四海廚藝 我們痴迷的法國菜

牛燉酒可能是有史以來最棒的燉菜。 對我來說，是因為那牛排經過燙烤後，入口即化，鮮嫩多汁。 燉煮在一種你會想淋在所有食物上的醬汁裡。 它是由埃科菲所創製。 後來由朱莉亞·柴爾德讓其廣受矚目， 但稍後再談這個。 現在，我來展示給你 cribing the perfect way to make the beef even more delicious. 我先從一塊三磅重的牛肩肉開始。 其他同樣適用的切法 會是牛胸肉，甚至是牛肋條。 現在，我喜歡我燉牛肉中的牛肉。 稍微大一點 所以我會把它大致切成三部分 四盎司一塊，或二至二又四分之一英寸的方塊。 牛肉切好後， 我就直接把它轉移到碗裡或容器裡。 正如我一開始所承諾的那樣， 為了讓牛肉更加美味， 我們要切一些芳香族化合物。 我將大致將一個去皮的大洋蔥切碎。 那我來 Bolt 一個大 Merc. 現在，它們有時可能會很髒。 那就用清水快速沖洗一下就行了。 接下來，我將大致切兩根芹菜的肋條， 然後兩根胡蘿蔔。 你可以選擇去皮或不去皮，就像我一樣。 我們將搗碎四瓣大蒜， 我們將把所有這些食材轉移過去 對那個牛肉容器的權利。 接下來我們將加入三到四枝 新鮮百里香一小把，三至四 Exclusive 一把新鮮巴西里， 一片月桂葉，約十二至十五粒黑胡椒粒， 一到兩瓣整瓣的丁香。 我們將用粗鹽給它一個季節。 然後我們會用一些酒醃漬。 現在，任何來自勃艮第地區的葡萄酒都可以。 畢竟，我們正在做一道牛肉勃艮第。 一罐阿羅納的酒，一款黑皮諾，甚至是一種混釀。 對我來說，我會選擇那款黑皮諾紅酒。 蓋上牛肉、蔬菜和香草 在那整瓶葡萄酒中 還有個埃斯科菲耶的小秘密， 我們將加入一抹亮色， 大約三到四湯匙的白蘭地。 現在，這一切再加上葡萄酒， 將使牛肉變得柔嫩並增進風味 更上一層樓。 用你的手把所有食材攪拌均勻， 在我們醃漬之前， 請確保牛肉完全浸沒在液體中 在液體中。 蓋上蓋子，放入冰箱 少至12小時，多達24小時。 記住，醃漬的時間越長， 那塊牛肉就會越美味越嫩滑。 當你準備好烹煮勃艮第風味燉菜時， 我們要把那牛肉醃料去掉 剛從冰箱裡拿出來的 立即把牛肉從那混合物中取出。 我喜歡把它放在烤架上的紙巾上，再放到烤盤裡。 只是讓任何東西都能順利流走。 然後我用一些紙巾把它擦得非常乾。 當我們讓牛肉的寒氣散去時 在室溫下僅幾分鐘 我們要把所有東西都轉移到那醬汁裡。 葡萄酒和蔬菜，直接放入一個兩夸脫的鍋中。 我們要把火力調到中等程度 讓它烹煮大約15到20分鐘。 讓所有風味收濃並濃縮 讓它更美味。 現在，讓我們回到廚房櫃檯，那裡有我們的牛肉。 把那裡的紙巾全部拿掉。 我們先煎一下，但首先， 我們想用粗鹽調味 以及新精美研磨的黑胡椒。 現在，調味時，請保持約一英尺的距離。 以便盡可能覆蓋更多的表面面積。 確保每一口都美味至極。 調味完成後，我們來到爐灶上吧。 我有一口八夸脫的荷蘭鍋。 任何像這樣的大鍋都絕對適用。 我將加入大約三到四湯匙Politically correct and natural-sounding translation: I'm going to add about three to four tablespoons. 牛油果油。 你可以使用橄欖油，甚至牛油、酥油或豬油。 我們將把火力調至中高溫， 讓它加熱大約90秒。 接下來我們加入牛肉進行煎炒 每面約兩到兩分半鐘 或者直到所有表面都變成美麗的金黃色為止。 現在，當牛肉正在煎烤時， 我 juste過去看一下 在我們的葡萄酒減量過程中。 你可以看到一些雜質 聚集在頂部和周圍。 我們來進行一個小手術 我在廚藝學校學過稱之為撇去浮沫的做法。 所以拿起湯匙，清除這些雜質 在上面的。 它只會讓液體變得 稍微乾淨一點，也更美味一點。 