Nobel Y học: Nhịn ăn đúng giờ thứ 18 mới kích hoạt TỰ THỰC BÀO — 99% người dừng quá sớm

Năm 2016, một nhà khoa học Nhật Bản đã nhận giải Nobel y học, không phải vì tìm ra thuốc mới, không phải vì phát minh phẫu thuật nào đó mà vì chứng minh được một thứ mà cơ thể chúng ta đã làm từ hàng triệu năm nay nhưng đã vô tình tắt đi. Và cái công tác đó hóa ra lại nằm ngay trong việc chúng ta ăn như thế nào. Yoshinori Oshimi, giáo sư viện công nghệ Tokyo đã giành giải Nobel y học năm 2016 nhờ khám phá ra cơ chế mà ông gọi là autophagy, tự tiêu hóa. Nghe thì có vẻ hơi đáng sợ, nhưng thật ra đây chính là hệ thống tự chữa lành mạnh mẽ nhất mà cơ thể chúng ta có, và nó chỉ hoạt động trong một điều kiện rất cụ thể. Hôm nay chúng ta sẽ đi qua bốn điều. Một, điều gì thực sự xảy ra với cơ thể trong 23 giờ không ăn, từng giờ một. Hai, tại sao giờ thứ 18 là điểm bước ngoặt mà không ai nhắc đến. Ba, câu hỏi mà ai cũng lo, nhìn như vậy có mất cơ hay không. Và bốn, cách ăn một bữa mà vẫn đủ dinh dưỡng, không bị sịp ngay sau đó. Hãy ở lại đến phần thứ ba nhé, vì câu trả lời cho câu hỏi có mất cơ hay không hoàn toàn ngược lại với những gì hầu hết chúng ta nghĩ. Phần một, cơ chế khoa học, hành trình 23 giờ. Từ giờ 0 cho đến 4, kho hàng đang nhận hàng. Đồng hồ bắt đầu chạy ngay từ lúc chúng ta đặt đũa xuống. 4 giờ đầu không có gì đặc biệt cả. Dạ dày đang nghiền nhỏ thích ăn, tinh bột chuyển thành glucose đổ vào máu, và tuyến tỵ lập tức phản ứng bơm insulin. Hãy xem insulin như một cái van một chiều. Khi van mở, năng lượng chạy vào tế bào. Nhưng khi van đang mở, chỉ có một chiều vào thôi. Tế bào mở sẽ bị khóa kính, hoàn toàn không tiếp cận được. Phần đường dư thừa trong bữa ăn hiện đại sẽ luôn luôn có dư. Insulin đóng gói nó vào gan và cơ. Dưới dạng một thứ gọi là glycogen. Glycogen là cái ví tiền của cơ thể. Tiền mặt rút được ngay, nhưng chứa lại không được nhiều. 4 giờ đầu chúng ta vẫn ổn, nhưng chưa có gì thú vị xảy ra cả. Giờ thứ 4 cho đến 12, cái ví dần cạn. Đến khoảng giờ thứ 6, thứ 8, lượng đường trong máu bắt đầu về mức bình thường. Insulin bắt đầu rút lui. Và lúc này, não gửi tín hiệu. Ví tiền sắp cạn. Hormôn đói tăng lên. Bụng sôi có thể hơi cáu. Tay chân hơi bần thần. Đây là lúc hầu hết chúng ta mắc sai lầm. Chúng ta nhầm đây là dấu hiệu đói thực sự, trong khi thực ra cơ thể chỉ đang phàn nàn và chưa quen chuyển sang nguồn nhiên liệu khác. Giống như một chiếc xe chỉ quen chạy xăng. Lần đầu tiên được yêu cầu chuyển sang pin điện, nó sẽ giật cục, phản đối. Nhưng không phải vì pin điện tệ hơn. Nếu chúng ta vượt qua được giai đoạn này, gan sẽ hiểu ra, không có hàng mới về. Nó mở ví, bắt đầu phá vỡ glycogen để giữ đường huyết ổn định. Chúng ta không mất cơ, không đói thật, chỉ đang dùng tiền tiết kiệm thôi. Giờ thứ 12-16, mở két sắt. Đến giờ 12, ví tiền gần cạn, glycogen ở mức thấp, insulin chạm đáy. Và đây là khoảnh khắc hóa học mà cơ thể đã chờ đợi. Một enzyme có tên hormone là sensitive lipase, hay viết tắc là HSL, được kích hoạt. HSL là chìa khóa mở két sắt mở. Lần đầu tiên sau nhiều ngày hay là nhiều tuần, mở dự trữ bắt đầu được đốt cháy thật sự. Chúng ta không còn chạy bằng bữa cơm hôm qua nữa, chúng ta đang chạy bằng chính mình. Và đến giờ 14-16, một điều kỳ lạ xảy ra, cần đói biện mật. Vì sao? Vì nguồn nhiên liệu không còn giao động nữa. Khi ăn, năng lượng lên xuống như tàu lượng siêu tốc vậy đó. Khi