日本美食 | 壽司 | 年少有為的壽司名店:島津

日本逛吃
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13 觀看·2026年5月29日
視頻概述
AI 生成這是一家由27歲年輕主廚經營的壽司店,憑藉卓越廚藝在疫情期間便迅速走紅,甚至無需招牌便客滿。影片詳細介紹了主廚的料理風格,涵蓋從濃郁的石斑魚湯到精緻的刺身與煮章魚腿,展現了主廚對食材處理的精準掌控與對風味的追求。
大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報
今天呆呆家雲吃的是一家年少有爲,胖胖的主廚開的壽司店
27歲就獨立開店
在疫情期間,開業一個月後就一座難求
生意好到門口根本都不需要招牌
到底什麼樣的廚品才能如此火爆
今天就帶大家來看一看
第一道是道熱湯,九蒸石斑魚
天草產的15公斤重的大個石斑魚
湯汁是魚湯濃郁的鮮和清酒帶來的質味
魚皮部分一層膠原蛋白,肉質細嫩
煮到五成熟,所以不會柴
第二道是兩款刺身
丹露島的針雕魚,白色魚的經典款
嫩中有糯
這一則醬油也是偏甜口
非常類似壽司齋藤家的味道
第二款是千億的梭子魚
魚皮部分燒霜處理
去腥激發了它的獨特風味
魚肉粉中吐着黃,油脂豐富
第三道是明石的煮章魚腿
鹹甜口的調味,外皮部分已經成了膠狀
但是內部還有些偏硬,不是很好嚼動
這個硬度我不是很喜歡
