為甚麼冰比火更難製造？

1841年夏天，佛羅里達州的醫生約翰·戈里面臨著一個危急的局面。 黃熱病，又稱黑嘔，正肆虐著他的鎮上，摧毀著整個個社區。 家庭。病人來到戈里的小診所時，皮膚發黃，發燒高達攝氏40度。 攝氏度。為了讓病人降溫，戈里無法使用冷凍技術，因為那時還沒有這種技術。 尚未發明。因此，他想出了激進的治療方法。他將盛有冰塊的盆子懸掛起來。 診療室內，讓涼爽濃密的空氣緩緩流過病患身上，帶來急需的舒適感。 救濟。但這種治療幾乎無法持續，因為它需要數百名 每天幾公斤的冰。而戈里只有一種取得方式，他依賴於冰塊。 透過一個如今已被遺忘的冰之帝國，運送了數千公里，一個龐大的船隻網絡 還有冰窖，全部由一個人建造並掌控，這個人在世人眼中被稱為冰王。 在過去35年裡，他建立起了一個遍及全球的壟斷局面。 任何想要冰的人全都任他摆布。戈里每年只接到幾次配送訂單。 如今，到了盛夏时节，僅僅為醫務室準備幾天的冰塊，費用就高得嚇人。 會比平均年薪還要昂貴。因此當地人開始稱呼這塊冰 如同白金一般珍貴。當戈里供應耗盡時，他只能眼睜睜看著病人受苦並死去。 就在那一刻，他決心要找到一種方法，解放世界脫離其掌控。 冰王。首先快速聲明一下，我們為這支影片已經努力了數個月。這是一支 一段關於冰的影片，冰就是凍結的水。顯而易見，目前在美国，冰也具有非常 不同的含義，而我，像大多數美國人一樣，對正在發生的事情感到非常憤怒。 在明尼蘇達州，我希望這個情況能盡快解決。但這不是這個影片的重點。 關於這個話題。我們所討論的僅限於冰凍的水，也就是這裡唯一會提到的冰的類型。 到了19世紀之交，美國大部分的冰都來自北部各州。 數千平方公里的湖泊將在一年中的大部分時間內結冰。 困難之處在於如何將所有冰塊清除。要從湖泊或河流中清除冰塊，首先必須…… 你必須相信它足夠深，足以支撐你的體重，而這一點無從得知。 真的說出來。然後你必須走幾英尺到這片冰面上，拿起一把鋸子，然後…… 只要我夠高，然後刻穿你腳下站立的冰層，再憑著感覺，希望吧 直到天堂，以免它沉下去。然後你得把它漂浮到岸邊，馬會有幫助。 把冰塊拉進馬車後面。採冰人經常這樣做。 他們的馬匹有時會跌入冰層，甚至因此喪命。這種危險且 費心費力的過程意味著冰塊仍是一種稀有商品，主要為富裕人群所擁有。 地主。其中少數能夠接觸到它的人，是22歲的波士頓商人弗雷德里克·圖德爾。 1805年冬天，圖德正在回憶四年前發生的一場悲劇事件。 之前。他和他哥哥在訪問加勒比海地區時發了高燒。回到家後， 他們本可以只是吩咐僕人去取些冰。但在這些島嶼上，冰是聞所未聞的。 由於無法降溫，兄弟倆只好提前結束行程，返回美國。而就在這時 弗雷德里克康復了，但他的兄弟卻沒有。如今我們知道，冰塊也無法救回他兄弟的性命。 生命，因為他很可能患有罕見的骨結核病例。但當時的都鐸 他認為兄弟的死是因為島上缺乏冰塊所致。 正是這段痛苦的記憶讓他萌生了一個想法。如果他能成為那個將冰帶到那裡的人呢？ 加勒比海地區，並在這個過程中賺得一筆財富？於是圖德開始行動。他雇用了數十名男子來 並向投資者尋求資金以建造一艘船。