正宗淮南牛肉湯，8塊一碗好喝到淚兩行！

還記得上學的時候 說起淮南 第一想到的 就是菊生淮南 則爲菊 而如今讓我第一想到的 則是淮南牛肉湯 倒不是我學的那點文化都還給老師了 而是淮南牛肉湯 實在太火了 尤其在一線城市 它更是沙縣小吃班的存在 15元一碗帶粉絲的熱湯 夾雜幾片蘭州拉麪plus版的牛肉 是我除了鮮和肉餅外的第二經濟選擇 然而對於它的味道 我也只能給出一般的評價 畢竟在大城市湊合着一餐 還能指望它好到哪去 不過在網上 我卻看到了淮南人 誓死捍衛牛肉湯的尊嚴 而爭得面紅耳赤 想要揭開這份打工人午餐的神祕面紗 看來只能朝着淮南 出發 在來淮南以前 我一直以爲這裏是座典型的南方小城 結果置身其中 不僅和我想象的完全不挨着 甚至可以用粗廣來形容 這裏到處都瀰漫着上世紀的工業氛圍 別說南了 它都快和東北一樣北了 不過有一點倒是和南方一致 這裏沒有集中供暖 也就是廣義的沒暖氣 想要活絡身子 自然少不了淮南牛肉湯 不過這牛肉湯 可不是你想喝就能喝的 在淮南 它通常是早上和中午的限定單品 這是對口感的尊重 雖然很想誇它一句講究 可這雨天實在冷的走不動道 此時一家綠豆園吸引了我的注意 所謂綠豆園 就是用綠豆 麪粉等調料 炸制而成的小吃 一般呢 分軟和硬兩種 選擇困難症的我 自然是要兩餐了 簡簡單單一碗湯水 在這個天氣裏 分外火熱 嘗一小口 嗯 有點意思 浸泡在酸辣湯裏的綠豆園 像個小丸子一樣軟彈 它有炸制後的油香 調料的點綴 唯獨沒有硬生生的綠豆味 就算是脆口的綠豆園 也照樣讓人貪嘴 好吃 冷雨天 飯館歇業的三點半 這樣剛來淮南的我 比秦深深雨濛濛還蒙 還好 老天在傍晚收了神通 我也顧不上這做湯的講究 直接搜酒店附近的牛肉湯 先解了饞再說 哪怕它評分不高 嘗一小口 牛啊 冷冰冰的空氣 限制了湯的氣味 但是入嘴後 迅速被激活的味覺 讓我和這碗熱騰騰的牛肉湯 緊密連在一起 很難想象 這竟然是分不高的味道 放在外地 這絕對是秒殺級別的品質啊 所以 一碗被淮南人都認可的牛肉湯 究竟長啥樣 答案根本就不存在 隨便在一片區域 就能搜到一百多家牛肉湯的淮南 每個本地人 都有自己心中中意的美味牌組 比起他們的挑剔 外地人可就好選多了 在這 牛肉湯的品質和環境 是成反比的 越是市井小攤 味道越是出衆 比如昨天讓我吃了閉門缸的 北菜市老街牛肉湯總店 和其他店鋪一樣 熬湯的大鍋 必須等位 咕嘟冒泡的湯底 澀澀誘人的紅油 不用進屋就能聞到的濃香 是店家簡單粗暴的 爛客方式 八塊小碗 大碗十二 這在杭州 絕對是自殺式報價 對我來說啊 這就是一種 回到家鄉般的踏實 一碗正宗的淮南牛肉湯 一定得像主食一樣 把你餵飽纔行 牛骨燉好的濃湯 幾片薄牛肉 一把淮魚粉 八宮山千張豆皮 還有用綠豆製成的豆餅 一句三餐 是獲取他們的正確密碼 當然我還得再補一句 不要上菜 老闆接到指令後 抓起食材 扣盡腳力 想橫幾回合 起鍋入碗 再舀一大勺熱湯 撇勺熱鬧的紅油 端走慢用 嘗一小口 濃湯的牛味 是工業香精 無法模擬的鮮 它不僅口感醇厚 滋味更是繁複 這背後的功臣 是二十幾種藥材 混合的料包 既提升了滋味 也降了火氣 真是啞巴吃黃連 吃再多 也不上火呀 就着這碗熱湯 呼嚕吸着粉條 豆餅千張牛肉 這過程 絕對讓你對酣暢淋漓 有了具象化的認知 你再來個熱乎乎的烙饃 別看個大 其實懸着呢 像海綿一樣往湯裏一蘸 粗暴的吃 實在的爽 就像淮南人講話的分貝 一樣實在 爽這件事 永遠沒夠 所以領教完回民手藝 週五 我跑來當地知名的 天天特色牛肉湯 接着過癮 看着買賣 就知道 真錯不了 店裏有湯和麪兩種 圖個新鮮 我叫了碗麪 少了千張和豆餅的輔佐 卻多了牛肉的份量 嘗一小口 雖然並不清楚 這到底是什麼面 但偏向於大同豆麪 那種軟而不爛的口感 還是讓我放心的 大口吃下去 不過比起這面啊 優秀的 還得是這湯 如果說北菜式老街牛肉湯 是清香 那這天天 就是濃香 它就像是一個熱鬧的live