潮汕家鄉菜 一口下去，直呼“上頭”！！潮汕溼炒牛肉粿！

有觀眾告訴我 五一來汕頭旅遊 吃到一份很汕頭的絲炒牛肉鍋 問我能不能在家復刻 今天就來完成他的願望 首先是食材的選擇 牛肉我們可以用牛臀 牛脊或者牛肩 也就是對應朝上牛肉火鍋中的 嫩肉 吊龍和齒輪 這些部位的特點是比較軟嫩 那如果你跟我一樣喜歡吃爽脆一點的口感 可以選擇用五花子 但無論你用哪個部位 肉一定要切薄一點 不能切太厚 因為在古代 切太厚是殺頭大罪 在朝上牛肉不能沒有沙茶 就像西方不能沒有耶路撒冷 加入調料和少許澱粉水 順時針旋轉攪拌 直到牛肉把水分吸收 最後加入花生油鎖住水分 醃製半個小時 新鮮的果條買回來要先給它撕開 這樣才能保持鬆散的狀態 炒的時候不會變成一團 加入沙茶醬 生抽和油 提前抓拌均勻 讓它帶有底味 外地的觀眾如果買不到果條 可以用沙河粉去代替 或者網購這種揭陽果條桿 牛肉炒果條的配菜 會用到番茄和芥蘭 在朝上番茄不是每個地方都加 但芥蘭是統一的 必須要有 芥蘭先用刀拍一拍頭部 這裡注意切菜梗要用斜刀 切菜葉用直刀 然後把菜梗和菜葉分開來 最後來調一個靈魂醬汁 具體用量我寫在屏幕上 喜歡吃辣的 可以在這裡加一點辣椒醬 材料全部準備好 就開始來烹飪 把鍋燒到冒煙 果條放進來後 不要著急翻動 先全部攤平 把兩面都煎一下 再繼續翻炒 在家做炒粉炒麵 想要做到高溫有鍋氣 少油又不沾底 工具的選擇也十分重要 最近我老婆給我換了口鐵鍋 就是這款 蘇柏友泰鐵不沾鐵鍋 大品牌質量好 養護省時也省力 畢竟每天下班回家已經很累 不想再因為鍋的清洗保養 而花心思 雖然是鐵鍋 但撞動起來的感覺 不是那麼沉 比之前用的鐵鍋輕很多 女生拿起來也不費勁 這木製把手 是非洲進口的吳潭木 握感很舒服 導熱均勻 也不怕燙手 眾所周知 炒河粉炒果條 都是容易沾鍋的 但用這個不沾鐵鍋 完全不用擔心 裡面添加了應用在 航空醫療領域的金屬鈦 真正做到了 國標一級不沾 即使做少油的菜 也沒問題 狀態也很絲滑 另外它沒有塗層 不怕刮蹭 鐵鏟乾絲球隨便用 而且加了金屬鈦之後 更加抗燥 平時炒各種貝殼類 也不怕把鍋弄壞 更加不用像塗層不沾鍋那樣 擔心高溫下 有害物質的釋出 炒菜過程中 如果要切換食材 不用中途洗鍋 用廚房紙輕輕抹一下 就很乾淨了 下一步我們來炒配菜 關鍵一個字 就是快 首先牛肉很容易炒老 我們只需要大火翻炒10秒 讓它稍微變色 還帶一點紅 就撈出待用 炒蔬菜的時候 記得要先放梗 因為梗比較好笑 能增添一些快樂的氛圍 接下來是菜葉和番茄 快速的翻炒 然後迎接牛肉回鍋 全部一起炒勻 就把調好的醬汁倒進來 這裡注意 醬汁下去之前 要再次攪拌一下 讓澄澄的澱粉浮起來 保持大火收汁 直到醬汁黏稠 就可以淋在果條上面 整個操作過程 加起來不要超過3分鐘 這樣才能保證 牛肉蔬菜都是最嫩的狀態 那除了上述的做法 炒果條還有另一種呈現方式 叫做老式炒法 這種做法是先大火快炒 再轉精神小火 用鍋鏟把果條壓扁 通過不停的翻面 把果條煎成一塊餅 中途要沿著鍋邊補一點油 讓周圍也能煎得焦脆 這個做法費時費力 現在已經很少店舖能夠吃到 有興趣的小夥伴 可以在家挑戰一下 果條經過煎製 形成了外酥內嫩的口感 米香混合了焦香 組成了類似鍋巴的香氣 而表層產生的氣孔 還能更大程度吸附牛肉的醬汁 不知道這兩種做法 你會更喜歡哪一種呢 嗯 好脆哦 舒伯爾有鈦鐵不沾鐵鍋 清洗維護也很省心 因為家裡的廚具 都是馬蹄掃在維護 之前的鐵鍋使用之後 沾住的地方要很用力去刷 洗完之後還要燒熱 把水分蒸發掉 再上油防止生鏽 而這把鍋就幫他省去了很多麻煩 非常輕鬆就能刷乾淨 也不用再當心養護 10個小時的深度淡化 就算是鍋裡殘留水分 也無需擔心生鏽 好了那今天的視頻就到這裡 我是馬蹄我們下期再見