但對投資者而言，這個計劃顯得荒謬至極。 都鐸寫道， 這是可以理解的，因為航程需在溫暖的海面上航行三週。 烈日炎炎的加勒比海地區。我的意思是，你真的能在那樣的氣候下長時間運送冰塊嗎？ 難道不會全部融化嗎？事實上，人們早已想出辦法讓冰長時間保持不化。 即使在數千年前也是如此。早在公元前500年，波斯帝國炎熱的夏季， 像薛西斯這樣的古代君王，即使外面氣溫嚴寒，也喜歡享用冰涼的甜點。 高達攝氏35度。如今，沙漠中出現冰塊看似奇怪，但在這種情況下 因此，波斯人將淺池注滿水，這些水會在夜晚結冰，到了早上， 他們會將冰層打碎並收集碎片。為了讓這些冰塊能留存到夏天。 他們使用了三種關鍵技術。讓我們來做一個簡單的實驗。我將八塊冰塊均勻地擺放 這裡一道菜裡，我現在又有八塊冰塊堆疊在一起，形成了一個超大冰塊。 這道菜這裡。現在，如果你把這兩塊東西放著融化幾個小時， 堆疊的冰塊表現好得多。這是因為冰融化的最主要方式是通過 其表面的熱傳導。因此，儘管體積相同，但這裡暴露的表面積卻不同。 是這裡的兩倍。這裡的關鍵概念是，你希望盡可能緊密地打包你的冰塊。 有可能。事實上，能將表面積最小化的最佳形狀是球體。所以如果你仔細想想， 一個雪人從數學上來說幾乎是最能長久存活的。 但你不需要完美的幾何形狀就能讓冰長時間不化。2010年冬天， 赫尔辛基市将清理街道所铲出的所有积雪倾倒在了这个巨大的雪堆上，大约 30米高，100米寬。差不多一年後，那個堆積物依然存在。 儘管遭遇了數十年來最炎熱的夏季之一。 它能持續這麼久的主要原因是表面積與體積的比率實際上 隨著冰塊體積越來越大，其數量會減少。例如，如果你將這個冰塊的半徑加倍， 雪人，然後冰的體積會增加為原來的二的立方倍，也就是八倍，但表面積 面積僅增加為原來的兩倍平方，也就是四倍。這被稱為平方-立方定律。 這是波斯人使用的第二種技術。最後，他們需要一種方法來 保護冰塊不受沙漠酷熱的侵襲。好的，我再舉一個例子，兩塊冰塊，兩個盤子。 真正的差別在於我這裡有一台風扇，它會吹出空氣 這塊冰塊上。現在它不再加熱任何空氣，只是將冰周圍的空氣吹走。 會自行降溫。而且它正在引入更溫暖的周圍環境空氣，使其加熱。 冰塊更好。風扇吹了大約一小時後，這塊冰塊就完全消失了。 而這個僅融化了大約40%。因此，顯然你應該盡量減少 你從冰塊周圍獲得的氣流。其中一種方法是將冰塊放入 更深的凹陷，像一個坑洞，因為冷空氣會下沉至底部，因此會聚集在冰塊周圍。 讓它在那裡停留更長時間。而你可以做得更好的方法是封住冰塊，這正是 波斯人所做的事情。這是一座亞克查爾，一種古老的波斯冰庫。它是一個巨大的圓頂 牆體底部厚度可達兩米。在這裡，波斯人聚集了高達220人。 大量冰塊被緊密地堆疊在一個坑中。這使得寒冷而沉重的空氣得以聚集。 當暖空氣被引導著從圓頂內外流時。冬季過後，整個結構 被封存起來，使冰塊直到夏季都保持隔絕。接下來的2300年裡，這些技術幾乎沒有改變。 改變了，如今特魯多已準備拿自己的財富賭上這些古老的原則。因此他 將家族莊園的土地抵押以購買一艘船，並開始對船隻進行改造，以應付長途航行的需要。 