日本美食 | 天妇罗 | 再访东京第一天妇罗：たきやtakiya

こんにちは、皆さん 大黛のクラウデーム：日本の食事日記 今日もまた、フードネットワーク東京エリアへ来ました。 トップランクの天ぷら タキア シェフが韋季昭出身であるため 日本の料理に関する広範な経験 最初のステップとして いつも素晴らしい八インチのプレートだった まず、武藤隆之のナスから 繊細で香り高いナスの風味、ほのかに凝縮された仕上がり ストレス解消 やわらかく、みずみずしく、芳醇な香り 魚臭さの痕跡なし イカのペースト、焼き皮付き大イカ そして梅ジャムとの相性 新鮮で甘く、とろりとした食感 エダマメとフィグ入りエビ 最後に、特別に用意したごまだれをたっぷりとかけます。 海産物、果物、野菜の完璧な融合 まったく自然な感じ 山口県産レッドシーユーリン 京都の特性に合わせた豆腐皮 究極の甘さをもたらす 入口には、ほのかで豊かなコーヒーの香りが漂っている。 最後の料理は、今シーズンの新鮮な銀杏の揚げ物でした。 プレゼンテーションの美しさだけでなく 季節の食材の組み合わせと材料 また、慎重に選ばれていた。 華氏料理のメニューにさえ載っている また、非常に印象的なリリースでもあります。 そして、天福樓店では、まったく支配的で圧倒的な存在感がある。 すりおろした大根をボウルに置く それはまた、完璧に仕上げられている。 料理人は処女座でなければならない。 前回の動画でも述べましたが。 ここで使われている油は江戸前風のごま油ではない。 しかし最高品質のカサバ油 誰もが話題にしているディダ・サンのあの場所は避けてください 混乱するサフランオイル 今日、私は特意にスーパーで赤花油のボトルを買いました。 これはこれらの小さな花とその種子から抽出された油です。 この小さな花は、最初に咲いたときは黄色です。 後でオレンジレッドになります。 店にあるフライヤー また、十川堂のカスタムアイテムも使用しています。 天府羅の最初のコースは揚げエビです。 エビは生地で上手に包まれている。 きつね色のカリッとした皮が形成された。 エビのジュースの新鮮さに閉じ込められて エビの身は弾力性がある。 新鮮で甘くいよう エビ風味のクラッカー 香りを引き立てる 2つ目はエビの頭部です。 サクサクとした食感を保つために 塩を振りかけることをおすすめします。 サクサクとしているのに、まったく脂っこさがありません。 3番目の料理はフライドコーンです。 この料理の揚げ時間はやや長めです。 外側はさらにカリッとした食感です。 トウモロコシの甘い果汁は完全に閉じ込められている。 だから、とても甘いです。 4番目の料理は揚げた縁起物の魚です。 この幸運の魚を食べた後、誰もが感動の溜め息をついた。 喜魚（シユ）を楽しむ最もよい方法 indeed なお天福羅 オイルの味はさっぱりしている。 魚の身にまったく影響しません。 魚の肉は柔らかくふわふわしています。 天福羅の作り方 本当に心からそれを感じることはできる シー・ユウ自身の魚の美味しさ 5つ目は山口県の白球霊です。 これはこの季節にしか使えない独自の素材です。 色は薄い緑で、白色がかった感じです。 したがってその名前だ。 通常のボールゴーストよりも さらにふわふわとした質感 高粘度 私は personally、「ボールゴースト」と呼ばれる材料がとても好きではありません。 では、これは比較的普通のものです。 第六番は、海苔で包んだウニです。 海苔のサクサクで旨味豊かな食感 中間のやわらかくねっとりとして甘いウニと調和して溶け合う 複雑な層構造と甘い風味を提供します どうしてか、定番料理の一つだということがよくわかる。 7番目は新しいレンコンです。 レンコンの色はやや白い。 シャキシャキとした歯ごたえとジューシーな食感 特徴的な風味 8番目の料理は揚げアワビです。 乾しアワビのためのソース 薄い皮膚 ゴールドでカリッとした べたつかず、とても軽くさっぱりとした仕上がり 外はサクッとして、中はふっくら柔らか アワビは弾力のある食感を保っています。 濃厚なドレッシングとよく合う 非常に満足しています 続いて、さっぱりとした野菜のサラダです。 大根の細切り セリ 毛蟹の身 キャビア そして乾燥したオレンジの皮の破片 野菜は最も基本的で、すっきりとした食べ物です。 小さなキャビアの粒が口の中で弾けた。 旨味の風味に対する追加の根拠 それは毛蟹の新鮮な甘みとすばやく調和する。 クリアスタイルのサラダでさえ、短縮されなかった。 それから、店の別の特産料理が登場する。 ペリラ葉で包んだビーフ、シャトー・ブリャンスタイルの料理 シャトー・ブリャンは、ビーフテロインの中心部分を指す。 それは牛肉の部位の中でも最もやわらかい。 最も価値のある部分 ビーフは紫蘇の葉に包まれています。 ジュースを含んでいた また、しそ特有の香りを引き立てます。 少しだけ塩を振り、少しわさびを加えます。 口の中でなじませてください。 最終の天の瓜はハマチです。 魚の身のふわふわでやわらかな食感を完璧に引き立てます。 熱はしっかりと制御されています。 まったく魅力的ではない 特別にブレンドされたフルーツ酢ソースに漬け込んだ 魚の身の繊細で洗練された甘さを味わい尽くしてください。 トウモロコシを原料とするお米の調理 揚げたミズフグと提供 しょっぱい味噌汁 四川産のペッパーと小さな魚 白米はトウモロコシの甘みを吸い込んだ。 ふわふわでねっとり、とてもおいしい 私はお茶碗二杯（ごはん）を食べました。 揚げた海鮮魚 10,000円の絹のような緑のピーマンと鯛の花 わずかに塩気のある風味は、ご飯ともよく合います。 デザートは美しい乾燥エビのスープです。 それは「干しエビ」と呼ばれる種類の乾燥エビを使用しています… オレンジジュースから作られた 添加された砂糖とアガー ゼリー状の物質にされた わずかに酸味と甘みがありながらも、すっきりとして清涼感がある オレンジの香りも脂ぎりを和らげるのに役立ちます。 天ぷらのデザートとして非常に適しています。 最後に、もう一つ日本の風味の豆粉があります。 ケーキの根本部分は味が濃いです。 この食事全体がとても食べやすく、快適でした。 揚げ物が胃に与える負担 たきあは、伝統的な江戸風天ぷらの伝統を打ち破っている。 日本の料理から取り入れた技術を採用した そしてシェフは、自分自身が承認した揚げ方だけを使用する。 最も風味の良い素材 使用される製品は、ホウセツユ（赤花油）です。 まったく脂っぽい感じがしない。 ここでの天ぷらは、あなたが天ぷらについて抱いている常識を覆すだろう。 今日もまた楽しい一日です さようなら