đốt mở, năng lượng phẳng lặn như đường cao tốc. Gan bắt đầu chuyển hóa ácit béo thành ketone, và não bổng nhiên có nhiên liệu sạch hơn bao giờ hết. Ketone đốt cháy sạch hơn glucose, ít khói hơn, ít stress oxy hóa hơn, nhiều năng lượng hơn mỗi phân tử. Đó là lý do vì sao nhiều người mô tả cảm giác ở giờ 16 chính là đầu óc bỗng nhiên tròn vắt, xương mù tan, tập trung sắc bén, không buồn ngủ mà tỉnh táo. Từ góc độ tiến hóa, điều này hoàn toàn hợp lý. Một người tiên sử bụng đói mà buồn ngủ và chậm chạp sẽ không bắt được con mồi. Cơ thể thiết kế chúng ta để đói thì sẽ trở nên sắc bén hơn chứ không phải là yếu đi. Nhưng điều thực sự kỳ diệu chưa đến đây đâu nhé. Thứ xảy ra ở giờ tháng 18 mới là lý do cho giải Nobel. Hãy quay lại hình ảnh kho hàng từ đầu video. Suốt nhiều năm, xe tải giao hàng không bao giờ ngừng. Người quản lý hét toán lên, thùng hàng chồng chất, ống nước rỉ sát, kệ hàng gãy nát. Không có ai sửa cả. Đến giờ 18, kho hàng trống rộng và người quản lý nhìn quanh thấy một vấn đề. Cần protein để củ máy tiếp tục chạy nhưng không có xe tải mới. Vậy thì làm gì? Ông ra lệnh tìm sót vụng. Nhân viên bắt đầu lục loại khắp kho, kệ hàng gãy, nùng chảy, ống nước rỉ, tải chế, thùng hàng hỏng, phá ra, tạo thép mới, bền hơn và sạch hơn. Đây chính xác là những gì xảy ra trong tế bào chúng ta ở giờ thứ 18. Tế bào bắt đầu tìm kiếm protein hỏng. Chúng tìm thấy ti thể già cổi, những nhà máy năng lượng nhỏ đang hoạt động kém. Chúng tìm thấy protein gặp sai hình, loại có thể tích tụ thành mãn amyloid liên quan đến Alzheimer. Chúng thậm chí tìm thấy virus và vi khuẩn đang ẩn nấu bên trong. Tế bào tạo một màn bọc bao quanh những thứ đó, hòa tan chúng, tái chế thành aminoacid tinh khiết và mới tinh. Giáo sư Oshimi gọi đây là autophagy, tự tiêu hóa, và ông đã nhận giải Nobel Y học năm 2016 vì chứng minh đây không phải là một hiện tượng ngẫu nhiên mà là một hệ thống kiểm soát chất lượng tế bào có chủ đích. Đây là lý do da bắt đầu trông tốt hơn sau một thời gian dịnh ăn đều đặn. Đây là lý do những chấn thương cũ đôi khi cảm thấy sẽ dịu lại, cơ thể đang dọn rác. Và thú vị là, Đông Y đã nói về điều này từ hàng nghìn năm trước rồi, chỉ là bằng một ngôn ngữ hoàn toàn khác. Khái niệm tịnh thân, để ngủ tạn được nghỉ ngơi, để khí huyết lưu thông. Ngày nay khoa học hiện đại gọi đó là autophagy. Cách nói thì khác nhau, nhưng cơ thể thì vẫn là một. Nhưng có một câu hỏi mà Yến Anh biết đang trong đầu nhiều người lúc này. Nếu cơ thể đang ăn protein của chính mình, thì cơ bắp có an toàn không? Phần 3, giờ 20-22, cơ bắp có an toàn không? Đây là hiểu lầm phổ biến nhất về nhịn ăn, và nó hoàn toàn sai về mặt sinh lý học. Ở giờ thứ 20, khi chúng ta đang đi sâu vào trạng thái nhịn, cơ thể thực hiện một điều cực kỳ thông minh. Nó phóng thích một hormone bảo vệ, HGH, Human Growth Hormone, và lượng hormone này tăng vọt. Các nghiên cứu ghi nhận HGH có thể tăng 1.300% cho đến 2.000% trong khi nhịn ăn. HGH là lá trắng bảo vệ cơ bắp. Nó nói với cơ thể một câu rất rõ ràng. Đốt mỡ đi, đừng có động vào cơ. Chúng ta cần cơ để đi săn. Cơ thể không đốt cơ khi có mỡ dự trữ. Điều đó giống như đốt đồ nội thất trong nhà để sửa ấm, trong khi ngoài sân có cả một kho củi đầy ấp. Cơ thể không có làm vậy. Cơ thể thông minh hơn chúng ta nghĩ nhé. Sự kích hợp HGH cao và insulin thấp là trạng thái lý tưởng để đốt mỡ trong khi bảo toàn cơ bắp. Đây