西印度群島。他是通過在一艘結構類似的船隻上擴建貨艙來實現的。 冰庫。冰塊被抬高放置於地面之上，因此不會浸泡在融化的水中。 因為融水會加速冰的融化，而且那些冰塊也堆得非常緊密。 緊緊地，圖德爾孤注一擲，投入了幾乎全部借來的十萬美元資金於這項事業。 這相當於今天二十多萬美元。他派遣了自己年紀最小的弟弟去 他的堂兄已先一步前往馬提尼克島，建造一座冰庫，以備接收貨物。 1806年2月13日清晨，圖德離開波士頓港，隨身攜帶著 超過80公噸的冰，這是史上首宗同類貨物的運送。《波士頓信使報》刊登了一篇相關文章 這可不是玩笑，一艘船已通過海關，載著一船冰。我們希望 這將不會證明是一種危險的猜測。經過近三週的海上航行後，圖德的船艦抵達了。 令他欣慰的是，約有一半的冰塊在旅途中倖存下來。但問題來了。 他的兄弟和堂弟未能建成一座冰屋。因此，由於沒有地方存放冰， 圖德不得不一從碼頭卸下貨物就立刻在炎熱的太陽下出售。他盡快地把貨物賣了出去。 但兩天後，他只賺了大約50美元。當地人對這奇怪的冰凍物感到困惑。 水，許多人都驚訝地發現他們的新產品在眼前消失了。 一位顧客試圖通過將他珍貴的冰塊浸入水中來保存它， 只見它消失得更快了。最後，塔德爾能做的，只剩下眼睜睜看著所剩無幾的一切。 冰塊逐漸融化。然而不知怎麼地，他並未氣餒。接下來的四年裡，他繼續前行。 借錢，將每一分錢都用來運送冰塊到古巴、牙買加、巴巴多斯等新市場。 以及安提瓜。但生意依然困難。塔德爾寫道， 我發現自己身無分文，也無朋友可依，僅有一船冰塊，置身於炎熱的地區。 依賴他們提供兩者供應。到1809年為止，圖德欠投資者4萬美元。 今天價值超過一百萬美元。他受到債權人的追債，被迫躲藏。 他甚至曾因自己的船隻問題被 sheriff 拘捕，還兩次被送進債務人監獄。 他後來將那段時期形容為我心中不滿的寒冬。但在那段時間裡， 他頓然醒悟。需求並未回升的原因在於西方民眾 印度人不知道如何處理冰。因此他認為，他所要做的，僅僅是 透過提供一些清爽的飲料，讓他們明白過來。 他說服了那裡的酒保讓他示範如何調製冰涼的雞尾酒。而他 最初免費提供冰塊給調酒師。因此調酒師可以同時出售冰涼的飲料。 以相同價格提供冷飲和室溫飲料，僅為了觀察顧客的偏好。 說來有趣，他們更喜歡冰冷的飲料。用都鐸本人的話來說，一個喝過這種飲料的人 同樣的費用，一個星期的寒冷，永遠無法再變為溫暖。 圖德甚至教他們如何製作冰淇淋，這項點心立刻大受歡迎，尤其是在古巴。 150年後，在古巴革命期間，其領導人菲德尔·卡斯特羅對冰塊着迷。 他實際上會在午後吃掉高達十八球冰淇淋，這實在有點瘋狂。 他的甜食嗜好如此出名，以致於中情局竟然試圖用毒糖果暗殺他。 奶昔。如今，回到都鐸時代，他的努力終於有了回報。咖啡館老闆們在這 西印度群島開始不斷向他索要更多的冰。他意識到自己可以增加 利潤，於是開始使用木屑來隔絕他的冰塊。 船隻，因為木屑是一種極佳的隔熱材料，而且你幾乎可以免費從所有地方獲得。 波士頓周圍的鋸木廠。他們只是想把它處理掉。而且他還替換了手動的 在湖上用馬拉犁鋸冰，這讓取冰變得更加輕鬆。