VLOG 前方記者小陳為您在紹興帶來黃酒作坊一手戰報

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 前方記者小陳爲您帶來一手戰報 這次是在中國浙江紹興 大家可以看到我這個後面有很多的 這個黃酒罈子 沒錯 我們今天是在一個黃酒廠裏面 那這個黃酒廠是個什麼來歷呢 之前我在糖酒會的視頻裏面 喝了一個很神奇的東西叫Shadow Mi 那個酒是由大半的葡萄 加上一小半的米一起發酵做的一個酒 所以他從技術上說 他既不能叫葡萄酒也不能叫米酒了 那這個呢就是他們的出品方 吉言釀造 這次來到了他的酒造酒座酒廠 還是什麼微型釀酒車間 我要怎麼定義看你們吧 反正他們是一個非常興派 也非常有實力 我個人覺得還蠻有意思的一個酒廠 我們今天正好 他允許我們隨便在他的廠區裏面進行拍攝 我們給大家錄個小視頻好不好 那第一件事呢 就是我們剛纔背後看到的這些個罈子 這時候呢 大家就有人說 老陳啊 你看這個酒啊 這太陽還曬着對吧 這一天一天的都給這個太陽曬着 那酒不壞了嗎 那就是跟我說 這個沒錯 確實這些酒壞了 這是他們的實驗品 所以就因爲釀造失敗了 做的不是特別好 就放在外面 所以呢 我們來看看他們做成功的實驗品在哪 這是他們的大門 可以看到這裏面 他在拿這個遮陽簾 已經遮起來了 他在一個小房間 感覺這個還是有些有些光照 我們可以看到這有一些橡木 這個房間非常的香 我們讓我來看啊 這還有一些陶罐 不知道大家有沒有看到陶罐 首先講陶罐吧 這個陶罐呢 其實就是大家見到的那些做自然酒的時候用的那些陶罐 他們拿陶罐對黃酒進行了一些實驗 然後他們還有用橡木桶 你可以看到他這裏爲了方便觀察 他們還有一個橡木桶 你看 他這個裏面是有這個玻璃側板 然後呢 你可以看到這個地方 還有一些玻璃罐 這個玻璃罐呢 就是Demi Jones 我之前跟大家說過 有種惰性容器 這個就是用來存酒的Demi Jones 按照釀酒師的說法 這些都是進口的 老貴了 然後這些呢 就是正常的陶壇 你應該會發現這個陶壇的風口不一樣 待會兒給大家詳解 這後面有一些木桶裏面放的是他們的糟燒 沒錯 他們也統稱糟燒 這個房間裏面總的來講呢 都是一些小批次的實驗的東西 很多還挺好玩的 你可以看到他們甚至於把二次發酵以後呢 這個陶罐裏面進行 你看到那個陶罐上面有一個用於發酵指示的那個頭 你看有兩個Demi Jones上面也插着 他們這個是拿來做這個二次發酵的容器 就是後發酵容器 然後這裏呢 就是這個房間如此美味的來源 有好心人幫我們開了燈 謝謝好心人 這是他們的酒糟 我不知道大家對酒糟有什麼認知 大家可以看到這個酒糟裏面還有很多的稻殼 沒錯 就是黃酒的釀造是需要用 這個不是稻殼 是麥子的殼 用小麥 需要用這個麥子來參與的 這個酒糟有什麼用呢 我不知道大家這個 我問了釀酒師 我說你有這個用 他說他也不知道 他在琢磨 希望他能找到一個很好的用途 但是我們知道 清酒的酒糟用處很大 有大名鼎鼎的那個叫什麼 SK-II神仙嘴裏面就有那玩意兒 希望他們也能做出這麼好用的化妝品來 好 我們來 我們順便幫他關個燈 好 我們來看看這邊 這是他們的釀酒車間 釀酒車間這邊呢 可以看到這有一些尼龍墊子 這是一個 這是一個尼龍墊子 然後這呢 這幾個罈子 這個罈子呢 是千斤壇 沒錯 它每個罈子的容積 容量還真的就是能裝半噸 這個是黃酒 就是手工做黃酒最主要的發酵容器了 然後這個是尼龍墊子 這個尼龍墊子是因爲他們今天在壓榨 他們今天已經 就是我看啊 已經下班了 然後這邊呢 就是他們的壓榨機 待會我會去那裏面給大家看一下 不過在此之前呢 它這邊是他們的一個 理化實驗室 大家可以做一些就是 酒精度測定啊 包括糖度測定啊 酸度測定什麼的 這對於科學釀酒而言非常重要 當然了 在看他們釀酒車間之前呢 我們先給大家看一個東西 就是通過蝦豆米呢 你一定能猜出來 他們的這個釀酒師啊 肯定也很喜歡喝葡萄酒 那這釀酒師平常喝啥葡萄酒呢 給大家秀一下 快速地掃一下 大家可以彈幕走一波了啊 這個大家認識的就多了 我不知道你怎麼看的 反正我覺得這個釀酒師喝挺好 喝挺好 俗話說的好啊 只有喝過好的 才能給大家做出好的來 你可以看到這裏會有一些 他們用於暫存的這個傳統黃酒 他們的傳統黃酒目前來說呢 還沒有上市啊 我非常期待他們的表現 你看他這大量的貨 而且他們的釀酒師告訴我們 