好的，回到牛肉上。 讓我們來個翻轉。 它呈現出美麗的棕褐色。 我們正在獲得那層美妙的梅納脆皮 為了帶來那些令人難以置信的美味風味 這最終 выбор will pay off in the end of this stew. 我們將將其燜煮至完全柔軟為止， 但首先我們會把它放到一旁。 我們將加入大約三湯匙 把番茄醬直接倒進那個鍋裡。 我們要做的是煮大約兩分鐘。 這將有助於增強那種醬料的鮮味。 並幫忙為我們的燉煮液增添一些濃郁的口感。 一旦變成銹色，就像這樣， 我知道我已經準備好了，可以進入下一階段。 我要把酒和办事都倒掉 將所有蔬菜通過細網篩過 或像這樣的一個中文 務必把那裡所有的液體都清除乾淨。 各位朋友，這可是黃金啊。 你會立刻發現它稍微變濃稠了一些 因為那罐番茄醬。 現在我要加入八杯優質的牛肉高湯。 我有一個極佳的家傳食譜 如果你想看看那件事。 而且幾乎已經準備就緒， 但首先，我會告訴你怎麼做 一個傳統的香草束。 我要把洋蔥的一片葉子拿掉。 確保所有邊緣都乾淨。 我們把它放平。 然後我們再加六到八枝 新鮮巴西里，約六至八枝新鮮百里香， 還有一片月桂葉。 現在只要把它對折，然後拿兩段屠夫用的麻線即可 拔起來約一英_pressure each. 然後你唯一想做的就是打幾個結 上下晃動那根蔥 只是確保沒有東西掉出來。 而且我們可以輕鬆地將它移除。 讓我們把那個權利也加到那個鍋裡。 給它來一 generous 的粗鹽 seasoning 以及新鮮研磨的黑胡椒。 因為這是燉煮用的湯汁 為了讓其他一切更加美味， 我們想試一口，看看目前的狀況如何。 那會非常好。 我們將把牛肉重新加回去 以及那塊盤子上任何的汁液。 加上蓋子，以小火至中小火加熱。 我們將烹飪大約兩到兩個半小時。 或至叉子輕鬆叉入為止。 但不要走太遠 因為我們還有一些準備工作要完成。 從兩杯白珍珠洋蔥開始。 我有一個超棒的技巧，可以輕鬆將它們從果皮上剝下來。 就這樣吧。 切掉兩端。 然後我們會把它們放入沸水中。 並將它們烹煮僅90秒。 在這個時刻， 我們將迅速讓他們在冰水中受到刺激。 當它們摸起來不再燙手時， 拿一個珍珠洋蔥，擠一擠。 你會注意到洋蔥會爆裂 直接從外殼裡出來。 接下來，我們將快速掀開 六根中等大小的胡蘿蔔 然後我們就將它們切開 切成約兩英寸大的塊。 而我最喜歡的燉菜配料之一，就是蘑菇。 我有一品脫的洋菇各一。 以及灰褐色蘑菇。 現在我一直都被告知要擦掉 蘑菇中的任何雜質 用濕紙巾。 然後直接把蘑菇切成四等份即可。 現在我們差不多就完成準備了。 各位稍等一下，就一會兒， 因為我們要切開它 大約四到五盎司的五花肉。 當然，你也可以使用切得很厚的培根。 我就把這些立方好了， 僅此而已。 我們把豬肉拿到爐灶上去。 我有一口很大的不粘锅 以中火， 我們想做的是把這些豬油渣煎得香脆金黃。 盡可能地排出所有脂肪。 豬肉放進去後， 快速撒上一點鹽調味。 幫助排出任何濕氣。 當它們變成這種棕色時， 我們想把它移除。 那我 juste換成一個有孔的湯匙 並將它們放在一旁的一個碗裡。 現在在那美味的豬油裡， 我們將加入洋蔥。 輕輕撒上一點鹽。 我們將把它們炒大約六到七分鐘。 或直至呈现金褐色並略帶焦糖化。 當它們變成這樣焦黃時， 讓它們放在一旁的一個碗裡。 把那口平底鍋往右邊移回爐子上。 我將加入兩湯匙無鹽黃油。 是的，我這裡還需要一點更多的脂肪。 我們要把溫度調到最高 因為我加了所有切半的蘑菇。 還有另一個溫和的粗鹽季節 幫助排出濕氣 讓它們稍微快一點上色。_## 我們要把蘑菇均勻地鋪在鍋裡 盡最大努力，然後讓它們靜置不動 大約三到四分鐘。 然後我們會回來把它們炒一下 額外三到四分鐘 或者直到它變成這樣漂亮的棕褐色為止。 花點時間去做這件事。 這只會讓勃艮第牛肉更加美味。 