因為 在那之後，提取一噸冰的價格從約30美分一路下跌至 10美分。到了1820年代，圖德終於開始盈利，冰塊貿易也逐漸興盛起來。 如此嚴重，以致於模仿的企業紛紛湧現。但杜鐸絕不會讓任何人搶走這份機遇。 他所創造的市場份額。因此，為了維持他的壟斷地位，他經常壓低價格以打擊競爭對手。 直到他們放棄或破產為止。圖德爾的雄心並未到此為止，他繼續寫道 我渴望進行一項實驗已經有二十年了。在1833年，他開始了這項實驗。 前所未有的巨大挑戰，一場耗時四個月、將冰塊運送半個地球至加爾各答的旅程。 印度。儘管這次行程的長度是他在加勒比海首次旅行的五倍， 超過一半的冰塊倖存下來。在印度，這種冰塊非常受歡迎。接下來的20年裡， 圖德爾僅在加爾各答就賺了約22萬美元，使這成為他最賺錢的項目之一。 在同一時期，他迅速擴大了自己的帝國，開闢了通往巴西、新加坡的路線， 香港，甚至澳洲。他的年銷售量從1830年代的不到一萬噸增長。 達到1856年的13萬噸歷史新高。目睹自己壟斷所帶來的財富與權力， 世界給圖德爾一個新的名字，冰之大騙局。不到五十年，冰貿易已成為一項偉大的事業。 美國最大的產業之一，也是其按重量計算的第二大出口產品。曾經 一款奢侈品變成了一種日用品。到了1860年代，一種稱為冰櫃的裝置開始陸續出現。 普通的廚房。本質上，它們是保溫的木製櫃子，內部設有隔間。 用冰放在上方，便可冷卻下方的食物，保持食物新鮮。家庭 全國各地的人們很快便開始每天或每周購買冰塊，紐約人的平均購買量超過 每年六百公斤。這種需求的激增催生了一種奇特的新職業——冰人。 冰人會一戶一戶地送冰，每次運送的冰塊重達四十五公斤。 雖然在19世紀，宅配服務並非新鮮事，但這具冰人卻獨特之處在於 必須進到你家裡才能完成送貨。各種流言蜚語和玩笑不斷。 文化思想開始湧現。如果你觀察一下當時最流行的歌曲中的一些作品，就會發現…… 時間，她愛上了冰人，或是冰人奪走了我的妻子。如果你看看古老的聖誕節 當時流傳的卡片全都諷刺「冰人」，冰人讓我 妻子太熱了。他本來應該送冰的。真是太傻了。大城市裡對冰的消耗 就像紐約一樣飛速發展。到了19世紀末，冰已經發展成價值十億美元的產業。 商業。雖然部分需求來自於家用冰櫃，但真正的推動力在於 多個新興產業。冰業也推動了漁業和肉類加工業的發展。 工業，釀酒工業。它逐漸發展成一個多層次的產業。當我們來到 鐵路線所經之處，接著便出現了冷藏貨車，以及鐵路車廂。 這些冰塊用來隔絕熱氣，以運送易腐物品。因此，如果你認為 關於這一點，原本受區域限制的新鮮水果和蔬菜如今可以成為全國性的日常食材。 所以你有來自加州的杏子和櫻桃，還有來自佛羅里達的草莓。它們都可以 往內陸前進。其實，你想猜的是一種蔬菜的名字，這種蔬菜曾廣為流傳。 這些冷卻的車子？冷卻的蔬菜。我猜是生菜。是哪一種？萵苣。 一定是冰山，對吧？完全正確。你知道，它就像脆脆的水，又像冰一樣。 萵苣。它是一種脆脆的水，但其實之所以稱為冰山，是因為冰。 這讓它始終保持新鮮。這次變革標誌著一種稱為冷鏈的新系統的開始。 對於肉類加工業而言，這是一次巨大的提升。