黄颡鱼的N种叫法，你喊它啥？ # 美食 # 地方特色美食 # 四川美食 # 黄辣丁 # 抖音年味争霸赛

這是在全國名字最多的魚 各地叫法不同,多達上百種 有人叫它黃骨魚 有人喊它昂刺魚 更多名字大家評論區補充 全身無鱗,肉質細嫩如豆腐 只需簡單烹製便能激發極致鮮味 而與豬小腸經過巧手轉化 竟能幻化成一道只有在四川才能吃到的美食 處理黃散魚需膽大心細 剪去腮旁硬刺後 從口部徒手撕開取內臟 若用剪刀不慎刺破魚膽 苦澀的膽汁便會毀掉整條魚 而豬小腸的清洗更是考驗耐心 刀背輕刮,去除油脂 澱粉與醋反覆搓洗 只留純淨的腸衣 灌腸時,以塑料瓶改裝的工具 勻速注入蛋液,細線扎口 蛋菇的成型,全憑對火候的精準拿捏 冷水下鍋,小火慢煮 水溫需始終保持在漿沸未沸的臨界點 15分鐘的等待,蛋液緩緩凝固 腸衣收緊,內料微脹 最終綻放爲含苞待放的蛋菇 黃散魚切斷 在鍋中與料酒、醬油、小米辣共舞 魚肉見黃,鮮香四溢 當蛋菇切片與米粉共入魚湯 熱力催發下,湯麪浮起金黃花苞 青菜點綴期間 一碗質樸的米粉 因着融合了姜鮮與土地風味的澆頭 而瞬間昇華 蛋菇的柔韌,魚肉的細嫩 湯汁的鮮辣 在口中交織成一首味覺交響詩