TASTIER THAN ANY CAKE! Easy "TEENAGE" CAKES🕊 From an OLD Cookbook ✅ Improved Recipe

Всем привет! Вы на канале Кухня Эвелин, и сегодня мы приготовим легендарные неженки, такие пирожные готовили раньше в каждой семье, а все потому что готовятся быстро из самых простых и доступных продуктов, а получается невероятно нежное воздушное пирожное, просто тающее во рту. Рецепт этих неженок из старых кулинарных журналов, но я рецепт доработала, чтобы пирожное получилось не сухим и плоским по вкусу, а тем самым тающим, где на одном кусочке не остановиться. Итак, начнем приготовление. В миску добавляем 6 яиц, желательно комнатной температуры. Всыпаем 180 граммов сахара, щепотка соли, чайная ложка ванильного сахара и взбиваем миксером на высоких оборотах примерно 7-8 минут до очень пышного светлого состояния. Я взбивала где-то минут 8 на высоких оборотах, и смотрите, какой рисунок остается, и он очень-очень медленно пропадает. Если пропадает сразу, еще взбиваем, то есть хотя бы 5-7 секунд должен рисунок оставаться. Дальше в муку 180 граммов добавляем чайную ложку разрыхлителя без горки, так для безопасности, несмотря на то, что хорошо взбили яйца, добавляем, чтобы точно у нас ничего не осело. Ну и конечно же секрет нежнейшего бисквита, это 2 столовые ложки желательно кукурузного крахмала, можно и картофельного, без горки. Это 20 граммов, добавляем в муку с разрыхлителем и смешиваем. Если у вас нет крахмала, просто добавляйте эти 2 столовые ложки муки. Просеиваем муку с крахмалом и с разрыхлителем в 2-3 приема, вымешиваем круговыми движениями сверху вниз, чтобы масса не осела, чтобы яйца остались такими же пышными, взбитыми и тогда бисквит будет нежнейшим. Вмешали 1 часть муки, добавляем следующую, я в 3 приема добавлю, так равномерно все вмешается. И самое главное, на этом этапе вы должны достать с холодильника масло сливочное и сгущенку, т.е. сгущенка и масло обязательно должны быть одной температуры, примерно 20-22 градуса. Если вы будете делать крем со сгущенки и масла разной температуры, у вас просто крем расслоится, ну масло расслоится, поэтому сразу же вот так вот кубиками нарезали, достали и у вас будет все одной температуры и крем получится без осечек. Все, бисквитное тесто готово, вмешали всю муку, но осталось тесто очень воздушным и таким прям облачным. Засылаем пергаментом противень, у меня стандартный противень, размер вы видите в углу экрана и аккуратно выливаем бисквитное тесто и разравниваем тесто шпателем, так будет ровнее, аккуратно работаем, оно очень нежное, воздушное, но не бойтесь, оно уже не осядет, главное вымешать его аккуратно сверху вниз, а распределять это уже, если оно у вас осталось вот таким воздушным, все бисквит разровняли, к этому моменту духовка уже должна быть разогрета на 180 градусов, вверх-вниз без конвекции, ставим на средний уровень и выпекаем от 15 до 18 минут, самое главное, чтобы центр уже пружинил, тогда он готов, ну либо ориентируйтесь на шпажку. Отправляем в духовку и пока выпекается бисквит, приготовим ягодное конфит, так как сезон клубники, у меня здесь 200 граммов клубники, но неженку можно готовить и без конфи, но с конфи это конечно будет совсем другой вкус, измельчаем ягоды любые, либо клубнику блендером в пюре, в пюре добавляем 2 столовых ложки сахара, ягоды можно использовать и замороженные, 2 чайных ложки кукурузного крахмала с небольшой горкой, смешиваем со столовой ложкой воды и перемешиваем крахмал с водой, пока крахмал с водой в пюре не выливаем, ставим пюре с сахаром на плиту, доводим до кипения и когда закипит, вливаем воду с крахмалом на небольшом огне, перемешивая, чтобы не пригорело, все, пюре с сахаром закипело, вливаем воду с крахмалом, еще раз перемешайте, все смешиваем и варим примерно 30, максимум 