là trạng thái mà không có viên thuốc hay chế độ ăn nào tạo ra được một cách tự nhiên. Chỉ nhịn ăn đủ sâu thì mới làm được điều này. Cần ăn gì sau 23h nhỉnh đây? Đây là phần Yến Anh thực sự muốn chúng ta ghi lại nè. Rất nhiều người làm đúng được 23h trước nhưng rồi chính khoảnh khắc này lại phá hỏng tất cả. Cơ thể lúc này giống như một miếng bọt biển khô. Nó hút bất kỳ thứ gì chúng ta đưa vào, cực kỳ nhanh và cực kỳ mạnh. Đưa vào pizza và nước ngọt, nó sẽ tạo lên một cơn bão insulin. Crash năng lượng trong vòng một giờ, chúng ta phải nằm thôi. Nhưng đưa vào đúng thứ, cơ thể tái tạo với tốc độ đáng kinh ngạc. Cơ thể vừa phá vỡ protein hỏng trong quá trình autophagy. Nó đang khát amino acid để xây dựng lại. Bắt đầu bữa ăn bằng protein chất lượng cao như là thịt bò, trứng, cá hồi, ớt gà. Đây không phải gợi ý mà là nhu cầu sinh học nha. Chất béo tốt giữ insulin ổn định. Vì cơ thể đang ở chế độ đốt mỡ, ăn chất béo tốt sẽ giữ bồn máy đó tiếp tục chạy trơn tru, bơ, dầu ô liu, các loại hạt. Chất béo không kích thích insulin tăng mạnh. Đây là cách giữ cảm giác no kéo dài, không bị đói lại sau 2 tiếng. Rau xanh và thực phẩm lên men. Đây là bước nhiều người bỏ qua nè. Bước quan trọng nhất về lâu dài nhất. Vì chỉ ăn một bữa, chúng ta cần lượng khoáng chất đủ cho cả ngày. Cali, manhê, kẻm không thể lấy từ protein đơn thuần. Rau lá xanh, rau họt cải, kim chi, dưa cải, tất cả trong một bữa. Và thú vị là, đồng y từ lâu đã nhấn mạnh lên men như một cách nuôi dưỡng tỳ vị. Khoa học hiện đại gọi đó là probiotic và gut microbiome. Cùng một điều, hai ngôn ngữ. Một điều quan trọng trước khi kết thúc. Nếu chúng ta nhảy từ ba bữa ngay sang một bữa, tuần đầu sẽ thấm thấy rất là khó chịu. Đau đầu, mệt mỏi và khó chịu. Không phải vì phương pháp chúng ta sai đâu, mà vì cơ thể cần thời gian để xây dựng bộ máy đốt mở. Enzyme cần được tổng hợp. Gan cần luyện tập tạo ketone. Cách đúng là chúng ta hãy lùi bữa sáng ra 2 tiếng, rồi 4 tiếng, rồi bỏ luôn. Trong khi nhịn, thêm một nhím muối biển vào nước để tránh mất nạ tri. Và với ai đang căng thẳng cao, ngủ kém hoặc có vấn đề về tuyến giáp, nhịn sau như thế này có thể làm tăng cortison. Hãy hỏi bác sĩ trước khi áp dụng phương pháp này nhé. Chúng ta vừa đi qua 23 giờ bên trong cơ thể. Có hai thứ yên anh muối chúng ta mang theo. Một, đó là giờ thứ 18 chính là điểm bước ngoặt, không phải giờ thứ 12 hay 16. Autophagy bật lên ở giờ thứ 18 và đó là lúc cơ thể thực sự bắt đầu sửa chữa từ bên trong. Điều thứ 2, nhịn ăn không phải là đói khổ. Đây là cách chúng ta trả lại cho cơ thể thứ mà nó cần nhất, đó là thời gian để dọn dẹp. Chúng ta hãy chọn một thứ thôi và cam kết thực hiện nó trong 30 ngày. Cơ thể sẽ nhớ ơn bạn đó. Yến Anh có một câu hỏi, để lại đây để chúng ta sẽ cùng suy ngẩn nha. Trong cuộc sống hiện đại, chúng ta được khuyến khích ăn nhiều hơn, thường xuyên hơn, tiện lợi hơn. Nhưng liệu sự tiện lợi đó đang phục vụ cơ thể chúng ta hay đang phục vụ thứ gì khác? Hãy chia sẻ suy nghĩ của bạn ở phần bình luận cho bài học sống và tất cả mọi người cùng biết nhé. Nếu video này có ích, video tiếp theo chúng ta sẽ đi sâu hơn. Autophagy và ung thư, nghiên cứu mới nhất nói gì? Đây là chủ đề mà ngay cả nhiều bác sĩ cũng chưa biết đến. Và Yến Anh nghĩ chúng ta xứng đáng được biết. Mình là Yến Anh, cảm ơn cả nhà đã chọn lắng nghe bản thân ngày hôm nay. Chúc bạn và gia đình luôn vui khỏe.