house 讓你全程停不下來的感受 它的熱情 廠子都這麼糟 更甭介意來勺 店家自制的辣椒 火上澆油了 拌好你再來一口 好傢伙 那種熱到後背冒汗 還不讓你難過的辣 真是絕了 不過比這更絕的 是來張燒餅就着吃 酥脆的外殼 是滿滿的蔥油香 略微厚實的餅體 散發着烘烤的香氣 想想這玩意兒 就是這湯 爲了在兩種質感間反覆橫跳 那香得硬接不挾的勁兒 這要不給個一鍵三連 那真是沒地說理去了 不過於我而言 這還不是好吃的終點 把這餅泡到湯裏 才能感受這黃金組合的最大威力 不間斷的連吃帶喝 這陣仗 讓香和肉餅和棒子麪糊糊 黯然失色 絕了 白天的牛肉湯 給淮南人注入能量 到了晚上 各大小吃街 成了淮南人消遣的天堂 油炸 重口醬料 看似墮落的背後 卻是大家忙了一天 只着回血的那一口 置身這種亂哄哄的熱鬧 混着各種油煙香的街道里 哪怕你知道 都是些家忙小吃 也忍不住想來一份 融入其中 不過我呢 還是有定力的 畢竟吃了這些 真正代表 淮南髒攤小吃之王的土豆片 我可就吃不下了 齊行的土豆片 和豆餅 海帶 乾子等配菜 下鍋油炸 撈出後 來些意義不明的醬 看起來沒什麼特別的 嘗一小口 濃稠的芡汁 原來分別代表着不同味道 紅是香辣 棕是椒鹽 白是甜口 將它們黏黏地掛在一片土豆上 口感絲滑 滋味繁複 重口過癮 把土豆當主食 你還可以再來點炸肉串 掛糊下鍋油炸 就這脆糊勁 蘸醬來一口 絕了 土豆片在這裏雖門派衆多 但對我來說 都差不多 離誰近 吃誰的就行了 不過你要想來點特別的 阿雲土豆片 不能錯過 這家從三輪車到門面房的土豆片 特色卻不是土豆片 而是紅薯片 粗廣的厚片 掛糊油炸 蘸醬一拌 嘗一小口 第一秒的酥脆口感 就讓我淪陷 除了三醬的鹹甜辣 還有紅薯滋味的甘甜 聽起來如此簡單 吃起來如此美味 絕了 牛肉湯和土豆片 是淮南明面上的招牌菜單 大老遠的來這尋味 我也不在乎再深入一點 最後一天 我們來到了距離市區18公里外的 八宮山區 這裏相傳是豆腐發源地 不過這趟 可不是來吃奢華的豆腐宴的 而是一碗麪 懶人面寡 你可以把它粗暴的理解爲 漢化拉麪 但它的內容 可一點都不清湯寡水 師傅熟練的拉麪下鍋 用牛骨湯做湯底 再加入祕製辣湯增味 其中還有滷好的牛肉 要想吃得圓滿 少不了一顆蛋 三片豆腐 這麼一碗 僅需10塊 這讓我還怎麼接受 杭州的蘭州拉麪要12塊 嘗一小口 勁道的拉麪 嚼勁滿分 濃驗的湯底 香辣醇厚 金黃的豆腐 湯汁豐富 美味的滷蛋 一塊一顆 你還要啥自行車 在路邊花三塊 買四斤小草莓 當飯後甜點 這樣的消費水平 我承認 這一刻我不想走了 吃飽喝足 我開始對這店名有了好奇 老闆呢也很直接 我家那肯定是你們骨蛋的 不過在幾年之前 老闆的食客 可一點都不懶 他們 就是這裏的煤礦工人 如今落寞的八公山區 曾經可是風光無限 這裏的新莊子煤礦 在當時被譽爲 華東地區第一大礦 按老闆的話說 在這裏採礦的工人 月薪基本一萬起步 兩萬到三萬 都不是什麼新鮮事 可隨着煤礦的關停 曾經的繁榮 像是滅霸的一個響指 煙消雲散 只剩下泛黃建築 給這裏的當年勇提一些佐證 儘管陽光充足 但走在路上 還是會被這眼前的蕭瑟 動個機靈 雖然是第一次來 但我卻對這裏 有着說不上的熟絡 可能它和大同一樣 都有着能源城市 重啓的優越 煤炭的不景氣 讓淮南發展的步伐 有些沉重 家鄉的銅煤 也從引以爲傲的鐵飯碗 到如今的 這個月又開不了枝了 經濟發展遇到瓶頸 接受新事物的閉塞 這樣的情況 應該會讓不少本地人 不得不背井離鄉 尋找生計 可作爲遊子 和故土維繫的紐帶 食物 總會讓你在異鄉湊合一頓後 對它極其思念 帶着這樣複雜的心情回鄉 就像面對一個沒啥本事 不愛說話的父親 一碗熱乎的牛肉湯 一份現炸的土豆片 則是他會的爲數不多的 對你胃口的家常菜 一口暖湯下肚 在外壓抑已久的情緒 湧上心頭 可隨後踏實的一口餅 又運平了這些疙瘩 沒事了 回家了 百大購物中心 爭取明年我可以來這裏購物 今年