全国只有少数人吃过 这肉紧致到 犟 却嫩到让人上头 天上龙肉 地上驴肉 果然名不虚传 黄焖驴肉火锅大

這就是那種最醬的肉 全國每一百個人裏 九十九個都沒吃過它 它不是龍肉 卻被譽爲能媲美龍肉的肉 這種肉緊緻彈韌 且自帶醇香 可紅燒滷浸生爆 油炸白切 幾乎怎麼做都不翻車 俗話說天上龍肉地上驢肉 說的正是它 很多人一聽驢肉 第一反應是少見 貴 敢不敢吃 但真正吃過的人 往往只有一個評價 在雲南 驢肉並不算常見 但在昆明老饕圈裏 仍然佔着一席之地 郊外一間不起眼的小店 每天有人專程趕來只喂這一口 老闆坤哥做驢肉二十年 對食材的要求極爲嚴格 驢只選三到四歲的醬驢 一頭驢被拆解爲十八個部位 可以做出三十種吃法 而在熟客眼中 最銷魂的當屬那一鍋黃燜驢肉火鍋 烹飪這道菜 講究的是美拉德反應的極致運用 大火爆炒 讓肉塊表面迅速焦化 鎖住內部汁水 炒至三分熟 盛出備用 接下來的炒糖色 是這道菜的關鍵 白糖在熱油中慢慢焦化 顏色由淺轉深 炒輕了偏甜 炒重了發苦 只有恰到好處才能激發肉香 糖色入鍋 開始燜制 驢肉吸飽湯汁 皮糯肉爛 卻不散不柴 最後加上驢骨熬製的清湯 鍋一滾 入口瞬間 肉香料香湯香同時炸開 讓人瞬間明白 爲什麼都說 驢肉滾三滾 神仙站不穩