每天都需要預定的烤鴨，焦香酥脆讓人流口水

你以爲這是在製作首爾烤鴨 其實不是 因爲它是北京烤鴨 來到韓國你會驚訝地發現 明明只有幾瓶的小攤 攤前卻總是圍滿食客 不知道的還以爲是免費送雞蛋 可走近一看 才知道是烤鴨 而這家小攤更是將其做到了天花板 只因老闆曾在我國留學 更是花費十年時間學習 才掌握了這道美味的做法 相比於其他店主整天都在出攤 老闆每天只營業八個小時 看似不怎麼盈利 當天的收入都會超過三百萬 而祕製醬料的調配 是店裏的不傳之明 只有老闆自己才知道 雖說大蔥是配菜 可一點也不能馬虎 不僅只選取蔥白 還要切成薄薄的條狀 才能算是達標 而黃瓜的要求更加嚴格 需要用刀一點點片出瓜皮 本以爲瓜肉是主角 誰知被切成條的皮 纔是搭配烤鴨吃的良配 別看食材非常簡單 竟要花費兩個小時纔會完成 爲了還原正宗的北京烤鴨口味 老闆特意挑選了櫻桃鴨 而且每一隻的體重都在五斤 這樣烤出來的鴨肉 肉質鮮美的同時 還皮薄酥脆堪稱佳品 再不破壞外形 對鴨子掏心掏肺 是北京烤鴨另一個特點 只有老師傅 才能巧妙掌握這個技法 接下來重頭戲來了 將祕製醬料塞進鴨肚子裏 並用手揉搓均勻 即可往裏加入薑片大蔥和香菜 此時所有的配菜算是準備妥當 只需用鋼針封住肚子 就能牢牢鎖住這些食材 看似簡單 這一步卻是烤鴨好壞的關鍵 只有正確的處理方式 才能保證烤鴨色香俱全 緊接着用水清洗一遍 乾淨的食材 是留住顧客最真誠的手段 不同於傳統的烤制方式 熱水澆淋 瞬間使鴨屁膨脹起來 再淋上祕製的糖水 便完成了華麗轉身 看起來非常誘人 隨後放置通風處 晾制半個小時 使鴨肉上色成功 然後取下鋼針 裏面沒有被吸收的醬汁 就會流出來 直至流乾淨 便可以放入烤箱中烘烤 期間無需其他操作 待烤鴨表皮金黃 便是出爐的黃金時間 濃郁的香氣撲鼻而來 香飄幾里 等待多時的顧客早已按捺不住 不過好飯不怕晚 貼心的老闆 還會幫你把鴨肉制解開來 尤其鴨皮會單獨分開 不同的部分口感相差很大 只有慢慢品嚐 纔是對它的尊重 你可以直接吃進嘴 而它的經典吃法 是搭配着餅皮與蔥絲一起吃 纔算是真正的美味 一口一個 根本停不下來 除此之外 鴨肉炒飯也非常受歡迎 每天都會賣出三百多份 如果不是鴨肉不夠啊 數量遠遠不止如此 這種獨特的吃法 簡直讓人大開眼界