全球1 4的人爱吃辣 但这种辣椒让人酸爽无比 贵州独特的岩溶洞穴 恒温发酵出酸辣烈柔的复杂风味 83

全世界有四分之一的人愛吃辣 但能讓人難忘的從來不只是純辣 而是這種酸與辣,烈與柔的糟辣椒 這種複雜風味的誕生並不是偶然 它離不開山腳下那億萬年形成的巖榕洞穴 立秋一過,最後一批辣椒下山 村民們知道該動手做糟辣椒了 而83歲的何婆婆也不例外 和別人不同的是,她依然堅持手工剁碎 因為她始終相信只有這樣做出來的糟辣椒纔有靈魂 剁碎的紅辣椒拌上食鹽後被放進陶壇裡 而米酒的加入則為辣椒再添風味 隨後送入天然巖洞 這裡沒有四季,只有恆定的清涼 獨特的環境,讓風味一點點蓄積 慢慢醞釀出那一口獨特的糟香 酸中帶甜,辣而不燥 它是廚師手裡的萬能鑰匙 不管搭配什麼食材都能被它喚醒層次 讓味道各歸其味,又彼此成全 長假將至,原本冷清的屋子再次被兒孫的歡笑填滿 何婆婆親自掌勺,用糟辣椒做了幾道拿手菜 孩子吃得越香,她笑得越深 劫後離別,塞滿行李的不只是糟辣椒 更是一個老人放不下的牽掛