Nắng nóng: Những sai lầm khi bảo quản thức ăn dễ gây ngộ độc, tiêu chảy

Nắng nóng, những sai lầm khi bảo quản thức ăn dễ gây ngộ độc tiêu chảy. Thưa quý vị, thời tiết mùa hè với nền nhiệt cao và độ ẩm lớn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại phát triển nhanh chóng thực phẩm. Vì vậy, nguy cơ ngộ độc thực phẩm, dối loạn tiêu hóa và tiêu chảy cũng tăng cao nếu thức ăn không được chế biến và bảo quản đúng cách. Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm thì có một số sai lầm phổ biến mà nhiều gia đình thường mắc phải trong mùa nắng nóng. Một, hâm đi hâm lại thức ăn nhiều lần. Nhiều người có thói quen nấu nhiều để thiết kiệm thời gian rồi cất vào tủ lạnh và liên tục đun nóng lại để sử dụng trong nhiều bữa. Tuy nhiên thì việc hâm đi hâm lại không giúp loại bỏ hoàn toàn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Nguyên nhân là một số loại vi khuẩn có thể sinh ra độc tố trong quá trình thực phẩm được bảo quản không đúng cách. Những độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi đun xôi lại. Bên cạnh đó thì việc ra nhiệt nhiều lần còn làm giảm đáng kể chất lượng dinh dưỡng trong thực phẩm. Một số món ăn đặc biệt không nên để qua đêm hoặc là hâm lại nhiều lần như là các món rau luộc, rau xào, canh rau, nấm đã nấu chín, các món sốt, món hầm, hải sản và các món chế biến từ cá. Cơm nguội nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới cho vào tủ lạnh cũng có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Các chuyên gia khuyến cáo nên nấu lượng thức ăn vừa đủ cho mỗi bữa và hạn chế tối đa việc bảo quản quá lâu và hâm nóng nhiều lần. 2. Không đậy kín thức ăn Trong môi trường nóng ẩm, thức ăn để hở rất dễ bị ruồi, rán, kín hoặc là bụi bẩn mang theo vi khuẩn xâm nhập. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh thì thực phẩm không được đậy kín cũng có thể bị nhiễm khuẩn chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Do đó thì sau khi chế biến chúng ta cần đều ý một số điểm sau đây. Thức ăn cần được che đậy cẩn thận. Nếu chưa sử dụng ngay nên cho vào hộp kín có đắp đậy. Bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Thực phẩm sống và chín cần được bảo quản riêng biệt. 3. Giã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu Nhiều người lấy thịt cá từ ngăn đá ra ngoài và để trên bàn bếp nhiều giờ để thực phẩm tự tan đá. Đây là thói quen tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Khi bề mặt thực phẩm bắt đầu ấm lên thì vi khuẩn có thể sinh sôi rất nhanh dù phần bên trong vẫn còn đông lạnh. Đặc biệt là trong những ngày nhiệt độ trời trên 35 độ C thì số lượng vi khuẩn có thể tăng lên gấp nhiều lần chỉ sau vài giờ. Các chuyên gia khuyến cáo nên giã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh, dưới vòi nước sạch, chảy nhẹ hoặc là bằng chức năng giã đông của lò vi sóng. Thực phẩm sau khi giã đông thì cần được chế biến ngay và không nên cấp đông trở lại nhiều lần. 4. Để thức ăn chín lẫn với thực phẩm sống Một sai lầm khác thường gặp là sử dụng chung dao, thớt hoặc là bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm chín quá gần nhau. Thịt sống, hải sản sống hay là rau củ chưa rờ sạch có thể mang nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Samodella, E.coli hoặc Campylobacter. Nếu tiếp xúc với thức ăn đã nấu chín thì các vi khuẩn này có thể lây nhiễm cháo và gây ngộ độc dù món ăn đã được chế biến kỹ. Để bảo đảm an toàn thì cần sử dụng riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín đồng thời bảo quản chúng ở các ngăn khác nhau trong tủ lạnh. 5. Tin vào cảm quan đánh giá thực phẩm còn an toàn hay không Nhiều người cho rằng thức ăn chỉ cần không có mùi lạ, không nhớt hoặc là không đổi màu thì vẫn có thể sử dụng được. Tuy nhiên thì đây là quan niệm không hoàn toàn chính xác thưa quý vị. Nhiều loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm không làm thay đổi rõ rệt mùi vị hay là hình thức bên ngoài của món ăn. Thay vào đó thì khi mà thực phẩm có thể vẫn nhìn bình thường nhưng mà đã chứa lượng lớn vi sinh vật, vào vi khuẩn và các độc tố gây hại. Vì vậy thì nếu thức ăn đã để ngoài môi trường quá lâu, đặc biệt là từ 2 cho đến 4 giờ trong thời tiết nắng nóng thì chúng ta không nên tiếc dẻ mà cần loại bỏ luôn để tránh nguy cơ ngộ độc. Những lưu ý khác để phòng ngộ độc thực phẩm mùa hè Không nên ăn thức ăn đã để qua đêm ở nhiệt độ phòng Hạn chế mua thực phẩm bán rong hoặc thức ăn đường phố không bảo đảm vệ sinh Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và