日本美食 | 懷石料理 | 夏天日料都吃什麼？

你覺得夏天是什麼聲音? 是此起彼伏的蟬鳴聲嗎? 是清脆悅耳的風鈴聲嗎? 對於一個吃貨來說 那答案一定是海蠻與古切的聲音 大家好,我是呆呆呆亞雲吃日本的美食日報 梅雨期結束,進入盛夏 夏季都能吃到什麼樣的食材呢? 今天來到了教科書班的優璇 看看她會給出怎樣的答案 清涼酸甜的自家制梅子酒作爲迎賓酒 保留了淮式料理的儀式感 第一道前菜是清涼的初汁搭配油涼赤海膽 冬瓜還有春菜 透明的玻璃器皿和銀色的托盤都顯得清涼感十足 冬瓜是夏季最常見的蔬菜 切成絲狀,飽吸了清爽鮮甜的湯汁 油涼的赤海膽是這個季節纔有的食材 入口沒有一點雜味 會像雪花一般融化 留下的只有濃郁的鮮甜 這一道是八寸夏酒小菜的拼盤 也是最能體現季節感的一道 上面裝飾着竹葉 因爲在日本七夕節的時候 有在竹枝上掛上自己心願的傳統 所以竹葉就預示着七夕 今天喝的清酒是來自日本巖手縣 有着120年曆史的南部美人 日本有三個著名的釀酒產區 也衍生出了三大都市集團 兵庫的丹波都市 新西的嶽後都市 和巖手的南部都市 在日本的昭和年代 當時主要流行的是口感複雜的幹口酒 而這裏釀造的酒 這款是酒造的基礎入門款本釀造 在2016年的IWC競賽中獲得了金獎 選用的是巖手縣當地的酒米一見鍾情 磨掉酒米表皮的40% 只用中心的60%來釀造 達到了營釀級別的本釀造清酒 入口柔順 醇厚 米的風味很突出 後段會有酒精感 是比較傳統風格的清酒 鹽烤的香魚 肉嫩 內臟微苦 有着瓜類的清香 優選用黃瓜子酥葉和番茄調製的醬汁來搭 非常有想法 自家制的烏魚籽 外焦裏嫩 鹹鮮的複雜風味和這款酒很搭 酸酸的醋汁搭配鮮美的毛蟹肉 炙烤過的茄子茄香濃郁強烈 小南瓜塊要把周邊的棱角切得圓潤些 軟糯香甜 小芋頭只加了一點鹽進行燉煮 簡單的調味是對食材最大的信任 這個鹹甜口的煮花螺 好吃到我能再吃一盤 第三道是碗物 鮑魚搭配秋葵 鮑魚和秋葵都是夏季的食材 食材的搭配和選用 優選還是真的穩 湯汁沐浴花的風味足 鮮味深沉濃郁 鮑魚個頭不大 稍有遺憾 秋葵磨成泥狀 用隔粉固定成丸子狀 濃稠脆嫩 海鰻魚你最喜歡哪一種吃法呢 今天第四道是碳火燒霜的海鰻魚 魚皮部分用碳火烤制再浸入冷水 除腥臭 去除多餘油脂增加風味 味道淡雅的海鰻魚適合搭配酸梅醬 但是有的時候酸梅的味道過重 容易搶海鰻魚的風頭 今天優選進行了創新 搭配了用醋滋過的山藥球 酸味不會太重 也豐富了口感 第五道是河哥山產的鮮魚刺身 採用了一本吊的手法 就是一整條吊上來對魚類的損傷最小 更好地保持了鮮魚的鮮度 這個季節的鮮魚處在一個過渡期 脂肪慢慢開始積累 如果天平左邊是出鮮的風味 右邊是回鮮的肥美 那這個時期的鮮魚 就是兩者兼具最爲平衡的時期 主廚說他喜歡這個平衡感 所以希望時刻也來嘗一嘗 接下來的這一款是南部美人的經典款 特別純米酒 這款是2017年的金獎第一名 當時有1245款酒參賽 非常了不起的成就 這款特別純米酒使用的酒米是 巖手縣自己研發並種植的銀少女酒米 比較少見 聞起來有蜜瓜般的香氣 入口後飽滿的米味和微微的甘甜 在舌尖上跳動 同時保持了南部美人酒體醇厚的風格 中段有明快的酸味加持 喝味清爽 微鮮 是非常適合配餐的一款 第六道是冷物 當季蔬菜玉米磨成泥 做成了豆腐的形狀 玉米豆腐綿密順滑 濃郁香甜 有些餐廳會把玉米做成天婦羅 當成烤物的配菜 或者做成玉米冷湯 這一道還搭配了時令的水果番茄 但是番茄和豆腐都是黃色 感覺有一些撞色 第七道是烤物 大阪唯一的黑貓和牛農場養育的品牌牛 浪素黑牛 搭配的是烤北海道的蘆筍 牛肉是牛後腿胯骨內側的部位 肥瘦適中 肉質軟嫩 赤身肉釋放濃郁的醇香 適度的脂肪有着甘甜的油香 第八道是個小鍋 來自主廚家鄉福岡的石斑魚 搭配蒜黃 石斑魚魚肉緊實 富有彈性 鮮味足 魚皮部分飽含膠原蛋白 一小鍋湯忍不住都要喝光 主食也是主廚家鄉福岡產的大米 烤了兩段鰻魚 撒上山椒粉提香 在夏季 日本有吃鰻魚飯的傳統 滋補身體 最後又拜託主廚 把第一款本釀造的清酒溫熱了一下 隨着溫度的提升 米的香味更加明顯 口感更加香醇 個人感覺熱飲的話會更好喝 甜品是紅豆冰激凌 搭配合格山的白桃和藍莓 紅豆冰激凌裏還加入了整顆的紅豆 口感豐富很好吃 最後是一杯抹茶收尾 夏季當季蔬菜 茄子 玉米 秋葵 蘆筍 番茄 純菜 明河 當季的海鮮 香魚 鰻魚 海鯔魚 毛蟹 鮑魚 海膽 貫穿了整個套餐 劉璇在個別蘸料的處理上 已經開始有一些創新 但是和之前的龍銀相比 還是略顯傳統和保守 那夏季你猜這些廚師們喜歡吃什麼呢 請打在公屏上 並不是 其實是 今天喝的兩款南部美人的清酒 我爭取到了非常不錯的優惠 給大家放在了評論區置頂 感興趣的小夥伴可以試一試 平時就經常喝酒的話 可以選擇第一款本釀造 如果是剛剛接觸清酒的話 請你選擇更好入口的特別純米 今天又是開心的一天 Bye