在此之前，運輸的唯一方式是 新鮮的肉類是透過將活牛裝載於鐵路車廂中，直接從農場運送到城市。然後 這些動物必須被帶進城市，先暫放在當地的牲畜欄裡，然後才進行處理。 當地的屠宰場和屠夫所導致。結果，市中心充滿了骯髒的環境。 吵鬧的牛隻。更何況，由於幾乎一半的動物無法食用，運輸也變得困難。 極其低效，推高了成本。但隨著冷卻貨車的出現，一切情況都改變了。 該國的供應鏈被重新組建為三個部分。首先，大平原地區的牧場 將牲畜運往中西部的城市。承擔工業化食品加工的角色 以及分銷，這些城市建立了龐大的牲畜飼養場、屠宰場和鐵路樞紐。 把肉品繼續運送下去。芝加哥崛起為全國的肉類加工中心，規模迅速擴大。 從1850年的僅3萬人增加到1900年的170萬人。而鏈條的末端則是那些大型的， 永不滿足的城市。在新系統實施後，可食用的肉類幾乎增加了兩倍。 每節鐵路車廂運輸的量，最終使城市地區的成本降低了39%。因此， 需求急劇上升。僅在紐約市，牛肉運輸量就從1882年的僅2,400噸大幅增加。 約為63,000噸，1886年。短短四年內增長了25倍。但更重要的是， 有了全國性的分銷網絡作為依靠，這些城市已不再需要自行備置肉品。 當地。他們終於可以清除城市裡所有的基礎設施和牛群了。 中心區域，釋放出土地用於住宅、辦公室和工廠等用途。這從根本上 改變了它們的結構，並催生了今日的現代城市。然而，儘管有冷鏈技術 正在重新定義美國，一項新發明即將摧毀天然冰產業，這帶來了 將時間拉回到1840年代的約翰·戈里博士。有幾位科學家已經設計出，甚至建造了原型。 冷卻機器，但它們並沒有商業可行性。而戈里也情況不佳。他 花了三年時間努力嘗試製造人工冰，卻始終沒有成功。但有一天晚上，在實驗過程中 他用氣泵抽乾水桶時注意到，若讓空氣迅速膨脹，就會形成一層薄薄的 水面表層的一層冰。他剛剛 stumbling 發現了他所需要的突破， 並著手根據這個想法製造一個原型。取一個密封的圓筒，內部充滿空氣， 以及一個可在其中移動的活塞。我們假設沒有摩擦力，也沒有熱量損失至 環境。當活塞向下推動時，空氣被壓縮，使其壓力增加， 溫度。溫度上升的原因在於，當活塞向下推動時，它會移動 向空氣分子方向移動。因此，當一個分子撞擊到這個移動的表面時，它會獲得動能。 一點速度。由於溫度與分子速度的平方成正比， 好吧，空氣必定會被加熱。但請注意，這個過程是完全可逆的。如果活塞被 釋放後，高壓空氣會推動活塞向後移動，直到壓力平衡為止。 因此，當其中一個分子撞擊活塞時，它的速度會略微降低。 古里知道，如果他只是讓這些高溫高壓的空氣自由膨脹，它們將會回復到 大約是其原始溫度，這並不會太有幫助。但如果他先將其冷卻呢 空氣然後讓它膨脹？那麼它的溫度將會下降到遠低於原本的水平。 周圍的空氣。他使用了類似的裝置，一個氣缸和一個活塞，由手動驅動。 他將曲柄連接到一個大型氣罐上。當戈里轉動曲柄時，活塞向下移動。 壓縮空氣並提高其溫度。為防止空氣被吸出 大儲罐，戈里又在圓筒底部加裝了一個單向閥。他還加裝了一個類似的 活塞頂部的閥門，以便氣缸能重新充滿新鮮空氣。