當他們完成後， 我只是把所有我炒過的東西都拿來了 並直接加進同一口鍋裡 使它們都位於同一區域。 洋蔥、豬肉，還有，連胡蘿蔔也一樣。 讓我們完全關掉熱源 就讓它靜置著，直到我們準備使用為止。 現在就是時候了。 我們去吃牛肉勃艮第吧。 打開蓋子。 天啊。 這裡的氣味好香啊。 現在，等牛肉煮好了之後， 它內部將顯示 205F。 另一種判斷你沒有體溫計的方法， 只切下一小塊就行了。 如果它輕易地撕裂並碎裂， 這裡我只用一把黃油刀而已 而且你可以看到，它確實如此。 我們知道我們正處於最完美的階段。 讓我們把所有的牛肉都拿掉，放到一旁。 是的，我知道這個食譜有一些步驟。 但我向你保證，這一切都很值得。 當然，別忘了把那束香料包拿掉。 現在，在同一口鍋裡，我們將加入胡蘿蔔， 洋蔥、蘑菇和香脆的豬油渣 那餘下的燉煮汁液的享用權。 我們要把火力調到中等程度。 並將其煮至約20至25分鐘 或直至其減少約三分之一。 這將有助於集中我們整體醬料的風味。 在等待這道菜慢慢收汁的期間， 這是它聲名大噪的原因。 這份食譜最初被推出 於1903年埃斯科菲爾的《烹飪指南》中。 現在，雖然這是一頓極其美味的餐點 在這段時期內， 它其實僅在法國為人所知。 直到那位著名的電視名人廚師， 朱莉亞·柴爾德在她首集節目中介紹了它。 1963年她紅遍一時的烹飪節目中 這道菜是否變得世界聞名？ 從那以後，它便成為了一部經典之作。 好的，最後再快速說一件事，然後我們就結束吧。 我要做一個麵粉黃油混合物， 這是一種增稠劑。 我比較喜歡這個，不喜歡泥漿。 我比較喜歡這個，而不是魯氏醬.obs 我有一根軟化的無鹽黃油 還有八湯匙的通用麵粉。 我們一起把它揉合起來 直到混合均勻為止。 畢竟，beurre manié 的意思是揉捏過的奶油。 是的，你會多出一些貝夏梅。 讓我們回到那個鍋那邊去， 而且我簡直無法告訴你 你的房子會香到什麼程度。 它真的會讓你想要 直接從這隻鍋裡飲用。 你可以看到醬汁已經收濃了。 胡蘿蔔很軟嫩。 我們正處於一個完美的階段，可以將一切收尾了。 我打算再加四分之一。 再加一杯那種麵粉黃油混合物， 我會把所有東西攪拌均勻，直到完全混合為止。 你幾乎會立刻注意到 醬汁的黏稠度變得濃厚許多。 沒錯，我們到了。 在我們把牛肉放回去之前， 我們 juste會根據需要調整一下調味料。 以粗鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。 然後我們要用我最喜歡的來收尾， 兩湯匙無鹽黃油， 還有一點點檸檬汁的輕微香氣， 也許是一到兩茶匙。 我們只是希望它輕輕地拂過臉頰。 好了，讓我們把牛肉放回鍋裡。 把所有內容合併在一起。 天啊，我等不及要開始了。 現在，有許多不同的方式可以呈現這道菜， 包括其本身在內， 或者來點令人難以置信的綿密馬鈴薯泥。 我有一個很棒的食譜，你可以看看， 或者你甚至可以搭配新鮮或乾燥的義大利麵一起享用 加入一點融化後的無鹽黃油， 或者对我来说，我喜歡去皮後燙八分鐘的。 塗有牛油的嬰兒土豆 最後撒上一點鹽和胡椒， 還有新鮮切碎的香菜。 現在，來裝盤吧， 我們將加入牛肉、胡蘿蔔和洋蔥， 蘑菇、豬肉，直接盛到盤子上。 幾塊烤過的奶油小土豆。 我會淋上大量 那種勃艮第風味的肉汁 沒有試著喝掉大部分。 是的，它真的那麼好。 以少許新鮮切碎的歐芹點綴。 如果想在最後把所有醬汁都拖乾淨的話， 用一點法式長棍麵包敲一下。 走吧。 這只是一頓在週末享用的絕妙美食 向家人或朋友，或者嘿， 在節日季節試著端上這道菜。 你不會後悔的。 現在，如果你想要一個簡化版本的這個 但仍然想要所有的風味， 看看我的燉牛肉食譜影片。 它會讓你成名。 是的，確實這麼好。 我會在那裡見你。 準備好了，一碰到就發動。 ♪♪♪ ♪♪