40 секунд, немного увариваем, активно перемешивая на слабом огне, все, у меня уже прошло полминутки, конфи готово, но я советую еще добавить буквально пол чайной ложки лимонного сока, это очень хорошо подчеркивает ягодный вкус, но можно и без него, все, снимаем конфи с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем, можете добавить сейчас мелкорубленные свежие ягоды, это по желанию, у меня даже я кусочки так оставила, блендером, получилось идеально, у меня прошло ровно 15 минут, проверяем шпажкой, зубочистка абсолютно сухая и пружинит хорошенько бисквит, все, он полностью готов, достаем, аккуратно его достаем с формы, можно положить на решетку остудить, дальше бисквит нужно полностью остудить, но желательно его остужать под полотенцем, чтобы он не потерял лишнюю влагу и не был сухим, накрываем полотенцем и пока будем готовить крем, бисквит остынет, крем для неженки готовится буквально за минуты, самое главное, как я уже говорила, у вас должна быть сгущенка и масло одной температуры, просто достаньте их на 2-3 часа при комнатной температуре постоять, и не нужно ни градусника, ничего, вот такое вот должно быть масло, вы нажимаете, оно вот прям как крем становится, вот это идеально, масло мягкое, 180 граммов мягкого масла добавляем в миску, и взбиваем миксером 3-4 минуты до посветления и пышности, все, буквально у меня очень мощный такой миксер, за 2 минутки у меня взбилось масло пышное, светлое стало, до такого состояния взбиваем, и дальше для вкуса обязательно добавляем буквально щепотку соли, вот вроде бы щепоточка, а все меняет, попробуйте, и чайная ложка ванильного сахара, также придает такой нежный ванильный вкус, все, дальше добавляем сгущенку, но сгущенку не сразу всю вливаете, а буквально ложечку добавили, взбиваем, опять ложечку добавили и взбиваем, так пока не войдет вся сгущенка, кстати сгущенки у меня 240 граммов, это максимальное количество сгущенки, какое можно добавить на 180 граммов сливочного масла, чтобы крем был не такой сильно масляный, а более такой сливочный и сгущеночный, это абсолютно нормальный диапазон, не один к одному, а как добавляю я, посмотрите какой крем стал, воздушный, светлый, ну очень красивый, просто шикарный крем, хотя сгущенки добавили очень много, ну и конечно же секрет такого знаете особенного крема, это лимонная цедра, чайная ложка меняет абсолютно все, и секунду перемешиваем, все этого достаточно, вот такой вот шелковый красивый шикарный крем получается, и он не такой прям масляный жирный, он более нежный, нежный нежный, ну что пока готовили крем, корж остыл, аккуратно снимаем пергамент с бисквита, бисквит получился примерно чуть больше сантиметра высотой до полтора сантиметра, пергамент снимается аккуратненько, как видите он не мокрый, потому что остужали на решетке, если оставить в противне, бисквит помокреет, и слышно что он влажненький остался из-за того, что мы накрывали его полотенцем, дальше берем вырубку, примерно 7-8 сантиметров, можно стаканом, что у вас есть, и вырезаем такие вот кружочки, ну вот такие вот кружочки будут идеальны для пирожных, ну вот так вот вырубкой вырезаем кружочки, получается, кстати обрезки мы отправляем в измельчитель для крошки, ну что я все вырезала, у меня получилось 18 кружочков, и обрезки отправляем в измельчитель, нам нужна крошка и крошки должно быть много, все крошка готова, высыпаем ее в плоское блюдо, чтобы удобно было обмакивать пироженки в крошку, вот таким вот образом будем соединять пирожные, самое главное забыли, это пропитка, 120 мл теплой воды, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка сахара и чайная ложка ванильного сахара, все перемешиваем и пропитка готова, ну если хотите, можно просто развести сгущенное молоко водой и так же это