在家做的醬香餅為甚麼沒有外面賣的好吃呢？味道差在哪裏呢？

爲什麼咱們做的醬羊餅 總是比外面的味道差一些 不夠香呢 原因就在兩點 第一是麪餅的口感 第二是醬不香 接下來咱們從可面開始製作 醬羊餅越想好吃 首先咱們今天要採用的半燙麪 中筋麪粉一斤 咱們加入150克開水 先去燙麪 這樣的話燙出來外皮酥脆 裏面柔軟 燙完之後給它晃均勻 放入5克的鹽 給它一個底味 然後再加入200克的涼水 這個涼水分次給它倒入 這個醬香餅口感要柔軟的 而且涼了不硬 首先這個麪糰一定要和軟 再一個再配合剛纔和麪時加的開水 燙麪 這樣的話做出來的餅皮就比較好吃 和好的麪糰咱們給它揉光滑之後 蓋蓋開始餳發 最少餳發20分鐘 餳面主要分爲兩種原因 第一是讓咱們乾麪粉跟水充分吸收 這樣的話咱們做出來的餅 中心點比較柔軟 餳面第二點是讓咱們麪糰的麪筋去鬆弛 在擀餅時它纔不容易回縮 在餳面的同時咱們接下來炒一個醬料 首先咱們起鍋燒油 油燒熱之後放入咱們的郫縣豆瓣醬 炒香炒出黃油之後 放入蔥姜 洋蔥還有大蒜末 給它再次小火炒制 咱們火一定要小 慢慢的把蔥姜以及洋蔥還有大蒜末 給它炸出蔥油味 蔥花炒至微微的飄起來 蒜炒至金黃色之後 咱們給它放入蠔油 饅頭汁 清水 加水之後咱們下來慢慢的小火要去熬製 炒制醬裏面水分全部揮發掉之後 咱們這時加入白糖 雞精 十三香 花椒粉 再次給它炒制 炒制大約兩分鐘 熬好之後放入盒中晾涼備用 看看這個醬炒好之後 顏色紅亮 醬香味濃郁 這個醬料在炒制的時候 要全程小火慢慢的熬製 火不能太大 太大的話它的香味出不來 再一個在熬完之後 一定要把醬裏的水分給它熬掉 否則這個醬尤其到夏天 咱們在做一生意的時候 醬容易發酸 好 這時麪糰也餳好了 咱們給它擀薄 看這一步餳好的麪糰在擀制時 它就不容易回縮了 擀薄之後咱們給它放入油酥 這個油酥教程咱們往期視頻 經常有公鑫去查的 給它塗抹均勻 劃分成6份 在劃分的時候最後留一份大的 然後咱們從一頭慢慢的給它包裹起來 最後的一顆大面團 把整體的所有的邊角給它包住 在擀的時候它就不容易回縮 整體卷完之後 再次給它鬆弛5分鐘 鬆弛完之後 咱們再次給它擀成一個大片 給它擀大擀薄 厚度大概在0.5釐米的這個厚度 下來咱們再擀 這個呢180度放好的餅 這個餅擀的大 咱們說它有點堆積感 在刷醬的時候才能掛入醬料 一點點給它掛到火裏 好 蓋蓋 好 這會看一下表皮鼓起來了 接下來咱們給上面刷一層油 刷上咱們剛纔炒制好的醬料 刷勻之後放入芝麻 再來一把芝麻切開 層次一層一層的 非常有食慾的 看裏面也是非常柔軟的 咱們今天這一盤醬香餅就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我