雲逛日本 | 報哥帶你潛入神戶牛的屠宰&拍賣場

大家好,我是日本美食日報 之前帶大家轉過酒池 今天就來帶大家看看真正的肉林 你可能見過餐桌上的神戶牛 可能見過肉鋪裏的神戶牛 但是你肯定沒有見過屠宰場裏的神戶牛 今天豹哥就帶你們潛入神戶牛的屠宰和拍賣現場 牛肉的屠宰是流水線的工作 從把牛進行安樂死到放血 剝皮,清空內臟,分割,加工,洗淨 檢驗的環節是一氣呵成 三十幾位工人分工明確 不過看着着實有點殘忍 由於屠宰的流程是企業機密 不能拍攝,所以沒有視頻 現在視頻裏看到的這些肉都是處理好的 叫做汁肉,エダーニク 一會兒這些肉都會進行拍賣 在日本和牛分爲四個品種 黑毛河種,赫毛河種 日本短腳種,五腳河種 其中黑毛河種佔比超過了90% 就是我們經常可以聽到的黑毛河牛 真正的神戶牛都會印上這個野鹿菊的圖章 野鹿菊是冰庫縣的縣話 那麼我們經常能聽到什麼A5河牛,A4河牛 你知道這個A和5分別代表什麼意思嗎 並不是 報告來告訴你 這麼部分的A表示不留等級 就是牛肉的產肉率 去除內臟、皮毛、骨頭剩下的使用肉的佔比 超過72%的話就是A級 A爲最高級 還有B級、C級 數字部分就是肉質等級 肉質等級取決於油花比例 肉的色澤 肉的緊緻程度 脂肪色澤 雙樣的部分越多數字就越大 5是最高級別 還有4、3、2、1 神戶牛一年的產量只有5000頭左右 首先你要想成爲神戶牛 你就得有純正的血統 年齡也有嚴格的規定 必須是在28個月以上 60個月以下的牛 性別沒有卡得那麼死 未生育的母牛 或者被閹割的公牛都有機會成爲神戶牛 但是必須經過認證的生產者進行養育 不留等級是A或者B 肉質等級在C以上 而且不能太胖 也不能太瘦的牛 才能被稱爲神戶牛 這些現在看到的牛一會兒都要進行拍賣 我們需要先確認一下每頭牛的品質 選好要拍的牛 然後我們回到了拍賣廳 拍賣師稍作寒暄後 拍賣正式開始 屏幕上顯示的是每千克的價格 可以100日元或者1日元的價格 一頭牛大概有400多千克左右 價格每千克以百日元的話 算下來都是個不小的數目 所以大家都很謹慎 看了一天牛肉饞得不行 隨便找了一家神戶牛的鐵板燒解解饞 好的食材不需要多餘的調味 只需要鹽和胡椒 所以鐵板燒是最能品嚐出牛肉味道的一種料理方式 神戶牛的單不飽和脂肪酸含量高 所以味道醇厚 口感好 香氣足 點了一塊西朗一塊牛臀肉 在嫺熟的鐵板師傅的手下 神戶牛從紅色逐漸變成了焦黃色 西藤肉多汁軟嫩 溶點低 所以入口即化 汁水多 牛臀肉是瘦肉 牛肉筋道有嚼勁 肉質細膩 風味足 吃神戶牛的話 我推薦還是吃肥一點的吧 更香 這期看了這麼久的牛肉 你們饞牛肉了嗎 今天也是開心的一天 拜拜