四川人做腊肠总有自己独特的方法，肉块灌入肠衣，香杉树熏烤，腊肠带有果木的馨香，可蒸可煮，风味绝佳 # 腊肠 # 腊肠的做法 # 雅安美食 # 猪肠 # 猪肉

四川雅安 又到了做臘腸的時候 對四川人來說 殺年豬代表著正式入冬 前肩肉肥瘦三七開 切塊儘量保證土豬肉的原有質地 紅燕的辣椒送上火熱灼燒感 花椒讓口舌酥麻生筋 調味料性情奔放 盧德英在手中 拿捏自如 自家臘腸做起來 從來不用著急 豬肉依舊保持完整的塊狀 裝進豬腸 用細麻繩繫緊 紮孔 防止氧化甚至腐爛 四川冬季潮濕陰冷 人們要用更多手段促進美味發生 香山樹連同汁液放入火燙 煙霧裏的香味物質 與腸衣中的脂肪蛋白質交合 醞釀出濃鬱芬芳 至少半個月緩慢燻烤 賦予臘腸迷人的鮮香 和超越新鮮的幽遠後味 歲末和家人一同到來 鍋竈也迎來久違的喧囂 臘腸的功夫已在前頭做足 無需高明的手段和複雜的佐味 或蒸或煮 能轟雲脫月 也可自成天當 跟小鮮肉不同 臘腸的滋味更加複雜 肉香裏裹著鮮味 麻辣後不忘甘甜 曾經冷暖和風霜的味道 如此熟悉 存在於歲月中的日常煙火