半夜勿看 这道辣子鸡 隔着屏幕都闻到了 木质香 同样的辣子鸡 为什么贵州的格外香 秘密就在 炕 辣椒

如果要選出中國最會吃辣的地方 那作為辣椒第一次登上中國人餐桌的貴州 必將榜上有名 貴州人對辣椒的想像力可謂是天馬行空 這裡的清晨 空氣中瀰漫著一種令人躁動的香氣 這股香氣的來源 正是貴陽辣子雞 雞肉搭配滿滿一大勺醬料 在高溫中翻雲覆雨 水分被逼出 卻又奇蹟般地保持了汁水的充盈 這違反物理常識的口感 全拜這勺神祕醬料 此把辣椒所賜 為了得到它 貴陽人發明瞭抗辣椒的絕技 在40攝氏度的恆溫房裡 辣椒慢慢脫水 經過抗制的乾辣椒 自帶一種煙燻火燎的木質香氣 接著用溫水泡發後再刀碎 直到果膠完全釋放 質地變得像糯米餈粑一樣粘稠 這便是餈粑辣椒 它是貴陽辣子雞和宮保雞丁的靈魂搭檔 當這種辣椒投入熱油 能迅速在雞肉表面形成一層保護膜 進而鎖住肉汁 並賦予了雞塊令人迷醉的複合香氣 在貴州潮濕多雨的氣候裡 這一口酣暢淋漓的辣子雞 不僅驅散了身體的寒氣 更慰藉了無數奔波在路上的遊子