因此，現在 隨著曲柄每一次轉動，越來越多的空氣被注入氣罐，這使得戈里得以 將壓力增加到約10個大氣壓。但隨後他增加了一個額外的步驟。在這之間 活塞和水箱之間，他放了一個大水桶，並強制空氣通過浸入水中的管道。 管子。這使空氣冷卻到與水溫相近的溫度。結果，他的 水箱仍充滿高壓空氣，但與以往不同的是，空氣不再燙，反而變得涼爽。因此，現在…… 當戈里將部分冷空氣釋放到另一個帶有活塞的氣缸中時，空氣迅速地 這使空氣冷卻至初始溫度以下，並降至冰點以下。 溫度。戈里隨後將整個圓柱體放入一個大水箱中，最後 製冰。但為了避免整個水箱完全結冰而堵塞他的機器，他使用了一個 最後一招。他沒有使用淡水，而是將最後一個水箱裝滿了鹽水，使其結冰。 零下攝氏度。由於鹽水仍保持液態，他隨即將金屬模具浸入其中。 直到它凍結成固體方塊，基本上創造出了世界上第一個冰塊 托盤。前所未有的，冰塊可以在任何地方製造，即使是在佛羅里達夏季的炎熱氣候中。 當他，你知道的，對世界說他發明了冰時，大家的反應是， 你這算什麼？但沒有人能創造冰，唯有上帝才能創造冰。而約翰·戈里呢？ 也沒想到的是，在他首次公開宣布其冰機的場所中， 弗雷德里克·圖德爾的同夥正在觀眾席上。而弗雷德里克·圖德爾正是這樣一個男人。 不會輕易對威脅到他帝國的行為掉以輕心。而對一個所謂的歸化者而言，還有比這更大的威脅嗎？ 有比人工冰更豐富的採集帝國嗎？冰王絕不可能放棄他的 不費一兵一卒地建立帝國。他最終所做的，是向東部各地的編輯們支付費用。 海 bord 的報紙紛紛刊登有關約翰·戈里的醜聞新聞報導。因此，處處可見 從塔拉哈西一路到紐約，你會看到報紙刊登標題，內容像這樣：有一個瘋子…… 他以為自己能製作出不輸給至高無上的上帝的冰。最終，約翰·戈里確實為其申請了專利。 機器，但他從來沒因此賺到一分钱。戈里接下來的幾年裡陷入了財務崩潰。A 十年後，他孤獨地貧困而死，極可能是死於瘧疾。有報導稱 他在生命最後幾天發了極高的燒，正是他一直試圖緩解的症狀。 多年來一直是這樣。但戈里創造的發明並未完全被忽略，不久之後，其他人便開始投入研究。 關於人工冷卻機器，包括在澳洲工作的蘇格蘭裔工程師詹姆斯·哈里森， 澳洲。哈里森注意到戈里機器有一個重大缺點。它僅依賴兩個 傳熱組件、壓縮機和膨脹引擎。因此，不再使用空氣來冷卻 他的機器，他試了另一種方法。我這裡有一罐冷凍噴霧劑，是一種液體， 當我按下這個按鈕時，它會噴出來，並立即蒸發成極其微弱的狀態。 氣體溫度。所以我接下來要做的是，將它噴射到這杯水中。然後 這個過程實際上非常高效，幾乎不到一分鐘，我就能讓一些冰形成。 在那裡。因此，在一層水之後，你得到的是一堆冰。這麼做的原因是 因為當物質發生相變時，會出現某種特殊的情況。因此，要從液態轉變為 氣體需要吸收大量能量。幾乎所有這些能量都用於克服 分子之間的吸引力，使它們能夠分散並進入氣相。 哈里森意識到，他可以透過強制流體持續地利用這種效應。 隨著循環過程不斷蒸發並凝結。現代版本的樣子大致如此。 首先，將液體在高壓下加入迴路中。 將這種液體通過節流閥時，壓力和溫度會迅速降低， 導致部分液體立即轉化為氣體。