家裏春夏時節經常做的清淡小炒，蘆筍炒口蘑，分享給喜歡家常菜的朋友

今天跟大家分享一道特別適合家常待客的素菜 也是當下正吃的時令菜 蘆筍炒孔饃 挑蘆筍有個小技巧 就選這種輕輕一掰就斷 不拉絲 手感挺是不發軟的 這樣的蘆筍最鮮嫩 不用去皮 吃起來清甜又多汁 再準備十幾粒花椒 段瓣和辣椒段 辣椒主要是搭配顏色 爲了避免炒制時糊掉髮黑 可以提前稍微蘸點清水 新鮮的蘆筍不用去皮 先把老根去掉 再斜着切成寸段 切刀切寸段 增大烘煎麪更入味 賣相也更好看 記得把蘆筍的根部和筍尖分開 等會焯水就分開下鍋 保證熟度均勻 孔饃洗乾淨 剪掉根部 也有人管它叫白饃物 切成四五毫米的厚片 切厚一點 吃着纔有紮實的肉感和嚼勁 繞菜挺講究火候的 咱們提前調好碗汁 出菜更快 碗汁裏放兩顆鹽 兩顆白糖 一顆味精 一顆雞精 再來一點點蠔油 蠔油別放多 記得再加兩克土豆澱粉 再添少量的清水 熬一個薄薄的芡 雞肚成品不能出湯 味道也不能偏重 做素菜大多都要先焯水 或者過油 焯水不用清水 盆裏邊少加點鹽 糖 雞精 和食用油 既能給食材錄個底味 還能讓蘆筍的顏色更鮮亮 先把蘆筍的根部下鍋 先焯個十來秒 再放入筍尖和孔饃 再繼續炒十秒左右就行 不用等水完全的沸騰 撈出來立刻過涼水 這一步千萬不能省略 不然食材會被餘溫悶軟 口感和風味就差了 重新起鍋 少放一點點蔥油 用蔥油炒素菜 味道是格外的香 先下花椒粒煸炒 等到花椒微微變色 再下入蒜片和辣椒段 爆出香味後 接着淋上一點點料酒 積出鍋氣 隨後倒入蘆筍和孔饃 快速翻炒 再淋入調好的碗汁 家用竈臺火力偏小 不要着急 翻炒至澱粉完全的糊化 最後再淋少許的蔥油 提亮增香 這樣一道家常蘆筍炒孔饃就完成了 每年四月初到五月底 都是吃蘆筍的黃金時間 脆嫩清甜的蘆筍 搭配肉感十足的孔饃 鮮香清淡 一點不膩 妥妥的家常美味