他們還有一部分的貨也不在這裏啊 他們還有一個倉庫 因爲這些酒釀造好了裝壇之後 基本上只要安靜成年就可以 不一定非得在這兒 他們爲了成年 還有一些做了一些特殊工藝的 在那個裏面 我就不給大家拍了 要控制溫度什麼的 接下來呢 我們來給大家拍一拍 大家最感興趣 也是我覺得這個酒廠 比較有意思的地方 那就是有點黑啊 開個燈 這是他們的最重要的釀酒車機 你看那裏面還有一些一些貨啊 我就不去給大家看了 這最重要的在這兒 這個是蒸飯用的 做黃酒需要把飯蒸熟 這個看起來很像剛纔那個千斤壇 對不對 這個也是千斤壇 只不過這是拿塑料做的 因爲這裏還要那個泡那個米 然後這裏還要攤糧 這是個攤糧的架子 然後這邊這個呢 這邊這個就是剛纔說的 這個配合壓榨機的 這個壓榨的一個框 壓榨具體呢 就是把酒裝在袋子裏 然後放到這個裏面 中間用那個尼龍墊子隔起來 送到那個壓榨機上 下面接着就行了 酒就被壓榨出來了 這裏還有一個小型蒸餾器 應該是拿來做糟燒的 就是酒糟最後 他們會拿來做一些燒酒 那這個東西呢 我感覺就有點像那個Grappa的意思 但只不過Grappa是葡萄的糟燒 這個是你可以看到這裏面 因爲非常香甜 有些小蟲子在裏面 但是問題不大 它就沒有進去 這個應該也算是個胡式蒸餾器了 胡式蒸餾器 然後這裏還很貼心的用銅 做了一小塊 做了一個迴流 這裏可以產生一定量的銅對化 但是肯定沒有通體銅的胡式蒸餾器來得好 來這邊我們來看看 剛纔說到那個袋子 酒糟就是被裝在這種袋子裏面 我們今天來的時候呢 他們剛好結束這個壓榨工作 他們的這些酒糟在那邊在曬 然後這個袋子裏面的東西呢 這個袋子被拿來做消毒和清理 這個袋子應該已經清洗好了 就放在這兒 他們來年還要再用 然後呢 接下來就是看這個裏面最有意思的地方 也算是這個酒廠算是比較興派的地方了 第一件事情啊 大家可以看到這個是發酵罐 但是黃酒發酵是不用控溫的 這是很明顯的 控溫發酵罐 你可以看到這裏外面是外壁是會過冷凝水的 就是它是可以控溫的 可以看到這裏會有控溫的裝置 這是一個控溫發酵罐 黃酒爲什麼要用控溫發酵罐 這是他們釀酒師說他們自己有小心思 做的一些實驗產品要用的 然後這裏就更神奇的東西來了 大家不知道看不看得清楚 上面寫着糖化鍋 黃酒需要糖化嗎 這個大家自己琢磨啊 大家自己琢磨 他們其實做了一些我覺得還蠻有意思的東西 後來我們把鏡頭轉回來 那其實像這樣的酒廠呢 我覺得還是蠻有意思的 我聽了他們釀酒師給我們的介紹 他們動了很多的 只能用點子公司來形容吧 確實是新點子很多 在這樣的一個狀態之下 可以看得出來他們對黃酒是有熱情的 坦白地講 作爲中國最有歷史傳承 也是最具有文化屬性的傳統酒類 黃酒一直以來 我對它的評價都是我覺得它被低估了 大家很有必要重新審視一下 老祖宗給我們留下來的東西 坦白地講 黃酒的釀造工藝近兩三百年來 基本沒怎麼動過 當然我們也有大規模工業化 還有標準化上面的一些改進 但核心的釀造方式沒有什麼變化 通過跟這些在釀酒一線的釀酒師溝通 你會發現他們其實對黃酒的工藝上面 有他們自己的想法和理解 他們也想用一些他們自己 在其他酒上面學習到的經驗 來對黃酒的工藝進行改造 來對黃酒的工藝進行調整 以期做出更好的 也許是消費者更需要的產品 這就是吉言酒造我來看了的感想 那說到這兒 肯定有朋友說 老陳 你管啥得管埋啊 對不對 他們的酒好喝嗎 他們的產品能上架神祕商店嗎 那我就跟大家說 能 能 都能 請關注後續的視頻內容 以及我們的神祕商店 在視頻的最後 我不得不說 就是作爲行業內從業者 讓消費者真正喝到更有趣 更好玩 更多樣性的產品 豐富大家的選擇 是我們工作的終極目標 從這一點上來看 我覺得無論是在酒廠裏面 努力的一線 從他們的釀酒工人 到他們的釀酒師 到我們這些做臭銷售的 臭賣酒的 都在以我們自己的方式 推動這個行業向前前進 但無論如何 前路漫漫 前途嘛 未來嘛 遙遠且光明 彼此共勉吧 希望大家未來都能喝上好酒 本期視頻就聊到這兒 在這個視頻裏面 肯定露出了相當多的 有意思的細節 如果你想討論的話 歡迎在評論區 包括彈幕 還有聊天群裏面都可以去聊 有人說 老陳你還是脾氣那麼差怎麼辦 這次只能說 大家一起探討 學習提高 如果碰到了我也不知道的話題 大家也都討論不出個結果 我帶你們一起 把這個問題整理好 去問他們的釀酒師 一定能給大家得到一個完美的解答 這期視頻我們就聊到這兒 我們下次再見 拜拜