隨後混合物進入一個 蒸發器銅管中，殘餘的液體繼續沸騰。但這種相變需要 大量能量，因此液體會從周圍環境吸收熱量。這正是產生的原理。 然後，冷氣體被循環通過壓縮機，使其溫度升高。 然後，它會經過冷凝器線圈，在這裡，高溫氣體會冷卻並重新變回液態。 液體將吸收的熱量釋放回環境中，然後返回至膨脹閥。 閥門。透過反覆進行這個循環，據說哈里森能夠製造出大量產品。 每天可製造三千公斤的冰。他的機器取得了巨大的商業成功。 同時，公眾對無神之冰與人工冷卻的抵觸情緒也逐漸消退。 被與天然冰相關的日益嚴重的健康危機所掩蓋。 人工冰之所以優異得多，其中一個原因在於我們能按照自己的條件來製造它。 有了天然冰，我們必須等到合適的季節、合適的地點，然後不管怎樣 水中發生了某種事情，彷彿有什麼東西在那裡死亡或腐爛，你不得不面對這種情況。 到了19世紀中期，工業革命的高峰期， 工廠和農場將化學物質和廢棄物隨意排入附近的湖泊。 還有河流。你往雞尾酒裡放一塊冰，可能會感染霍亂。這裡有 就像一些關於醫院用冰治療傷口，結果冰卻讓人生病的故事。 而且你的傷口根本不是問題。他們正患上霍亂，正食物中毒， 或者說是冰毒中毒，我的意思是，他們病得非常非常重。 這真是太好笑了，當我們一開始談論這個故事時，我正在想 你知道的，那種冰凍的新英格蘭冰塊，我腦海中浮現的，是純淨至極的景象 湖水，這塊晶瑩剔透的冰，就像一件令人難以置信的產品，對吧？但現在你 提到這一點，嗯，它可能衛生狀況差很多。而且，裡面很可能有細菌。 於是，那些人工製冰公司便說：當然，我們的冰並非由上帝所造， 但天然的冰會殺死你。那麼，你想要哪一種？ 自1927年第一台價廉實用的家用冰箱進入大眾市場後， 它成為了整個20世紀採用速度最快的新技術之一。 從1920年代不到1%的家庭擁有，到1944年達到85%。這使得其迅速普及。 甚至比汽車取代馬車的速度還要快。 有人提出這樣的論點：如果沒有冷藏技術，世界真的會有那麼不同嗎？例如， 當然，食物、草莓、冰山生菜，但接著你想到疫苗， 血液捐贈、胰島素，這些物品都由相同的冷鏈運輸。 然後，超越醫學領域，哈里森和戈爾用於他們冰箱的同樣原理 是它們讓我們能夠將物體冷卻至接近絕對零度。在過去的一個世紀裡， 我們所做出的許多發現都依賴於冷卻這項原理。 核磁共振成像儀、歐洲核子研究組織的大型強子對撞機、詹姆斯·韋布太空望遠鏡， 所有這些也都是冷凍技術的一部分。而我最喜歡的是PCR的故事，其中 Thermos Aquaticus 在被凱瑞·穆利斯發現之前，曾放在冰箱裡長達十六年。 若沒有冰箱，就不會有那種連結，使PCR以那種方式成為可行。 我认为關注巨觀物體和巨觀事物的運動更容易。 發生著。但這實際上是關於在最小尺度上控制運動， 控制熱運動，這是一個相當了不起的突破。我的意思是， 我們可以長時間加熱物體。因此，你想增加分子的熱能。 你從有火以來就已經能做到這件事，但實際上將那些分子取出並加以分析，卻是另一回事。 如何移除它們的熱能並真正讓它們減慢，這就是製冷的原理。 這確實是最近的事。但正如你指出的，它產生了深遠的影響。