别再扔鱼杂了 湖北人把 边角料 做成了火锅 王炸 很多人看不上的鱼杂 却是荆州人的心头宝 鱼杂火锅

原來邊角料纔是火鍋的王炸 很多人嫌棄它 而真正吃過的人 竟願意爲它驅車幾百公里 它就是魚雜火鍋 能把魚雜做到這樣的 或許也只有在湖北 湖北荊州水系發達 堪稱中國淡水魚之都 魚是這裏最日常的食材 常年吃魚經驗 讓荊州人對魚有一種獨到的見解 在這裏魚雜不是邊角料 而是寶貝一樣的美味 魚雜最怕不新鮮 所以從魚飾到竈臺 蒸的就是時間 清洗分解預處理 一刻不能拖 烹飪魚籽最講究 不能先煎 否則會鎖死表層 讓內部索然無味 唯有溫柔的燉煮 纔是對魚籽最大的尊重 在高溫下 醬香與辣椒姜蒜共舞 料酒與陳醋 隨着大火翻滾 不僅遮蔽了腥羶 更激發了魚雜深層的鮮美 魚頭的豐潤 魚籽的綿密 魚泡魚腸的軟糯 一口下去 鮮味在口中瞬間炸開 這一刻 沒人會說它是邊角料 只會說一句真香