四川人年夜飯硬菜—糖醋排骨!傳統做法做出傳統川味

原味最好
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643 觀看·2024年10月2日
年夜飯喫什麼菜呢
今天就教大家做一道年夜飯的硬菜
也是四川人年夜飯桌子上
喫不喝少的一道
糖醋排骨
傳統的糖醋排骨
選排骨的中段
加點麵粉
舀點清水
給它攪拌一下
割肉一下
然後我們再加入清水
鍋裡加入涼水
然後我們再將削細的排骨放入鍋內
燒開了之後
然後把上面的泡沫打掉
然後再放料酒
放點鹽
花椒幾粒
薑片薄
大中小中都可以
用中小火煮20分鐘左右
現在煮好了
我們這個原湯把它濾一下
炸這個排骨最好是用菜籽油
它要香一些
我們的菜籽油放點小黃醬
除去它部分生菜籽油的腥味
我們把肉撈起來
然後將我們的排骨放入鍋裡炸
第一道把它炸去部分水分
然後我們再把它撈起來
第二道
茄子把油溫強加一下
炸至表面金黃
撈起來
我們炒這個湯汁
用油水混合炒
這個湯煮排骨我們是炒嫩湯汁
炒湯汁的時候要把火候掌握好
火不能過大
左鍵左鍵的大泡變小泡
這個湯汁左鍵的顏色就變成茶紅色了
然後我們把火關掉
然後加入我們的開水
薑蔥
然後我們小黃醬
炒成金黃色炒香過後
加入我們煮排骨的湯
這個煮排骨的湯呢
我們裡面是有鹽味的
就不放鹽了
加入我們的湯汁
來點料酒
燒開之後
然後我們撒起我們的薑蔥
剛才我們炸好的排骨
按住這個排骨就可以了
水 湯
開中大火
水燒一半之後我們加入白糖
這個湯汁稍微黏稠了
調這個紅醋
再用小火慢慢燒
你一直要聞到這個湯汁味
很濃鬱
漸漸的手指濃稠了
就關火了
多加點香油
看到嗎
有一點點帶芡汁的感覺
這個湯汁要包裹在上面
好 下面裝盤了
撒點芝麻
涼了撒是最好的
湯醋排骨的成菜特點
色彩金紅
酥軟
湯醋味濃鬱
今年的年夜飯就可以安排起了
