藏在滩涂深处的鱼 滑溜难抓 价格不菲 却让老广念念不忘 黄鳝 血鳝鱼 乡村美食 青年创作者成长计划

這可不是黃鱔,而是老廣千金不換的極致鮮味 也是餐廳裏的隱藏菜單 想要吃到它,除了破費還需排隊 它就是血鱔 血鱔,一種無論鹹淡水都能生存的魚 通常藏匿於灘塗深處 滑柳難抓,捕撈極難 之所以叫血鱔,是因爲它表皮極薄 血絲清晰可見 給人一種血性十足的感覺 但在老饕眼中,這抹紅恰恰是整條血鱔的精華所在 在西頭,血鱔的吃法可謂是五花八門 每一種都能把人饞哭 首先是油爆 講究的是火候的瞬間爆發 熱油激起姜蒜香氣 血鱔入鍋滋滋作響 表皮在高溫中迅速焦脆 鎖住內裏的軟嫩 而砂鍋焗則是一場時間的魔法 白酒的醇厚在燜焗中滲入魚肉 開蓋瞬間,酒香與鮮香交織 肉質溼軟,回味悠長 更絕的是豆豉蒸血鱔 整條血鱔不斬斷 鋪上豆豉淋上花生油便可開蒸 豆豉的鹹香滲入雞粒 連骨頭都是香的 而真正讓當地人魂牽夢繞的 當屬那鍋血鱔飯 這是皇家父子的拿手絕活 三刀去骨,快刀剁碎 猛火爆炒,直到鍋中響起啪啪的脆響 那是魚肉脫水的信號 趁此時加入米飯,翻炒均勻 再撒點蔥花增香 鏟入砂鍋燜焗5分鐘 開蓋瞬間,香氣撲鼻 每一粒米飯都吸飽了鱔香 裹滿了鱔肉碎 這是大海的味道 也是一家人圍坐時最踏實的幸福