路邊攤小吃 秘傳街頭爆利小吃：3分鐘學會鮮炸薯片，秘製撒料配方是核心

開店擺攤好項目砸薯片 如何才能做到又香又脆不回軟 大家好 我是關千雄 陳老師 咱們做砸薯片選擇土豆特別的關鍵 那麼我們到底是用白心的土豆 還是用黃心的土豆 接下來我們一起看一看土豆 我們一般選擇雲南產的土豆 如果沒有 我們就選擇這種白心的土豆 土豆給它切皮 咱們給它切成薄片啊 這個片的話 咱們一定要切的薄一點啊 一般就切個0.2毫米到0.3毫米就可以了 清水裏面我們加上一點鹽 再加上一點食用小蘇打 先將鹽和小蘇打給它攪拌融化 然後放上我們切好的土豆片 給它泡一泡洗一洗 我們在水裏面加的這個鹽和這個食用小蘇打 就是爲了更好的去除土豆裏面這個澱粉 在砸的時候 這個土豆片砸的更脆 接着咱們給它浸泡上半個小時 我們在選擇土豆的時候 不管是黃心的土豆還是白心的土豆 只要它這個含澱粉量和這個含糖量比較低 都可以使用 只有這樣我們砸出來這個土豆 顏色纔不會發黑 而且特別的酥脆 接下來我們調製一個撒料 準備孜然粉25克 芝麻碎25克 牛肉粉10克 西紅的辣椒粉25克 麻辣鮮10克 再準備上5克鹽 5克白糖 1克胡椒粉 2克花椒粉 1克蒜香粉 將所有的料全部給它混合到一起 然後給它攪拌均勻 這樣咱們這個撒料就做好了 這個撒料如果是大家不想去自己配 也可以買成品的撒料直接用就可以了 接下來咱們開始砸薯片 咱們這個土豆片已經泡好了 泡好的土豆片咱們給它拿出來 放到清水裏面 再給它清洗上幾遍 把上面這個澱粉充分的給它清洗乾淨 清洗到這種水看起來比較清澈以後 咱們用竈裏給它撈出來 把這個水分給它控幹 炸薯片一般我們用大豆油或者是色拉油都可以 油溫160度咱們下入土豆片 一次性不要下的太多 如果下的太多油溫就會快速的降低 咱們炸出來這個土豆片就容易吸油 剛放進去以後我們不要攪動 因爲這個時候土豆片還沒有定型 一攪動這個土豆片就容易碎掉 就這樣保持小火慢慢的輕炸 炸到這個表皮有點上色以後 我們輕輕的給它翻一翻 讓它受熱均勻 最後炸到這種表皮金黃 土豆片裏邊的水分也炸幹了 咱們給它撈出來 聽聽這個聲音 特別的清脆 咱們這個土豆片就炸好了 倒到盆裏邊 然後給它抖一抖 將這個調料給它抖均勻 然後撒上咱們這個撒料 看一看咱們這土豆片顏色金黃 聽一聽這個聲音 表皮也是特別的酥脆 咱們這個炸薯片就製作完成