，這些其實一開始是帶骨帶皮的雞腿肉 我將其去除並把皮上的脂肪刮乾淨。 這可選，但經過烹飪的雞油 用它烹飪真是太棒了。 醃製後，就到了晚餐調味的時刻。 因此，每個地方的做法都會略有不同。 雖然他們的香料不錯，但我調製的這個混合料也相當出色。 我只把食材列在畫面上。 現在，你就可以馬上烹(TYPE)這些雞腿肉。 並且在烹飪後盡可能切得薄一些。 而且會很棒。 但為了獲得那般薄如剃刀的切片 基本上透明的， 我們需要把整個托盤都扔進冷凍庫 至少兩小時或過夜。 然後凍硬後，直接拿出來即可， 並用一把鋒利的刀，切下或敲下 盡可能細緻的碎片。 這取決於你的刀有多鋒利 以及你對切割時的耐心程度， 你會得到那些極其細薄的剃刀般鋒利的， 半透明的雞肉絲。 說實話，這種事花的時間有點長。 如果你試圖切出極薄的片狀食材， 所以我建議你穿上你最喜歡的演出服 在做這件事的時候，慢慢來就好。 如果你的刀子切東西時感到吃力， 你總是可以讓那隻雞解凍的 大約10到15分鐘，幫助它稍微變軟一點。 現在，這刀工有點討人厭， 但這絕對值得一千倍。 因為這樣你就可以把它凍起來，然後放在袋子裡保存。 然後你真的有雞肉多納爾肉 或你決定使用的任何肉類 隨時隨地迅速準備好。 烹煮肉類時，只需在鍋中加入一些油， 而且，這實際上是經過熬製的雞油。 並以高溫翻炒。 熱了之後，放入刨好的雞肉， 我建議只塗一層薄薄的層 然後真的在一邊猛烈地轟擊它 為了讓其中一側產生焦黃酥脆的部位， 而且會有足夠的餘熱將其徹底煮熟。 這種情況類似於單方面的情況 我們從唾液中獲得的棕色質感。 而且這種雞肉有著如此獨特的口感。 它絕對充滿了濃郁的風味， 我可以一把一把地独自吃掉這東西。 杜納爾沙拉的新鮮配料 同樣也不應被忽視。 因為它是區分的關鍵組成部分。 那些土耳其裔德國移民開始加入番茄， 小黃瓜和紅甘藍加入多內爾三明治中， 將其行銷為更健康的速食替代品 像香腸和漢堡之類的食物。 現在，一個多納凱巴依然被製作著 一整堆肉和麵包， 所以我也不確定要不要加蔬菜 正是這一點使其成為健康食品。 但它確實帶來了豐富的色彩與質感對比。 而且它絕對不會感覺那麼沉重 就像許多其他速食一樣。 那麼，不同地區的多納沙拉有什麼差異呢？ 嗯，第一個亮點保持了極簡風格。 只有白洋蔥、生菜、黃瓜和番茄。 第二個位置也有那些相同的物品， 但加上 一些非常薄的紅甘藍片，非常常見。 然後第三個位置使用了薄切的紅洋蔥， 羅馬生菜、黃瓜和番茄混合在一起， 一點菲塔起司，還有一滴檸檬汁。 這一點讓我覺得非常棒。 所以在家裡，你想用什麼蔬菜就由你決定。 但我 Definitely 喜歡這個顏色 我們從薄切紅甘藍中獲得的 加點鹽和一點檸檬汁， 然後我把那個加到了我的上面 加上經典的切碎洋蔥， 番茄和黃瓜。 至此，我們已介紹完所有組件。 是時候組裝並進行最後的品嚐測試了 看看這東西到底如何。 在我們進行品嚐測試之前， 再次感謝GEICO贊助今日的節目。 今年我將與美國進出口保險公司（Geico）合作，探討餐飲相關事宜。 為您節省廚房中的時間與金錢 而且實在是美味至極。 因此，請查看下面的連結，了解所有相關資訊 您可以轉換並節省費用於美國進撃.Impact Insurance（Geico）。 但現在讓我們看看我自製版本的效果如何 與我在德國品嚐過的那些驚人體驗相比，也毫不遜色。 好的，兩個非常重要的最後細節。 首先，在蔬菜上撒上一點點鹽， 你會注意到他們在最後那個地點所做的事。 不錯的點綴。 當然，一條金槍魚烤肉串並不是真正意義上的 直到金槍魚串被包進紙包裡為止。 還要感謝安東給了我其中一些。 它們一路伴隨我 traversed 整個歐洲， 那麼，讓我們為它加上最後的點睛之筆。 那就到了我們的最後一場。 這件事終於來了，等了好久。 讓我們看看這能有多接近 重現那種體驗。 抱歉，我 juste需要一小會兒時間來享受一下。 各位朋友，這讓我回想起過去。 風味非常非常準確。 安東的草藥醬料配方，是他自己研發的。 非常非常準確。 然後我喜歡那股辛辣帶來的衝擊感。 無可匹敵。 新鮮的成分。 然後這塊肉，你們一定要試試看 這種方法用於肉類。 難以置信。 邊緣部分焦褐得非常徹底。 極薄的雞肉絲。 這簡直是烹飪雞肉的絕佳方式。 也許我會再做一整支影片 只是關於你如何使用這種方法的說明 用於餐食準備或其他用途。 這麵包的韌性極佳。 如此 setPassword 其實，味道更為豐富。 我們拿到的那種土耳其超市麵包。 並不太輕。 從貼圖的觀點來看，那就是唯一的一個領域。 在麵包裡。 我觉得，也许如果我再做些測試的話， 我可以讓麵菘變得比現在更輕。 但我認為麵包的風味好太多了。 它依然有那種非常棒的嚼勁 而且是一個絕對驚豔的三明治 我希望你們所有人都試過了 希望您喜歡這段影片。 這種製作晚餐烤肉串的旅程 以及一些與旅行相關的細節。 所以請告訴我，你們有沒有喜歡這段影片。 我當然想多做這類事 未來的內容。 因此，這道菜的食譜當然會出現在網站上。 但這就為我在此事上畫下句點了。 我會在下一個裡抓住你們所有人。 和平，各位。 我總是對伊桑第一口咬下去的地方感到驚訝。 就像昨天我們品嚐迪克曼的時候一樣， 你剛才偏離了方向。 你把它當成漢堡吃掉了。 然後你開始從旁邊吃烤肉。 我也不知道該從哪裡著手。 我還不熟悉烤肉串的禮儀。 我不知道，但感覺這一點都不用解釋。 從尖端開始。 我不太清楚你的情況，伊桑。 隨你吧，做你自己就好。 我覺得我需要從鉸鏈處開始。 好的。