ультрабыстрая и вкусная пропитка будет, и так собираем неженку, в первую очередь берем половинку пирожного и пропитываем пропиткой, хорошенько пропитываем, но не так, чтобы стал мокрый, просто чтобы пропитать, я пропитываю с двух сторон, и тут вторую половинку точно так же, пропитываем с двух сторон, поэтому делаем 120, чтобы пропитки хватило, какой пористый, красивый бисквит, берем половинку пирожного и наносим тонкий слой крема, примерно где-то 2 чайных ложки крема будет достаточно, дальше добавляем 1 чайную ложку конфи, не больше, иначе перегрузите и неженка потеряет свою особенность, нежный вкус будет сильно перегружать конфи, накрываем второй частью бисквита и слегка придавливаем, покрываем кремом полностью все пирожное, смазываем, нужно смазать все и бока и верхушку, ну кроме низа, самое главное смазывайте тонким слоем крема и обмакиваем крошкой, и вот такое пирожное получается, и показываю еще одно, пропитываем хорошенько пропиткой, добавляем тонкую прослойку крема, не забываем, что крем достаточно такой плотный, питательный, это масляный крем, поэтому его много нельзя добавлять, иначе будет не очень вкусно, и чайная ложечка конфи, столько, накрываем второй половинкой, слегка придавливаем и смазываем сверху и по бокам тонким слоем крема, и обмакиваем крошку, такие легкие воздушные, можно взять и просто присыпать сверху крошкой, так будет еще воздушнее, вторая пироженка готова, ну что все пироженки готовы, у меня получилось 9 штучек, но один маленький, чуть меньше диаметра, потому что не было уже вырубки, и даже вот такой вот трайфл получился, все я срасходовала, и бисквит, и крем, немного осталось конфи и пропитки, ну что давайте пробовать, ну что пирожные неженки готовы, посмотрите какие они просто великолепные, нежнейшие, такие воздушные, как пушистики какие-то, даже на вид они уже нежнейшие, у меня пропитывались 2 часа при комнатной температуре, но раскрывается вкус, уже пропитка когда будет ночь, но обязательно накройте, чтобы не присохла крошка, пробуем, нежнейшие, ну облачко, тающие, сейчас кусочек еще, ну это прям нежность, нежность, это так вкусно, что на одном остановиться невозможно, вот хочу описать, что бы вы понимали вкус, вроде бы все те же ингредиенты как делаются такие простые домашние торты, но здесь настолько гармонично сочетается сладость, кислота, ванилька, лимонный сок, крем, все вместе и получается вот это идеальное пирожное, не торт, а такой мини тортик только для тебя, когда берешь кусочек, а он создан для тебя, не отрезали с торта, а вот отдельная пироженка, намного удобнее, если там на праздник деткам, либо как капкейки делают, чтобы не резать торт порционно, мне нравится, нежнейшие пирожные, просто тающие, пропитанные, я очень переживала, что бы были не сухие, идеально, вот я с двух сторон пропитывала бисквитики, идеально пропитанный крем, я также сделала масляный и стандартный, там идет 50 на 50 с гущенкой и маслом, но я увеличила сгущенки без потери плотности крема, и крем получился такой сливочно сгущенный, невероятно вкусный, они не жирные, не тяжелые, не сухие, ну как облачко тающее, а вот кислинка конфи, наверное завершает всю эту историю, без конфи ну будет не то, ну не то, сделайте все таки с замороженных каких нибудь ягод, чайную ложечку в каждое пироженко, и это изумительно вкусно, конечно же я вам рекомендую 1000% попробовать этот очень вкусный десерт, нежнятина нежнейшая по другому не сказать, я дополнила вот от себя, как я вижу этот рецепт, что бы он был не жирный, не сухой, все-все моменты, и по-моему получилось великолепным, так что если готовить снежинки, то только по этому рецепту, а если приготовить, то жду ваши фото отзывы в мой телеграм канал, всем огромное спасибо за внимание и до новых встреч, пока!