日本美食 | 懷石料理 | 京町屋裏傳統又可愛的京料理

500塊可以在京都最繁華的地區吃一頓正宗的京料理 大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天和大阪的朋友一起來看京都的朋友 芷源西川 主廚西川正芳是從京都三星的佐佐木 全日空的部分航線的頭等艙的餐食就是這裏提供的 店鋪在一個很傳統有京都風情的廳屋內 這幅畫價值連城 是當時日本人還沒有見過大象的時候 畫師通過聽說對大象的描述創作的日本第一幅大象的美術作品 第一道是金絲瓜絲番茄帶魚搭配哲理狀的醋汁 帶魚烤成半熟肥嫩鮮甜 金絲瓜切成絲狀掛住醋汁 配上番茄清爽酸甜又開胃 第二道是碗物 肉丸中加入了玉米 所以顏色偏黃 搭配的是萬苑絲的小青椒 提取高湯時用的木魚花單獨拿給客人嚐嚐 這家的木魚花削得非常薄 木魚花和昆布就是製作高湯的原料 扇貝、魚肉和玉米打成泥做成丸子 韌糯的丸子中有着魚貝的鮮和玉米的香甜 第三道刺身是海蠻魚 海蠻魚魚皮部分用噴槍炙烤 提香去腥 蔥絲、洋蔥絲、明河絲 搭配起來做成藥味 給單亞的海蠻魚肉提升風味 最後加上酸甜的梅子汁 就是夏天的標配 這道器皿是備錢燒 第四道烤物是鱸魚 搭配上當季蔬菜的烤西葫蘆 成年的鱸魚在梅雨季後是正當季 彈刃細膩的魚肉還有相當豐富的油脂 只需要一點點鹽就能激發它的鮮味 這道器皿是清水燒 第五道是個小巴順 五花果搭配火腿 也是借鑑了蜜瓜火腿的做法 鹹香搭配清甜 是個神奇又神仙的組合 海蠻魚的魚籽做成魚凍 到嘴裏先是化開 然後有顆粒感 鮮味爆炸 鯨魚鴨壽司 是代表關西的一款特色壽司 酸甜的素飯搭配自裹的鯨魚 是關西人喜愛的風味 這一道是味噌風味的燉茄子 綿軟的茄子和濃稠鹹甜的味噌很搭 夏季當季蔬菜苦瓜 經過高湯浸泡加入芝麻的拌菜 鹹鮮苦醇在這裏奇蹟般的相逢 第六道是炸物 皮拔糊的小香魚 夏季哪裏都不會少的一種小魚 炸或者烤是比較常見的做法 頭尾都可以直接吃 吃的是微苦後的清甜 就像人蔘一樣 第七道是主物 冬瓜和鰻魚 兩塊切成了一樣的大小 高湯加入勾芡 方便食材纏絡上湯汁 口感顯得更加柔順 這款的器皿是九州的糖金燒 午餐的食材相對樸素 但是當季的食材一樣都沒有落下 第一碗主食是清涼冷泡飯 涼的高湯中加入米飯和清涼片 最後加入剛剛削下來的木魚滑 酸甜又清爽 不過米飯是涼的感覺有些怪怪的 第二碗是白米飯 加上自家制的小銀魚和花椒下飯 甜品是紅豆餡的最終餅 外皮類似甜筒的託 裏面是紅豆 是一種比較常見的和菓子 還有一份是紫蘇做的冰激凌 搭配水果的蜻蜓和芒果 儀式感不能少 最後還有收尾的抹茶 紫園西川的環境非常有日式的特色 味道是典型的京都風中 加入了一點點自己的小想法 套餐的儀式感十足 午餐實惠 晚餐更加豪華 午餐後西川主廚帶我們逛了逛紫園 今天又是開心的一天 拜拜