trước khi ăn Sử dụng nguồn nước sạch Yêu tiên thực phẩm tươi sống có nguồn gốc rõ ràng Kiểm tra mùi vị, màu sắc thực phẩm trước khi sử dụng Nếu có dấu hiệu bất thường, cần loại bỏ ngay Không chủ quan với các món ăn có vẻ chưa hòng vì nhiều loại vi khuẩn và độc tố không làm thay đổi rõ rệt màu sắc hay là mùi vị của thức ăn Dấu hiệu cảnh báo cần đi khám ngay Sau khi ăn nếu quý vị xuất hiện các triệu chứng sau đây như là nôn ói liên tục, yêu chảy nhiều lần, đau bụng quặn từng cơn sốt cao, chóng mặt, mệt lạ, mất nước thì quý vị cần đến các cơ sở y tế sớm để được thăm khám và tiểu trị kịp thời tránh các biến chứng nguy hiểm do ngộ độc thực phẩm Vâng thưa quý vị, trong mùa nắng nóng thì chúng ta nên thực hiện nguyên tắc ăn chín uống sôi, nấu vừa đủ, bảo quản thức ăn đúng cách và hạn chế sử dụng đồ ăn để qua đêm Đây là những biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình Cũng trong chủ đề nắng nóng ngày hôm nay thì chúng ta có thể ăn gì để giải nhiệt Khoẻ Tự nhiên xin giới thiệu tới quý vị một nguyên liệu thanh nhiệt, dưỡng huyết mùa hè, đó là củ sen Theo y học cổ truyền thì củ sen tươi có vị ngọt, tính hàn, tác dụng thanh nhiệt xinh tân dịch, dưỡng huyết và hỗ trợ tiêu hóa giảm các triệu chứng nóng trong, khô miệng, trẻ máu cam hoặc là suốt huyết nhẹ do nhiệt Củ sen nấu chín lại có tác dụng kiện tì, dưỡng vị, bổ huyết hỗ trợ tiêu hóa và giúp cơ thể phục hồi sau ốm bệnh Y học hiện đại phát hiện ra củ sen chứa nhiều chất sơ, vitamin C, Cali, mangan và các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, tim mạch và hiện tiêu hóa Sau đây Khoẻ Tự nhiên xin giới thiệu tới quý vị 5 món ăn ngon từ củ sen 1. Canh củ sen hầm xương Nguyên liệu 300g củ sen, 300g xương sườn hoặc xương ống, hành lá, gia vị vừa đủ Cách chế biến Xương rửa sạch, trần qua nước sôi, củ sen gọt vỏ, cắt khoanh Cho xương vào ninh mềm, sau đó cho củ sen vào hầm khoảng 30 phút đến khi chín nhừ, nêm thêm gia vị vừa ăn Món ăn này giúp bồi bộ cơ thể, kiện tì vị, hỗ trợ phục hồi sức khỏe cho người mới ốm dậy, người suy nhược hoặc là thường xuyên mệt mỏi 2. Củ sen hầm táo đỏ hạt sen Nguyên liệu 200g củ sen, 30g hạt sen, 10 quả táo đỏ, 1 ít đường phèn Cách chế biến Rửa sạch các nguyên liệu, cho vào nồi cùng một độ nước vừa đủ, đun nhỏ lửa khoảng 45 phút Đối với công thức này thì hạt sen giúp dưỡng tâm án thần, củ sen dưỡng huyết sinh tân còn táo đỏ bổ khí huyết Món ăn này phù hợp với người mất ngủ nhẹ, cơ thể suy nhược hoặc là thường xuyên căng thẳng 3. Gỏi củ sen tôm thịt Nguyên liệu 300g củ sen, 100g tôm, 100g thịt luộc, rau thơm, nước mắm chua ngọt, lạc giang Cách chế biến Củ sen luộc chín tới rồi thái lát mỏng, tôm và thịt luộc chín, thái nhỏ trộn đều các nguyên liệu cùng với nước mắm chua ngọt, rác lạc giang đã dã vỡ đến trên Món ăn giúp thanh nhiệt cách thích tiêu hóa và cung cấp chất sơ và phột riêng 4. Cháo củ sen thịt băm Nguyên liệu 100g củ sen, 50g thịt nạc băm, 50g gạo tẹp Cách chế biến Nấu cháo như cho củ sen thái nhỏ và thịt băm vào nấu chín, niêm gia vị vừa ăn Món cháo này giúp dễ tiêu hóa, thích hợp với người cao tuổi, trẻ em hoặc người mới ốm dậy 5. Nước củ sen nấu lê và đường phèn Nguyên liệu 200g củ sen tươi, 1 quả lê, đường phèn vừa đồ Cách chế biến Củ sen và lê rửa sạch, cắt miếng, cho vào nồi cùng với 1 lít nước đun sôi khoảng 20-30 phút rồi thêm đường phèn Củ sen và lê đều có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân dịch, làm dịu cổ họng Thức uống này phù hợp với người hay khô miệng, khát nước hoặc là cảm thấy nóng trong vào mùa hè Đều ý khi dùng củ sen Dù là thực phẩm dùng tốt trong mùa hè ói bức nhưng những người có hệ tiêu hóa yếu, thường xuyên đấy bụng hoặc là tiêu chảy thì chỉ nên ăn ở mức vừa phải bởi tính mát của củ sen có thể khiến cho các triệu chứng trở nên rõ rệt hơn Đối với người mắc bệnh tiểu đường thì cần lưu ý rằng củ sen vẫn chứa một lượng các bao hiệu rát nhất định do đó thì nên được tính vào tổng khẩu phần ăn hàng ngày Thêm một lưu ý nhỏ với quý vị rằng củ sen tươi được lấy từ bùn lên do đó có thể nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nếu không được sơ chí ký vì vậy cần lựa chọn củ sen tươi còn chắc, không có dấu hiệu hư hỏng đồng thời rửa sạch và nấu chín ký trước khi dùng Và những thông tin vừa rồi cũng khép lại chuyên mục sức khỏe ngày hôm nay của Khoẻ Tự nhiên Trân trọng cảm ơn quý vị đã luôn đồng hành và đăng ký kênh Xin kính chào và hẹn gặp lại quý vị trong các chủ đề tiếp theo