日本美食 | 天婦羅 | 今天居然踩了個大雷

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天來到了一家日本朋友推薦的天婦羅店 據說是大阪性價比最高的天婦羅專門店 兩道前菜,12道天婦羅和主食,人均不到500 店裏是一個L字形吧檯,只有店主一個人 又要做料理,又要試酒,又要刷碗,又要準備材料 不知道他能不能忙得過來 第一道前菜是用鹹甜的醬汁制的炸茄子 是一道比較經典的日式小菜 可以提前做好進行醃製入味 所以比較適合這種人手比較少的小店 上面撒的不是普通的煎魚的木魚花 而是金槍魚做的,有些特別 還加入了小蝦皮,風味顯得更足一些 第二道是當季的海蠻魚,是湯飲的做法 就是焯水去腥,去除多餘的油脂 焯水後沒有進行冰水冷卻 所以還是溫熱的狀態 口感不是那麼緊實,偏柔軟 搭配了梅子和蘿蔔泥做的蘸料 一點點酸味,更容易激發海蠻魚的單亞的鮮味 前兩道小菜都是中規中矩 接下來是天婦羅的部分 詢問老闆用的什麼油 老闆並不願意透露 只說是太白鬍麻油佔了絕大部分 還加入了其他品種 第一道是兩個蝦頭 只需要蘸上低筋麪粉 炸至蝦頭浮起 蝦頭的酥脆和焦香在口腔裏融合,非常香 接着是兩個蝦身 第一個炸制的溫度低 蝦肉半生狀態 口感彈刃鮮甜 第二個炸制的溫度高 外皮酥脆 但是溫度有點過高 加上是夏天,非常燙嘴 兩隻蝦,兩個不同的感覺很有意思 但是今天的蝦的個頭偏小 第三道是新蓮藕 6到9月正當季 顏色比普通的蓮藕偏白 粘性弱,口感更脆,汁水多 這塊切的是非常厚 不容易下嘴,有些不人性 咬一口,很燙 味道比較清爽,風味淡 吃個脆脆的口感 殺梭魚之前,先來一頓它的魚骨頭 骨酥,香脆,還不錯 第四道是殺梭魚 夏季正當季的白神魚 是傳統的江戶前的食材 也是天府樓的經典食材 魚肉細膩,味道淡雅 炸出來和蒸出來的口感很像 這一道還不錯 第五道是夏季當季的蔬菜,秋葵 面宜脫漿嚴重,慘不忍睹 火候也比較大,口感非常不好 第六道是活的小香魚 魚頭魚尾都可以直接吃 有淡淡的瓜香 內臟沒有去除,會有些內臟帶來的苦味 我也是近幾年才習慣了這種苦味 第七道是五菇 切開後菌菇的香氣就飄了出來 上脆下嫩 但是吃着沒有蚊子響 第八道是炸紅薯 紅薯軟糯香甜 但是切的也很大一塊 吃起來不是很方便 第九道是海蠻魚 皮脆,魚肉鬆軟 不過這道的面積比較厚 油的味道很明顯 海蠻魚自身的風味有被遮蓋住 第十道是當季的蔬菜茄子 這個大小也是真的非常迷惑 中間會有汁水 直接咬開的話會燙一嘴 茄子皮也完全沒有打上花刀 非常難咬斷 真的一點也沒有味,時刻考慮 第十一道是雪子 低溫慢炸 面衣香脆,魚肉鬆軟 油脂感適中 這一道還不錯 第十二道是蘆筍 食材很棒 雖然個頭很粗壯 但是口感軟嫩 味道微甜 只不過炸制的火候也有些大 已經失去了那種水潤多汁的口感 最後我又追加了一個扇貝 看看它能不能炸出那種中間半生 裏外口感不同 甜糯又鮮美的味道 結果沒有出現在套餐裏是有原因的 食材已經有些不新鮮了 雖然炸制的火候掌控的還不錯 但是吃起來有一股冰香味 很遺憾 主食選了天福羅蓋飯 蝦和紫蘇葉炸製成餅狀加上山葵 澆上鹹甜口的醬汁 醬汁很有大阪的風格 甜度偏重,很下飯 蝦的火候也不行 吃進去完全沒有Q彈的口感 用餐過程中和主廚閒聊 他說他之前是個白領 自己做事情就是爲了時間自由 自己可以調整休息時間 自己做事情裏面 開餐廳他覺得是門檻最低的 所以就開了這間店 吃完後 覺得除了食材比自己在超市買的好一些 油用的是比較貴的之外 完全沒有感動的地方 而且吃完渾身的油煙感很重 果然如果你對一件事情不熱愛 是很難做好的